6 января 2022 года был представлен новый гид MICHELIN в Чэнду за 2022, в котором отмечены 1 ресторан с двумя звездами, 8 ресторанов с одной звездой MICHELIN и 13 ресторанов Bib Gourmand, также были названы призеры специальной награды — MICHELIN Service Award.
«Чэнду, столица провинции Сычуань, может похвастаться множеством преимуществ и достопримечательностей. Но то, чем особенно может гордится этот город совместно с представленным гидом MICHELIN — это, конечно же, его гастрономическое разнообразие».
«Команда инспекторов была очень впечатлена местным и очень разнообразной кулинарной представленностью. Чэнду предлагает множество ресторанов, которые полны таланта и идентичности, с уважением традиции этой яркой кухни».
«Обилие вкусов, уникальное приготовление, искусная техника и характерные ингредиенты сычуаньской кухни очаровывают как местных, так и зарубежных гурманов», — сказал Гвендаль Пулленнек, международный директор гида MICHELIN.
«Мы очень гордимся тем, что добавили Чэнду в семью путеводителей MICHELIN и познакомили мир с его гастрономическим великолепием».
Путеводитель MICHELIN представляет первый ресторан с двумя звездами в Чэнду
Гид в Чэнду за 2022 год присуждает первые две звезды MICHELIN ресторану Yu Zhi Lan.
В сдержанной концепции ресторана предлагаются разнообразные и элегантные, тщательно продуманные сеты из нескольких блюд, которые подчеркивают аутентичность и натуральный вкус продуктов. Выдающееся кулинарное мастерство шеф-повара проявляется в каждом блюде заведения. Шеф-повар Лан Гуйцзюнь (Lan Guijun) — местная легенда, поднявший блюда сычуаньской кухни на премиальный уровень.
8 ресторанов впервые удостоены одной звезды MICHELIN. Разнообразие и высокое качество сычуаньской кухни свидетельствует об инклюзивности и жизнеспособности индустрии гостеприимства в Чэнду.
Chaimen Hui — концепция «от фермы к столу», в рамках которой повара отбирают первоклассные сезонные продукты со всего мира для приготовления ароматных блюд с великолепной текстурой и вкусом. Родившийся и выросший в провинции Сычуань, шеф-повар Чен (Chen) полюбил сычуаньскую кухню и стремится представить миру гастрономии совершенно новый ее образ. Чен считает, что инновации рождаются из уважения к традиционным корням, и ему нравится посвящать свое время совершенствованию каждого блюда.
Chengdu Restaurant, меню которого основано на традиционных кантонских традициях, «приправленных» сычуаньскими нотками, что стало главной изюминкой ресторана. Помимо их 18-дневного голубя и фирменного супа мисуа, великолепный интерьер с подвесными светильниками, в традициях древних артефактов, и перфорированной латунной стеной — еще одна из особенностей, добавляющая яркие впечатления от заведения.
Fang Xiang Jing — это ресторан с аутентичными блюда сычуанской кухни. Команда поваров максимально точно воссоздает старинные сычуаньские рецепты, охватывая традиционную гастрономическую классику.
Ma’s Kitchen — чрезвычайно популярная закусочная, начала свою жизнь как лоток в Мэйшане в прошлом веке. Посетители стекаются сюда за знаменитым творогом из утиной крови со свиными субпродуктами и нарезанным угрем, а лапша дан дан и другие классические сычуаньские блюда также популярны среди местных гурманов.
Mi Xun Teahouse, чайхана, расположенная во внутреннем дворе дома, пропитанного историческим шармом. Здесь предлагают вегетарианские блюда, приготовленные из местных продуктов. Легкие, изысканные и вдохновляющие вегетарианские блюда, в том числе фирменный веганский мапо тофу с лисичками и острое жаркое.
Silver Pot. Поездки владельца заведения по всему миру находят отражение в ее поисках качественных морепродуктов и других продуктов с разных стран и континентов. Блюда деликатно готовятся в фирменном сычуаньском стиле.
Song Yun Ze — ресторан, который назван в честь легендарного сычуаньского шеф-повара Сонгьюна Чжана (Songyun Zhang), открытый его учеником. Ресторан предлагает индивидуальное меню, которое обычно включает более 20 оригинальных блюд. Все блюда готовятся из первоклассных продуктов по традиционным рецептам.
Xu’s Cuisine — сычуаньская кухня, которая составляет основу меню ресторана, и она далее подразделяется на категории по стилям, таким как «бобовая паста» и «домашние блюда». Здесь можно найти блюда, требующие кропотливого приготовления, а ji douhua является гордостью и визитной карточкой заведения.
13 ресторанов Bib Gourmand
Рестораны, выбранные в списке Bib Gourmand, предлагающие отличное качество и хорошее соотношение цены и качества. Первые рестораны этой категории гида предлагают широкий ассортимент блюд — от выпечки и местных деликатесов до знаменитого сычуаньского жаркого, а также местную чайную культуру по цене 300 юаней на человека или меньше.
В данной категории представлены заведения: Chanyue Vegetarian — вегетарианские блюда в сычуаньском стиле, которое меняется каждые 15 дней, чтобы отразить 24 солнечных периода китайского календаря; Chen Mapo Tofu (Qinghua Road) — столетний ресторан является истинным источником печально известного мапо тофу; Dumpling & Drinks — ежедневно свежие пельмени на открытой кухне; Feng Qi Wu — ресторан с аутентичными сычуаньскими блюдами; Fu Rong Huang — еще один ресторан с традиционными сычуаньскими блюдами; Lao Chengdu San Yang Mian — известный своей знаменитой лапшой и супом; Mind — также с предложением всего четырех видов лапши, но каких); Ming Ting Xiao Guan — компактная закусочная традиционной сычуаньской кухни; Mo Xiao Guan — лапша и вонтоны; Organization South — ресторан со своими знаменитыми сычуаньскими блюдами, приготовленными на воке; Ting Yuan 399 — с блюдами из речной рыбы; Yu Jiu Xiang и Zhuan Zhuan Hui (Lianhua South Road).
The 2022 Michelin Service Award
Когда инспекторы гида MICHELIN обедают в ресторанах и наблюдают за ними, они следят за профессионалами в сфере обслуживания, чтобы выявить таланты, достойные награды MICHELIN за услуги.
Награда Michelin Service Award за 2022 год присуждена Лэй Мин (LEI Min) из ресторана Young Art · Yong Ya He Xian (Tongzilin East Road), который также появился в первом путеводителе MICHELIN в Чэнду. Молодая, энергичная женщина всегда внимательна к деталям, хорошо знает продукт и быстро реагирует на потребности гостей. Она всегда страстная и трудолюбивая, с радушным общением и быстрым обслуживанием.
Всего в путеводитель MICHELIN в Чэнду 2022 было отобрано 50 ресторанов, в том числе:
1 ресторан с двумя звездами MICHELIN
8 ресторанов с одной звездой гида
13 ресторанов Bib Gourmand
28 рекомендованных ресторанов (ранее называвшихся MICHELIN Plate)
