В новом путеводителе MICHELIN по Токио за 2021 год — 446 ресторанов, включая 2 новых ресторана с тремя звездами, 2 с двумя звездами и 18 с одной звездой. Также представлены 34 отеля и рёкана, что по прежнему делает японскую столицу одним из самых динамичных и привлекательных мест в мире для еды и гостеприимства.
Это 14-е издание Путеводителя MICHELIN по Токио также включает новую награду: зеленую звезду MICHELIN.
MICHELIN Green Star, представленная в январе 2020 года в справочнике MICHELIN по Франции и с тех пор выпущенная не менее чем в восьми международных изданиях справочника MICHELIN, помогает пользователям легко определять рестораны, являющиеся образцом для подражания, которые особенно привержены экологичной гастрономии.
«Токио всегда занимал видное место в коллекции гидов MICHELIN, так как наши инспекторы всегда были впечатлены уровнем гастрономического мастерства, достигнутым в ресторанах города», — прокомментировал Гвендал Пулленнек, международный директор гидов MICHELIN.
«Несмотря на кризис со здоровьем, который повара встретили с непоколебимой приверженностью и упорством, в этом году путеводитель MICHELIN продолжает отражать жизнеспособность и разнообразие местной кулинарной представленности и, в частности, включает два новых трехзвездочных ресторана.
Еще одним значительным изменением в этом году стало присвоение награды MICHELIN Green Star шести токийским ресторанам за их замечательные авангардные инициативы в пользу экологически чистой гастрономии».
Два новых ресторана обладатели трех звезд
Первый китайский ресторан в Токио, удостоенный трех звезд Sazenka, возглавляемый шеф-поваром Томоя Кавадой (Tomoya Kawada), предлагает уникальные блюда, сочетающие традиционные китайские вкусы с японскими технологиями.
Ресторан L’Effervescence, получивший свою первую звезду еще в 2012 году и вторую в 2015 году, также попал в список трех звезд. Этот ресторан предлагает уникальную кухню, в которой французское влияние подчеркивает ароматы высококачественных местных продуктов, тщательно отобранных шеф-поваром Синобу Намаэ (Shinobu Namae).
Всего гид в Токио 2021 года представляет 12 трехзвездочных ресторанов.
Два новых ресторана со статусом двух звезд
Kutan использует изысканный подход к японской кухне, дополненный продуктами, полученными непосредственно от производителей. Sushi Kanesaka предлагает чрезвычайно изысканное впечатление от омакасэ, с упором на адаптацию к предпочтениям посетителей. Здесь эдомаэ-суши готовятся в строгом соответствии с традициями, в результате чего достигается замечательный баланс между рисом для суши, топпингом и васаби. Ресторан был спроектирован плотником, специализирующимся на религиозных постройках, и напоминает зал для традиционной чайной церемонии, а архитектура ресторана добавляет ему очарования.
Эти два новых заведения увеличивают количество двухзвездочных ресторанов в Токио до 42.
Еще 18 ресторанов заработали свою первую звезду
Новые заведения в MICHELIN Guide Tokyo 2021 включают 18 новых ресторанов, выбранных впервые. Некоторые из новых ресторанов специализируются на суши (Hato, Sushiya Shota, Sushi Murayama, Sushi Sugaya), в то время как другие сосредоточены на китайской кухне (Itsuka, ShinoiS, Series). Выбор также включает в себя четыре ресторана, в которых подают замечательные блюда с французской направленностью (L’Intemporel, Makiyaki Ginza Onodera, Au Deco, Esterre) и один, предлагающий посетителям отведать вкус Италии (Faro). Японская кухня также имеет своих сильных представителей, благодаря таким ресторанам, как Juko, Shigematsu, Oryori Katsushi, Onarimon Haru, Azabu Wakei и Akasaka Ogino.
Эти новые имена присоединяются к 140 ресторанам, сохранившим свою звезду, в результате чего в справочнике MICHELIN Guide Tokyo 2021 представлены 158 ресторанов категории One Star.
Шесть ресторанов удостоены награды за устойчивый подход к гастрономии
Зеленая звезда MICHELIN была впервые присуждена шести ресторанам в Токио, инициативы которых демонстрируют особенно твердую приверженность более экологичной гастрономии.
MICHELIN Guide Tokyo также включает 234 ресторана Bib Gourmand, в том числе 35 новых заведений, и 34 отеля и рёкана, из которых 7 новые. Всего в 446 ресторанах представлены 38 различных стилей кухни. Марокканская кухня впервые появилась в Путеводителе в этом году благодаря ресторану Bib Gourmand Enrique Marruecos.
Краткий обзор путеводителя MICHELIN Tokyo 2021:
- 12 трехзвездочных ресторанов (из них 2 новых)
- 42 ресторана категории Two Star (из них 2 новые)
- 158 ресторанов категории One Star (из них 18 новых)
- 234 ресторана Bib Gourmand (из них 35 новых)
- 6 ресторанов MICHELIN Green Star
- 34 отеля и рёкана (из них 7 новых).
