Noma в Копенгагене, который считается одним из лучших ресторанов мира, откроется в следующий четверг. Теперь, вместо дегустационного меню за 400 долларов, в продаже будут чизбургеры и вино.
Со следующей недели Гости смогут попробовать новые чизбургеры от Noma , приготовленными из вызревшего говяжего стейка, сыра чеддер, нарезанного красного лука и маринованного майонеза домашнего приготовления , всего за 15 долларов.
Как правило, Гости ожидали до двух лет, чтобы получить столик у знаменитого бастиона новой северной кухни, но сейчас — необычное время.
Дания ввела ограничения для ресторанного бизнеса более двух месяцев назад, и теперь страна готовится к поэтапному возвращению к нормальной жизни.
Ограничения на поездки все еще действуют, и ожидается, что туристическая индустрия Дании, в течение некоторого времени не восстановится. Эти правила соответствуют скоординированному снятию ограничений на поездки по всему ЕС.
Noma очень сильно зависим от туризма, поэтому необходимо что-то изменить, чтобы привлечь местных клиентов.
Noma — инновационный ресторан мирового уровня, вернется к обычному бизнесу не раньше июля. В то же время, шеф-повар Рене Редзепи решил развернуть в заведении, новую концепцию — формат «быстрого питания».
«Должны ли мы делать маринад из муравьев с сырой морковью, чтобы понять, кто мы?», — говорил Рене Редзепи корреспонденту LA Times . «Нет, зачем нам это делать прямо сейчас? Речь идет о том, чтобы быть вместе, а не о том, чтобы быть инновационным».
Правительство Дании было одним из первых, кто внедрил согласованные программы финансирования, чтобы помочь малым предприятиям, таким как рестораны. Постоянные расходы Noma будут полностью покрыты за период первых двух месяцев остановки, и до 80 процентов с 18 мая по 8 июля.
В то время как Noma обычно принимает всего несколько десятков Гостей в день, концепция бургерной будет обслуживать около 500 человек ежедневно, с четверга по воскресенье.
Редзепи не привыкать к тому, чтобы менять концепцию своего ресторана. Он закрыл оригинальную Noma, чтобы переехать в нынешние помещения, и открыл новое заведение в Мексике в 2017 году. Тем не менее, гамбургеры — это новый опыт для него.
«Это неизведанная область для нас. Кто-то говорит, что мы можем продавать 1000 гамбургеров в день. Возможно и так, если бы туризм был открыт. Но на самом деле, никто не знает.»
