Севилья своим очарованием и историей покоряет сердца любого человека.
Севилья, где начинается плач гитары и просыпаются лучи солнца. Именно там, в Утрере и родился Хесус Эскалера (Jesús Escalera) — будущий талантливый кондитер и лучший кондитер по версии Latin America 50 Best Restaurants.
В 16 лет он решил изучать кулинарию в школе гостеприимства «Heliópolis» в Севилье, работая в различных ресторанах города.
В возрасте 29 лет он открыл для себя возможности кондитерской в Hacienda Benazuza, возможности, которые привели его к работе в качестве главного кондитера в легендарном El Bulli и звездных мишленовских ресторанах Casa Marcelo и The Fat Duck.
В 2013 году он открыл свой первый сольный проект десертного ресторана La Postrería в Гвадалахаре, Мексика.
Итак, какой секретный ингредиент делает его кондитерские изделия таким особенными? Исследования и переосмысление — ключевые слова для его десертов, состоящих из разных текстур и температуры подачи, с горькими, подкопченными и солеными вкусами.
Фактически, Эскалера считает, что возможен «промежуточный мир» между традиционной кухней, в которой преобладают пикантные вкусы, и выпечкой, в которой преобладает сахар. Он признает, что никогда не любил сладкое, но начав готовить и придумывать десерты, он понял, что может изменить возможности, которые может предложить мир сладкого. Его вдохновляет природа, и в большинстве его десертов воссозданы именно природные элементы.
В La Postrería предлагается меню из шести или десяти блюд, и каждый десерт подается с вином, настоем или мексиканским кофе: напитки действительно являются дополнительной частью блюда, а не только гарниром.
Эскалера так же, недавно открыл La Postrería Taller, где он или другие кондитеры проводят курсы и мастер-классы для публики.
Это место, посвященное обучению профессионалов в области сладостей, исследованиям и разработке новых технологий, а также консультациям в области кондитерских изделий, десертов и концепций сладкого для различных ресторанов и новых проектов.
КОКОС — кокосовое мороженое, свежий манго, ледяные капли юдзу, крем из лайма, желе из маракуйи и перечная мята MIL HOJAS ROJA (Red Mille Feuille ) — малиновый безе, сорбет из свеклы, гибискус, йогурт и розы BOSQUE (Лес) — Мороженое из эвкалипта, лесные ягоды, сосновый мед, фисташковая крошка, йогурт с травами и цветы. ПОНЧЕ (фруктовый пунш) — Внутри взбитый сахар. Смешанные ледяные капли гибискуса, корица, гуава, теджокота , тамаринда, груша.
Бисквит с корицей и суп- понче
.LUNA DE SEVILLA (Севильская луна) — Под дымящейся сахарной луной.
Мороженое из апельсина, торрия (жареный бриошь, мед и корица), поджаренное медовое желе, крошка с корицей и ванильный кремLAGRIMA NEGRA (Черная слеза) — шоколадно-имбирная пена, кунжутный бисквит и сорбет из маракуйи FLOR DE VAINILLA (Цветок ванили) — мороженое из ванильных бобов, кремовый бисквит, ванильный йогурт и бобы, приготовленные с кофе, красным яблоком, чиа и йогуртовой вафлей PANAL (соты) — замороженные соты из юзу и меда, поджаренного медового желе, медового ириса, пюре из цедры лимона и мороженого из розмарина HOJARASCA (Настил из листьев) — под сухими осенними листьями;
тыквенный крем, бисквит со специями, поджаренное мороженое с медом, орехи и шоколадная крошкаTRADICION (Традиция) — мороженое из обожженного молока, гуанабана, карамелизированный кунжут и Sayula cajeta
