Нові та найкращі книги цієї осені від Мелісса М. Мартін, Лейли Хеллер, Хетал Васавада, Юлії Туршен, Йотама Оттоленгі та інших змусять вас із задоволенням знову подивитися на гастрономію та включити плиту.
До закінчення грудня видавці кулінарних книг випустять більше 100 нових кулінарних видань для сприяння кращому життю через відчуття гастрономії та смаку. Враховуючи величезну кількість кулінарних книг на горизонті, вибрали декілька найбільш цікавих видань, які зможуть привернути увагу за версією Eater.
Persian Feasts: Recipes & Stories From a Family Table
Лейла Хеллер з Лілою Чариф, Лаєю Хаджаві та Бахаром Таваколіаном
Якби довелося вибрати одне слово для опису цієї книни та її рецептів та історій — це слово «яскраво». Так легко заблукати в лабіринті сліпучих салатів, що виблискують рубіновими зернами граната, карамелізованих груш, усипаних яскраво-зеленими подрібненими фісташками, і нескінченних тушкованих страв і каррі, пофарбованих у жовтий колір шафраном. Не дивно, що візуальне оформлення Persian Feasts настільки приголомшливе, адже автор, Лейла Геллер, є художнім галеристом із явною прихильністю до дизайну.
«Persian Feasts» не має єдиного визначення того, що є перською їжею. Хеллер святкує хорешт фесенджан з узбережжя Каспійського моря, ділиться своїм «рифом» на салаті Ширазі та готує страву з кислого курячого рагу з північної іранської провінції Гілан. Але незважаючи на те, що ця книга є дослідженням перської кухні в Ірані, Азербайджані та за їх межами, це також «любовний лист» до мами Геллера, Нахід Джун, яка завжди мріяла написати свою кулінарну книгу до того, як несподівано померла у 2018 році.
Нахід Джун жива на кожній сторінці цієї книги. Хеллер ділиться історіями збирання виноградного листя зі своєю мамою в будинку свого дитинства в Тегерані та дає інструкції щодо своєї фірмової страви на День подяки — рису, посипаного вишнею. Вона простежує сімейну історію Нахід Джун, а також розповідає подробиці своїх численних подорожей, від Ніцци до Лондона та Дубая, які вплинули на її спосіб приготування їжі. Й багато чого з 100 рецептів у цій кулінарній книзі, свідчать про те, що готувала вона, справді, чудово.
Bayou: Feasting Through the Seasons of a Cajun Life
Мелісса М. Мартін
Лауреат премії Джеймса Берда шеф-кухар Мелісса М. Мартін нерозривно пов’язана з неповторною кухнею штату Луїзіана. Уродженка Шовена, вона є шеф-кухарем улюбленого клубу Mosquito Supper у Новому Орлеані та автором однойменної відомої кулінарної книги «Bayou», друга кулінарна книга Мартін, читається як своєрідний альбом для записів, у якому описується її кулінарний шлях від дитинства до шеф-кухаря.
У «Bayou» Мартін проводить читача через цілий рік їжі каджунської кухні. Рецепти, поділені за сезонами, охоплюють різноманітну гаму від сільського тушкованого м’яса для прохолодного осіннього дня до більш елегантних страв, гідних вечері. Зокрема, феттучіні з раків і маринованих креветок у каджунському стилі, натхненних Сьюзен, колегою Мартін про шеф-кухаря з Нового Орлеана.
Збірка рецептів у книзі яскраво ілюструє способи, як місцеві каджунські страви в домашньому стилі поєднуються з вишуканою креольською кухнею Нового Орлеана, керованою шеф-кухарями, створюючи культуру харчування, яка не схожа на жодну іншу на землі.
Chinese Enough: Homestyle Recipes for Noodles, Dumplings, Stir-Fries, and More
Крістіна Чхо
Крістіна Чхо «Досить по-китайськи» — це кулінарна книга, присвячена китайській кулінарії, але найяскравішим стає те у неї, коли приготування відходить від традицій та звертає увагу на особисте, підкреслюючи виховання Чхо в Клівленді та її нинішній дім у районі затоки.
Книга надзвичайно доступна для тих, хто, можливо, новачок у китайській техніці, але також пропонує безліч креативних варіацій.
Якщо ви любите готувати разом з іншими, відразу перейдіть до розділу, присвяченого «рецептам, які виграють від конвеєрного виробництва». Посібник Чхо з варениками містить рецепт домашньої обгортки, чотири типи техніки загортання та навіть картку рецептів у стилі Mad Libs, щоб ви могли записувати будь-які нові твори.
Певні рецепти — салат з макаронами, натхненний «бан мі», яйця зі свинячою мутою — зовсім не традиційні страви та натякають на креативність, яка й зробила цю першу кулінарну книгу. Інші «кивають» на її кантонські сімейні традиції, її дім у районі затоки (локшина з часником у Сан-Франциско) та її виховання на Середньому Заході (торт cassata у Клівленді, який поєднує просочений лікером італійський торт із китайським бісквітним тістечком).
«Chinese Enough» присвячується сім’ї, але також бореться з ідентичністю так, як будь-який американець другого покоління. Як пише Чхо, «спільне приготування їжі допомагає заспокоїти напругу між поколіннями». Ця книга також є чудово написаною даниною пам’яті її сім’ї та вихованню — такою, з якою будь-який батько, китаєць чи ні, надзвичайно пишатиметься.
Desi Bakes: 85 Recipes Bringing the Best of Indian Flavors to Western-Style Desserts
Хетал Васавада
З Дезі Бейкс, Хетал Васавада продовжує свою місію привнести індійські смаки та дизайн у західні десерти. Її перша кулінарна книга «Молоко та кардамон», була названа на честь однойменного блогу, поєднала такі популярні індійські ласі, як манго лассі та гулаб джамун з тістечками та пудингами. Але зараз учасниця MasterChef, ще глибше вивчає індійські смаки, часто зосереджуючись на специфічних солодощах Гуджарату, які можуть бути не такими відомими у всьому світі. Є ірис gujju bhai, усіяний гуджаратськими пікантними закусками; пиріг зі спеціями, натхненний салам пак, популярним мітаєм, який, як кажуть, має аюрведичні оздоровчі властивості; і пиріг з вершковим кремом magaz, посипаний високою шоколадною скоринкою з пісочного тіста.
Але, як пише Васавада, її десерти більше надихалися індійським мистецтвом. «У цій книзі ви побачите посилання на різні стилі ручної роботи та стилю як основне джерело мого натхнення», — пише вона.
«Я хотів показати, що Індія — це більше, ніж просто пейслі, павичі та слони!», у результаті вийшла книга, наповнена ароматною та красивою випічкою, як-от пиріг «Бейкуелл» з джемом з груші та кардамону з подрібненим мигдалем, перехрещеним зверху; шахове печиво в рожево-помаранчево-жовту мадраську клітку; і «торт з грязі», натхненний обробленим дзеркалом текстилем, политий масляним кремом із солоної безе та прикрашений срібними драже.
Ottolenghi Comfort: A Cookbook
Йотам Оттоленгі з Хелен Го
Йотам Оттоленгі, лондонський шеф-кухар та автор кулінарних книг, чиє ім’я стало своєрідним скороченням для цікавих вегетаріанських рецептів, перевизначає «комфортну їжу» таким чином, щоб вона справді була свіжою та захоплюючою.
В 11-й книзі шеф-кухаря, страви наповнені смаком, на створення якого не потрібні години. Ці рецепти, мабуть, дещо складніші, ніж те, що деякі з нас можуть вважати «комфортною їжею», але більшість з них можна приготувати відносно швидко.
Книга приходить саме вчасно до осені, а це означає, що відразу виникне бажання поринути в затишний карамелізований цибулевий орек’єт і сирні рисові коржі, посипані горохом і хрусткі на сковороді, поки вони не стануть нагадувати ідеально золотисто-коричневу скоринку тахдіга. Ви можете очікувати, що голландська крихітка, усипана беконом, приправлена помідорами, які були смажені, поки вони не стануть красивими та розплавленими, може стати постійною частиною вашого сніданку на вихідних. Овочі також отримають приємну їжу, наприклад, ніжну капусту хіспі, смажену в тоннах масла місо, і ситне грибне рагу. У цій книзі підхід Оттоленгі доводить, що майже будь-який інгредієнт можна перетворити на страву «чистого комфорту».
What Goes With What: 100 Recipes, 20 Charts, Endless Possibilities
Юлія Туршен
Юлія Туршен — кухар та авторка бестселерів, відома своїм «приземленим» і доступним підходом до кулінарії, малюючи вручну геометричні сітки для салатів, сендвічів, заправок, супів, пасти тощо. Тож не дивно, що її остання кулінарна книга «Що з чим поєднується» має обкладинку, розкладену квадратами, і містить 20 таблиць (на додаток до 100 рецептів), які дозволяють швидко візуалізувати ваш наступний склад меню.
Наскрізна лінія п’яти кулінарних книг Туршен та різноманітних серій у соціальних мережах завжди полягала в легкості — чи то розумне повторне використання залишків їжі чи творчий підхід до того, що у вас вже є. Ця книга зосереджена на останньому, але наповнює теплом і креативністю навіть для найзвичайнішего та дуже простого.
Окрім таблиць і хаків, ця книга має серце, адже містить есе про дивну кулінарію та бодіпозитив. Фотографія та графіка легкі, яскраві та прості — з акцентом, звичайно, до фірмовому почерку Туршен.
Madame Vo: Vietnamese Home Cooking From the New York Restaurant
Джиммі Лі та Єн Во з Деном К. Дао
Ця дебютна кулінарна книга від Джиммі Лі та Єн Во, шеф-кухарів-власників ресторану «Madame Vo» у Нью-Йорку, переносить читачів у світ авторської азійської кухні.
Кулінарна книга читається як любовний лист не лише між Лі та Во, які одружені, але й до В’єтнаму, країни, з якої їхні батьки втекли як біженці після початку війни. Поруч із рецептами є історії про те, як Лай і Во виросли в Нью-Йорку та Новому Орлеані відповідно, а також про життя, сім’ю та ресторан, які вони створили разом. Співавтор Ден К. Дао також містить вдумливі есе про те, що означає бути в’єтнамським американцем, в’єтнамська nhậu або культура їжі та напоїв, й міркування про регіональність в’єтнамської кухні.
Усі найпопулярніші страви «Madame Vo» можна знайти на сторінках цієї книги, у тому числі томатну локшину з крабом і пекучий bún bò huế, або «Міс Сайгон» — коктейль із сиропним сливовим вином, який також є моїм улюбленим у ресторані. Це справжня ресторанна кулінарна книга, яка включає доступні рецепти разом із стравами, які можливо, ви захочете приготувати на вихідні.
Wafu Cooking: Everyday Recipes With Japanese Style
Соноко Сакай
Деякі з улюблених страв під час відвідування Японії – це різноманітні страви Wafu, або японська інтерпретація іноземних страв. Є кацу каррі, перероблена індійська каррі, яка відповідає японським смакам; італійські ресторани Wafu, які купують японську локшину спагетті з листям шисо та грибами шимедзі; і стейки хамбагу, схожі на стейк із Солсбері, які подають у йошоку, або ресторанах західної кухні в японському стилі.
Цей жанр лежить в основі Wafu Cooking, четвертої кулінарної книги Соноко Сакаї. У ньому Сакай, відомий вчитель кулінарії, розповідає про те, як на неї та її рецепти вплинули місця, де вона жила. Включаючи такі страви, як «carne asada japonesa», що нагадує про її час, проведений у Мехіко, або миску чіраші з лососем у каліфорнійському стилі, наповнену авокадо та грейпфрутом, Сакаї досліджує, наскільки широко можна застосувати філософію приготування Wafu, щоб створити нескінченні та смачні страви.
Книга Сакаї містить деякі улюблені класичні рецепти Wafu, як-от спагетті ментаіко та свинину чашу у китайському стилі. Але інноваційний підхід Сакаї справді проявляється в її власних геніальних техніках, як-от додавання ложки солоного місо до тушкованих карамелізованих яблук для яблучного пирога або додавання гострого юзу кошо у вершкову страву удон для японської версії пасти аль-лімон. Рецепти Сакаї оригінальні, грайливі та веселі, вони врівноважують класичні страви Wafu та нові, винахідливі варіанти, про які могла мріяти лише вона.
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання.
