Кения — страна с 42 племенами, и почти в каждой общине есть свое уникальное блюдо. Кенийские блюда — интересны и уникальны. Кулинарная культура и предпочтения разнятся, в зависимости от региона.
Некоторые из наиболее популярных и характерных блюд кенийской кухни:
Угали (Ugali — кукурузная мука)
Угали, несомненно, является национальной едой в Кении и напоминает итальянскую поленту, присутствует в каждом кенийском меню. Приехать в Кению и не попробовать угали — это все равно что впервые посетить Париж и не фотографировать Эйфелеву башню.
Во время официального визита в Кению в качестве президента США Барак Обама с любовью рассказывал о том, как он ел угали со своей сестрой.
Угали готовят, постоянно помешивая кукурузную муку или кукурузную муку с горячей водой на огне, пока она не достигнет консистенции теста.
В кенийских деревнях люди предпочитают более «грубую» муку, полученную путем измельчения кукурузы на мельнице, без удаления каких-либо питательных веществ. Чем плотнее угали, тем сытнее и питательнее.
Самаки (Samaki)
Самаки — обозначает рыбу на суахили. Телапия и нильский окунь из пресноводных озер Кении (озера Виктория или Найваша) очень популярные блюда, в особенности на западе страны.
Ньяма Чома (Nyama Choma — мясо на гриле)
Ньяма чома на суахили означает жареную козу или говядину. Кенийцы — преимущественно любители мяса, и вы найдете открытые грили по всей стране. Рыба и курица, также являются популярными вариантами чомы.
Ньяма чома медленно готовится на открытом огне и лучше всего подавать с угали и качумбари.
Качумбари (Kachumbari — сальса из помидоров и лука)
Качумбари считается одним из самых вкусных салатов Кении. Он сделан из тонких ломтиков свежих спелых помидоров, лука, зеленого / красного перца, лимонного сока и кориандра.
Гитери (Githeri — вареная кукуруза и бобы)
Гитери — это простое питательное блюдо, приписываемое общине кикуйю в Кении. Кукурузу и бобы варят, а затем обжаривают, чтобы приготовить вкусный гитери. Блюдо часто подают с рисом или чапати, так же любимый кенийский ингредиент — авокадо.
Чапати (Chapati — лепешки)
Чапати, как и плов, готовят по особым случаям или при посещении гостей. Это мягкие, пышные, круглые лепешки из раскатанного теста.
Раскатанное тесто обжаривается на сковороде на среднем огне, пока оно не станет коричневатым, хрустящим и мягким внутри.
Чапати можно подавать с чашкой чая утром или с тушеной говядиной или курицей.
Мукимо (Mukimo)
В Найроби действительно нужно попробовать мукимо. Ни одно событие не обходится без него и блюдо очень популярно.
Мукимо — это картофельное пюре с добавлением кукурузы, гороха и шпината, которые улучшают вкус и питательность блюда.
Лучше всего подавать его в качестве гарнира к любому тушеному мясу.
Матоке (Matoke)
Матоке — это домашняя еда в Кении, которую готовят из лучших бананов из высокогорных районов Восточной Африки. Обычно, его подают с тушеной говядиной или в качестве самостоятельного блюда.
Матоке обжаривают с луком и помидорами и подают с соусом по вашему выбору.
Омена (Omena — Серебряная рыбка)
Оригинальное название этой рыбы Silver Cyprinid, и большинству кенийцев оно неизвестно. Большинство знает его как омена, излюбленное лакомство, которое украшает столы по всей стране.
Ингохо (Ingoho — курица)
В западной Кении Luhyas готовят ингохо для особых и важных гостей. Традиционное приготовление включает запекание целой курицы. Более современный ингохо тушат с луком, помидорами и специями, а затем подают.
Сукума вики (Sukumawiki — Кале / Зеленая капуста)
В Кении сукума вики — популярное домашнее блюдо, приготовленное из конского щавеля или шпината, который тушат с обжаренным луком и помидорами, заправленными солью.
Тушеное мясо по-кенийски
Кенийское рагу — любимое блюдо многих кенийцев, и его легко приготовить.
Можно использовать много разных видов мяса, например козлятину, курицу или говядину. Аромат кенийского рагу очень яркий и привлекательный.
Это тушеное блюдо готовится из кусочков мяса и овощей, приготовленных до густой консистенции. При его приготовлении, можно использовать базовые овощи, такие как морковь, картофель и горох.
Мутура (Mutura — кенийская колбаса)
Mutura — это кенийская кровяная колбаса с неоднозначной репутацией. Это деликатес, приготовленный на огне из кишок коровы, ягненка или козы, начиненный смесью свежей крови, а затем приготовленный на гриле.
Мутура напоминает братвурст, немецкую колбасу, хотя мутура богаче по вкусу, чем братвурст и его европейские родственники — испанская морсилла и итальянское сангвиначчо.
Как правило, Мутура сильно приправлена и обычно подается для вечерней трапезы.
Мренда (Mrenda — Джутовая Мальва)
Мренда — местный овощ, популярный в общине Лухья. Он имеет текстуру бамии в приготовленном виде, очень гладкий и горький.
Его готовят отваривая листьев в соленой воде или с молоком. Обычно, подается с угали.
Вали ва Наци (Wali wa Nazi — кокосовый рис)
Вали ва наци — популярный традиционный деликатес из прибрежного региона Кении. Его готовят с использованием кокосового молока, широко известного как «нацистское».
Вареный белый рис готовится с тертой кокосовой стружкой. Подается с куриным карри или тушеным мясом.
Макай (Makai — жареная кукуруза)
Жареная кукуруза — доступная закуска, которую можно найти почти повсеместно в Кении.
Кукуруза обжаривается на углях и, когда она готова, натирается чили и лимонной солью.
Самоса (Samosas)
Самоса — это выпечка треугольной формы с начинкой из гороха, мясного фарша или картофеля, обжаренная во фритюре.
Чипсы Mayai (омлет и картофель фри)
Этот список был бы неполным без упоминания чипсов Mayai.
Это сочетание омлета и картофеля фри, подается с качумбари и томатным кетчупом.
