Гид Мишлен объявил отбор на 2021 год для стран Северной Европы, в котором есть два новых трехзвездочных ресторана: Noma в Копенгагене и Maaemo в Осло.
Храм нордической кухни в Копенгагене Noma с Рене Редзепи (Rene Redzepi) был наконец удостоен своей третьей звезды Мишлен на церемонии, которая транслировалась из концертного зала Ставангера в Норвегии.
Noma обладает двумя звездами Мишлен на протяжении более десяти лет, и даже когда ресторан возглавлял список 50 лучших ресторанов мира в 2010 и 2011 годах, Редзепи закрыл Noma, чтобы переместить его на городскую ферму в пригороде Копенгагена. Ресторан снова открылся в 2018 году после перерыва на один год.
Вновь открывшись летом, после периода принудительной изоляции и своеобразного ребрендинга в винный и бургерный бар для местных жителей, Noma вернулась к полноценной работе как один из самых инновационных ресторанов в мире, тесно связанный с живой природой и бесконечно изобретательный.
«Вау. Я не знаю, что сказать, я совершенно ошеломлен…», — сказал Редзепи на церемонии. «Я полностью удивлен, и чувствую то, чего не чувствовал раньше, я не знаю, как выразить свои чувства прямо сейчас. Я действительно, полностью потрясен. Я так счастлив, что несколько членов моей команды присутствуют здесь в этот особенный момент. У нас уже есть две звезды, и прошло 14 лет ожидания, в течение которого мы работали и надеялись на этот успех. В какой-то момент, мы даже подумали, что, может быть, этого никогда не произойдет».
Редзепи также был удостоен награды Michelin Chef Mentor Award в знак признания огромного влияния, которое он оказал на многих поваров, прошедших через его всемирно известную кухню.
Возвращение Noma к трехзвездочному статусу было ожидаемым, но возвращение к трехзвездочному статусу ресторана Maaemo в Осло было более неожиданным. Ранее, три звезды ресторана были аннулированы, когда владелец шеф-повара Эсбен Холмбо Банг (Esben Holmboe Bang) закрыл заведение, чтобы переехать в другое место.
Ресторан Kong Hans Kælder, где шеф-повар Марк Лундгаард (Mark Lundgaard) рассказывает о французской кухне, получил свою вторую звезду гида. Ресторан Oslo также был удостоен Зеленой звезды Мишлен за экологичность. В этом выпуске гид Мишлен продолжает восхищаться скандинавским регионом, доведя общее количество отмеченных звездами ресторанов в этом районе до 65, включая 49 заведений с одной звездой, 12 двухзвездочных и четыре трехзвездочных ресторана.
Девять ресторанов отмечены Зеленой звездой за экологичность.
Краткое описание руководства MICHELIN в Северных странах на 2021 год:
Дания:
18 однозвездочных ресторанов (в том числе 4 новых)
7 двухзвездочных ресторанов (в том числе 1 новый)
2 трехзвездочных ресторана (1 новый)
Норвегия
9 однозвездочных ресторанов
1 двухзвездочный ресторан
1 трехзвездочный ресторан (новый)
Швеция
14 однозвездочных ресторанов (в том числе 4 новых)
4 двухзвездочных ресторана
1 трехзвездочный ресторан
Финляндия
7 однозвездочных ресторанов (в том числе 1 новый)
Исландия
1 однозвездочный ресторан
Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников, представлены исключительно в ознакомительных целях и принадлежат их Владельцам
