Медальоны из свинины с клюквенным соусом на яблочном карпаччо

Медальоны из свинины с клюквенным соусом на яблочном карпаччо

Ингредиенты

свинина 200 граммов
соль
черный перец
масло оливковое
корень сельдерея
масло сливочное 15 граммов
клюква свежая 100 граммов
сливки 200 миллилитров
яблоко 1 штука
сахар 35 граммов
вино 150 миллилитров
портвейн 50 миллилитров
кресс-салат
капуста брюссельская

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чистим и нарезаем кубиком корень сельдерея. Ставим сотейник с водой на огонь. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Выкладываем на нее нарезанный сельдерей.

Ставим на огонь еще один сотейник. Выливаем в него вино. Добавляем немного портвейна. Срезаем со свиной вырезки жир и пленку. Мясо посолим и поперчим. Добавляем сливочное масло на сковороду с сельдереем. Помешиваем.

Выкладываем содержимое сковороды в сотейник с кипящей водой. На ту же сковороду добавляем оливковое масло. Выкладываем мясо. Обжариваем со всех сторон. Добавляем соль в сотейник с сельдереем.

Добавляем в сотейник с вином клюкву и немного сливочного масла. Добавляем сахар. Размешиваем. Обжаренное мясо выкладываем в огнеупорную форму и ставим в духовку 188 С на 10 минут.

Когда в сотейнике с сельдереем выкипит вода, вливаем сливки. Взбиваем блендером клюквенную смесь. Процеживаем получившийся соус.

Нарезаем яблоко тонкими пластинами. Удаляем семена. Ставим разогреваться сковороду. Взбиваем блендером смесь сельдерея и сливок. Достаем мясо из духовки и накрываем фольгой.

На разогретую сковороду добавляем оливковое масло. Обжариваем мини-брюссельскую капусту. Посолим. Снимаем с огня. На ту же сковороду выкладываем яблоки. Добавляем сливочное масло. Обжариваем с добавлением сахара. Снимаем с огня.

ыкладываем на блюдо дольки яблок в ряд. Нарезаем мясо ровными медальонами. Выкладываем на яблоки пюре из сельдерея, затем – мясо. Поливаем клюквенным соусом. Украшаем мини-брюссельской капустой и кресс-салатом. Приятного аппетита!

Отставить отзыв