Протягом багатьох поколінь і Малайзія, і Сінгапур сприймали міцний солодкий чай Teh Tarik як неофіційний національний напій.
Teh Tarik — пінистий молочний чай, який вважається неофіційним національним напоєм Малайзії. Гарячий чорний чай із солодким згущеним молоком не менш популярний у сусідніх країнах, таких як Сінгапур. Малазійці та сінгапурці питимуть цей чай у будь-який час доби.
«Малайзія — одна з небагатьох країн, де ви можете отримати каву та чай 24 години на добу», — каже Анже Бранка, шеф-кухар і власник Kampar, малайзійського ресторану у Філадельфії.
Teh Tarik перекладається як «тягнутий чай». Саме цей метод підготовки напою відрізняє «тарик» від звичайного чаю з молоком. Тоді як у світі кави є чемпіонати бариста, у Малайзії є чемпіонати з приготування «таріка». Учасники демонструють свій талант у витягуванні чаю, переливаючи за спиною гарячий чай з однієї металевої чашки в іншу.
Культура вуличної їжі Малайзії
Teh Tarik є символом перанаканської культури, яка відноситься до людей змішаної спадщини, більшість з яких походять з Південно-Східної Азії. Напій виник завдяки винахідливості індійських іммігрантів-мусульман під час британського колоніального періоду, знайшовши подальшу популярність у традиційних кав’ярнях, які називаються kopitiams, якими керували китайці Перанака.
За словами Кіо Панга, шеф-кухаря та власника Kopitiam у Нью-Йорку, Teh Tarik є соціальною справою в Малайзії. Там ви не йдете в бар чи клуб, щоб погуляти. На відміну від США, де «тусовка зазвичай включає алкоголь, якщо ви їдете до Малайзії і тусуєтеся, ми завжди споживаємо чай і каву».
Ви можете знайти «тарик», який часто подають на вулицях, а копітіамс пропонують цей напій протягом дня. У кіосках мамак, які є закладами вуличної їжі, якими зазвичай керують сім’ї індійських мусульман, «тарік» і «роті канаї», південноіндійські пластівці, які подають до ночі.
І Малайзія, і Сінгапур вважають «тарік» своєю місцевою фірмовою стравою, а копітіам поширився в інших країнах Південно-Східної Азії, наприклад в Індонезії.
«Тости кайя, яйце некруто та тарік — усе це є сінгапурськими основними продуктами», — каже Валенсія Тон, американка індонезійського походження, яка володіє кав’ярнею Uncle Fung Coffee Stall у Лос-Анджелесі.
Що таке «тарик»?
Teh Tarik готується з міцного чорного чаю та згущеного молока. Але те, що відрізняє його від чаю з молоком, так це метод «витягування», який використовується для його приготування, і його фірмову пінку. Щоб заварити чай, суміш гарячого чаю та згущеного молока розливають туди-сюди між двома ємностями, поки не утвориться насичена консистенція.
Китайський чай з’явився в Малайзії в 15 столітті. У 1929 році британський бізнесмен створив плантацію BOH у родючому нагір’ї Камерон в Малайзії, яка стала першою чайною плантацією в країні. Відомо, що ґрунт і клімат регіону дають міцний чорний чай з високим вмістом дубильних речовин.
На початку 20 століття чай був цінним товаром. Усе листя було позначено для експорту до англійців, що коштувало місцевим жителям занадто дорого. Однак чайні залишки, що залишилися в процесі виробництва, були дешевими і легкодоступними. Коли напій заварюється, у результаті виходить чай міцніший і містить більше танінів, ніж і без того міцний чорний чай Камерон Хайлендс. Індійські іммігранти-мусульмани виявили, як зробити чай кращим за допомогою додавання згущеного молока, щоб підсолодити його.
Чай, який використовується в напої, повинен витримувати солодкість згущеного молока. Традиційний «тарік» готується з чаю, вирощеного в Малайзії. Його заварюють через тканинний фільтр, відомий як чайний носок, який краще фільтрує дрібний чай.
«Хоч чай в інших країнах асоціюється з висококласною культурою та людьми, «тарік» — це дуже приземлений місцевий малайзійський напій із одними з найкращих чаїв у світі».
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання.
