«Dobrou chuť!» — это фраза, которую обычно можно услышать в Чехии, проходя мимо стола за обедом или ужином, и лучше всего она переводится как «Приятного аппетита».
Концепция чешской кухни достаточно новая, и первые чешские кулинарные книги датированы примерно XIX веком. При этом иностранные влияния помогли сформировать эту национальную кухню задолго до этого.
Существенное влияние на гастрономию оказали немцы, которые принесли жареного гуся, квашеную капусту и кнедлики, которые с тех пор стали чешской классикой. Позже, около XVI века, когда Богемией правил австрийский король Фердинанда I, в страну пришел шницель. И поскольку современная Чехия служила перекрестком с другими европейскими странами, другие кулинарные влияния пришли из Венгрии, Восточной Европы и многих других регионов.
В отличие от многих англоязычных стран, обед (обычно горячий) — самая важная еда дня в Чехии. И чехи наверняка знают, как сделать эту главную часть своего ежедневного рациона не чем иным, как настоящим шедевром.
Чешский обед может состоять из трех блюд: суп в начале трапезы, затем основное блюдо и десерт, обычно в виде запеченной бухты или колача (торта или пирога). Чехи любят свои супы, сливочные соусы, пироги и кнедлики, и множество других вкусных национальных блюд.
Vepřo Knedlo Zelo — свинина, кнедлики и квашеная капуста
Это чешское классическое широко известное национальное блюдо, хотя его происхождение имеет прямое отношение к соседней Баварии. В переводе название блюда дает вам четкое представление о том, что вас ждет на тарелке: свинина, клецки и квашенная капуста.
Свиная шея обычно медленно обжаривается в духовке со специями, луком и чесноком, и в результате, получается жаркое — кусочки нежной свинины, плавающие в восхитительном соусе.
В сочетании с кисло-сладкой квашеной капустой и клецками (хлебом, дрожжами, картофелем или смесью всего) это делает блюдо идеальным вкусовым сочетанием и насыщенным. И конечно, не забудьте бокал ледяного чешского пива!
Moravský Vrabec — Моравский воробей
Название этого блюда, буквально переводится как «Моравский воробей», является еще одним из самых распространенным вторых блюд, которое можно заказать почти в каждом традиционном чешском ресторане. Оно возникло в Моравии (как можно догадаться по названию), но, к счастью, в нем нет вообще никаких воробьев))
Три основных ингредиента такие же, как и в vepřo, knedlo, zelo — свинина, квашеная капуста и кнедлики, а «воробьиная» часть здесь появилась из-за маленьких кусочков свинины, напоминающих маленькую птицу.
По сути, это то же блюдо, что и предыдущее, с незначительной разницей — по форме и жирности мяса.
Svíčková na Smetaně — Жаркое в сметанном соусе с кнедликами
Это блюдо подчеркивает страсть чехов к сливочным соусам. Svíčková получила свое название от вида мяса, преобладающего в этом блюде — это филе, и все блюдо можно было перевести как жаренное филе в сметанном соусе с кнедликами.
Svíčková очень часто вызывает смех у англоязычных чехов, поскольку они обычно комично называют ее «свечным соусом», что было бы буквальным переводом.
Если вы побываете на чешской свадьбе, вероятность того, что вам подадут это основное блюдо, составляет 80%. Ожидайте медленно обжаренное филе в соусе на основе моркови, сельдерея, корня петрушки и лука, который позже смешивают в с жирными сливками.
Затем соусом поливают тонкие ломтики нежной вырезки, и подают кнедликами, украшенными клюквенным джемом и долькой лимона. Из-за трудоемкости и сложности этого блюда, когда девушка может приготовить идеальную Svíčková, считается, что она готова к замужеству и созданию семьи)
Koprová Omáčka — Копровка
Копровка — еще одно любимое чешское блюдо. В отличие от предыдущего блюда, если вам подадут это на свадьбе, что-то не так. Koprová omáčka, сливочно-укропный соус — это больше фирменное блюдо чешских бабушек.
Готовится из сливок, уксуса, свежего и маринованного укропа, загущенного мукой. И хотя это может показаться не слишком аппетитным, поверьте, это вкусно.
Копровку обычно подают с кнедликами, но так же, это блюдо популярно и с гарниром из отварного картофеля и, конечно же, не забывают мясо. На этот раз, это отварная говядина.
Rajská Omáčka — сладкий томатный соус
Путешествие по соусам и кнедликам продолжается еще одним классическим чешским блюдом со сладким томатным соусом. Для многих чешских школ и детских садов, rajská omáčka является неотъемлемой частью детства для каждого чеха.
Этот томатный соус совсем не похож на традиционные томатные соусы. Он кисло-сладкий, а вкус помидоров обычно затмевается различными специями, такими как лавровый лист, душистый перец, черный перец и, в некоторых семьях, секретный ингредиент — корица.
После приготовления соус становится очень насыщенный и кремообразный, и его можно подавать с ломтиками отварной говядины или болгарским перцем, фаршированным фаршем из свинины и кнедликами.
Smažený Řízek — шницель с картофельным салатом
Smažený řízek, или шницель, как следует из названия, не считается чешским оригиналом. Это блюдо во фритюре они позаимствовали у соседних немцев.
Ни один чешский (или даже словацкий) воскресный семейный праздник не обходится без панированного шницеля. Тонкие ломтики свинины или курицы приправляют солью, перцем и чесноком, а затем покрывают мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Золотисто-коричневый řízek иногда отправляют в духовку, где он становится нежным и сочным, но это не обязательно.
Обычно řízek подают с еще одним типично чешским гарниром — картофельным салатом. Картофель отваривают с кожурой, затем нарезают дольками, смешивают с кисло-сладкими овощными консервами или вареными овощами и луком. И когда смесь готова, салат заправляется жирным майонезом.
Smažené Tvarůžky — жареный оломоуцкий сыр
Tvarůžky — это круглые ломтики (или кольца, или кубики) традиционного насыщенного сыра из Оломоуца (отсюда и название Olomoucké tvarůžky), приготовленного из обезжиренного кислого творога.
Czech Guláš
Подобно другим традиционным блюдам, Guláš также появился не в Чехии. Его корни можно проследить до IX века. Примерно в это же время, блюдо было скорее мясным супом, чем тушеным мясом, которое мы знаем в современной чешской кухне. При переходе границы консистенция блюда изменилась, но характер остался прежним.
В чешском Guláš нет оригинальной моркови, но в нем по-прежнему есть большие куски нежной говядины и лук, приправленный паприкой. И, в отличие от венгров, чехи любят свои соусы и тушеные блюда густыми и насыщенными, поэтому они загущают свой вариант блюда мукой. Полученный соус / тушеное мясо затем подают с кнедликами или ломтиками хлеба на закваске и украшают сырым луком.
Pečená Kachna se Zelím — Жареная утка с квашеной капустой и клецками
Жареная утка с квашеной капустой и кнедликами (или картофелем) — это праздничное чешское блюдо, которое обычно подают по особым семейным случаям.
Когда дело доходит до качества готового блюда, все волшебство заключается в правильной приправе, медленном прожаривании утки и правильном балансе сладости и кислинки в красной или белой квашеной капусте.
Утка нуждается в хорошем количестве чеснока, лука и других специй, например тмина. Гарнир, так же, традиционен — кнедлики или картофельные дольки.
Sekaná — чешский мясной рулет
Это традиционный чешский мясной рулет, который готовят различными способами. Обычно это фарш из свинины и говядины, смешанный с яйцами, панировочными сухарями и специями, такими как майоран и тмин. Затем из этой смеси формуют рулет и часто оборачивают полосками свиного жира, копченым беконом или добавляют в середину яйцо, в дальнейшем запекая в духовке. Рулет подается с картофельным пюре или овощами.
Bramboráky — картофельные оладьи
Bramborák означает картофельные блины и является фирменным блюдом (или гарниром), которое часто можно увидеть на чешских ярмарках, рынках и фестивалях, а также в традиционных чешских ресторанах.
Они очень простые в приготовлении и занимают немного времени. Тертый картофель, толченый чеснок, лук, молоко, тмин, майоран, мука и яйца замешивают в тесто и с помощью черпака переливают в сковороду. Здесь они остаются до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон, а затем идут прямо на стол. Блюдо хорошо сочетается с гуляшем и холодным пивом.
Tatarák — Стейк Тартар
Несмотря на то, что он не из Чехии, татарак (или стейк тартар) очень популярен среди местных жителей.
Это достаточно специфическое блюдо представляет собой в основном сырую говядину (фарш), которую подают в форме бургера с небольшим количеством сырого яйца сверху и различными добавками. Вы можете либо смешать все ингредиенты (соль, перец, нарезанный кубиками лук, чеснок, перец, кетчуп и горчицу), либо заказать предварительно смешанный и готовый к употреблению тартар из стейка. Татарак всегда подают с жареным хлебом.
Česnečka — чесночный суп
«Могучий суп» — чехи считают, что чесночный суп, он же česnečka — прекрасное лекарство от обычной простуды или похмелья.
Kulajda — суп из грибов, картофеля и укропа
Кулайда или кремовый суп из укропа, грибов и картофеля с яйцом-пашот — еще один традиционный кисло-сладкий чешский суп.
Он возник в южной Чехии, но широко потребляется по всей стране, иногда с небольшими изменениями в оригинальном рецепте. А поскольку чехи считают себя заядлыми грибниками, летом они могут употреблять в пищу только что собранные грибы, а зимой — сушеные.
Процедура проста: вы обжариваете на сковороде на сливочном масле нарезанный кубиками лук, добавляете муку, чтобы получился рулет, затем добавляете бульон. После этого добавляются замоченные, вареные или обжаренные грибы, в зависимости от того, что вы используете, и приправляете суп лавровым листом, душистым перцем, солью и перцем. Далее, в суп добавляется отварной картофель и вариться еще какое-то время. В конце, добавляется сметана и нарезанный укроп. Подавать с яйцом-пашот.
Kyselice or Zelňačka — суп из квашеной капусты
Оба являются традиционными чешскими супами с квашеной капустой в качестве основного ингредиента и очень часто используются как взаимозаменяемые. Zelňačka — это общий термин, а kyselice часто используется для валашского варианта этого супа.
Цвет супа может быть решающим фактором, так как Kyselice обычно более яркая (почти белая) из-за добавленных сливок, а Zelňačka часто красноватого цвета из-за добавленного перца.
На самом деле единого рецепта этих супов не существует, и в каждой чешской семье есть свой. Но вы можете быть уверены, что если вы закажете один из них, он будет включать в себя квашенную капусту, картофель и чешскую копченную колбасу (реже, другие виды копченного мяса). Кислый вкус квашеной капусты часто приходится нейтрализовать добавлением сахара и / или сливок, что делает суп очень богатым как ароматами, так и питательными веществами.
Šišky S Mákem — Картофельные шишки с маком
Теперь, начинается территорию сладкой чешской кухни — первое и очень популярное сладкое основное блюдо, которое стоит упомянуть, — это šišky s mákem, или «картофельные шишки с маком».
Рожки делают из теста, сделанного из вареного картофеля, вручную скатывают в симпатичные «шишки», а затем покрывают топленым маслом и смесью сахарной пудры и мака.
Kynuté Knedlíky S Ovocem — Фруктовые кледлики
Фруктовые кнедлики можно подавать как основное блюдо или десерт. Но не путайте их с другими видами кнедликов — с теми, что сопровождают чешские мясные блюда. Есть множество рецептов этого сладкого блюда в разных уголках страны.
Первое и главное пространство для разнообразия находится в самом тесте. Это может быть типичное дрожжевое тесто, приготовленное из муки, молока, яиц, дрожжей, сахара и щепотки соли, или тесто из того самого чешского ингредиента, который не имеет аналогов в западной кухне (хотя его можно перевести как творожный сыр) — tvaroh.
Начинки также сильно различаются: от слив и клубники до абрикосов, вишни или черники. Смесь фруктов и сахара складывается в небольшие пакетики из приготовленного теста, а затем кнедлики отвариваются в воде. Сверху обычно поливают топленным маслом вместе с сахаром, посыпают жареными панировочными сухарями, тертым тварохом, корицей, маком или даже взбитыми сливками.
Žemlovka — Хлебный пудинг
Žemlovka или хлебный пудинг / пирог — еще одно типичное чешско-словацкое блюдо, которое можно подавать как в качестве десерта, так и в качестве основного блюда. Подобно rajská omáčka, его также очень часто можно увидеть в школьных кафетериях. И хотя его перевод говорит об обратном, вы не найдете хлеба в этом пироге-десерте.
Этот термин относится к булочкам или рогликам. Рохлик — это продуктовый магазин, который нельзя пропустить в каждой чешской семье, его ежедневно потребляют в больших количествах, и в этом рецепте он часто заменяет стандартный белый хлеб, используемый для приготовления тостов.
Само блюдо очень простое и состоит из слоев чешских булочек, пропитанных сладким молоком с ароматом ванили, начиненных тертыми яблоками, тварохом, изюмом и корицей и запеченных в духовке. Иногда, также добавляют верхний слой безе.
