Пришло лето и начался долгожданный сезон барбекю. Если вы хотите попробовать приготовить что-то особенное, то лучшие рецепты, приемы и советы от профессиональных шеф-поваров со всего мира, представляют свое мастерство.
Приготовление барбекю требует различных навыков: от техники запекания мяса и овощей до разжигания огня, выбора дров или древесного угля, поддержания нужной температуры, способов маринования для мяса, и многое другое.
Посмотрите обзор лучших уроков по приготовлению барбекю от шеф-поваров, удостоенных звезд Мишлен. От Хестона Блюметаля до Дэвида Кинча и Магнуса Нильссона, признанных мастеров приготовления на огне.
Хестон Блюменталь готовит стейк
Это мясо! С Дэвидом Кинчем и Карло Мирарчи
Посмотрите, как Дэвид Кинч и Карло Мирарчи готовят на огромные стейки на пляже
Лучший Баскский барбекю от Асадор Этксебарри
Якитори — барбекю
Yakitori переводится как жареный цыпленок, и в ресторане Torishin в Нью-Йорке, шеф-повар Ацуши Коно представляет свои рецепты барбекю. В этом выпуске «Омакасэ», рассказывается как приготовление куриных шашлыков на гриле можно поднять до высочайшего уровня искусства.
Шеф-повар Магнус Нильссон и Кристиан Пуглиси готовят свиную отбивную
24 часа на лучшем барбекю в мире
Заместитель редактора Bon Appetit Эндрю Ноултон тратит 24 часа на барбекю во Франклине, начиная с 6:00 утра и встречаясь с поклонниками ресторана, которые с 4:00 ждали, чтобы занять свою очередь. Остаток дня он проводит, изучая, как готовят такое вкусное мясо, что грудинка раскупается каждый день с момента открытия Franklin’s.
Куриные крылышки Heston’s BBQ
Посмотрите, как Хестон готовит по-настоящему вкусные куриные крылышки барбекю, которые подаются с аппетитным соусом, подчеркивая их вкус и аромат.
Как приготовить лучший соус для барбекю
Ни одно барбекю не будет полноценным без своего фирменного соуса. Посмотрите как приготовить этот ароматный соус:
Так же, несколько простых вариантов маринадов для барбекю:
Маринад в средиземноморском стиле. Лимон, чеснок и оливковое масло
Это средиземноморское сочетание отлично подходит для заправки овощей на гриле, а также для маринования рыбы и курицы. Для лучших результатов нужно мелко нарезать чеснок и перемешать с одной частью свежего лимонного сока и тремя частями масла. Посолить и поперчить по вкусу.
Маринад для стейка в азиатском стиле. Соевый соус, кунжутное масло и зеленый лук
Умами в этом маринаде делает его оптимальным для мяса, креветок и грунтовых овощей, в том числе для грибов и баклажанов. Для маринада смешиваем 2 чайные ложки кунжутного масла на каждые 1/2 стакана соевого соуса. Далее, нужно добавить большое количество измельченного зеленого лука и перемешать. Чтобы получить кисло-сладкий вкус, в маринад добавляется столовая ложка коричневого сахара.
Маринад в индийском стиле. Йогурт, перец чили и гарам масала
Этот маринад в индийском стиле — отличный вариант для мяса и курицы, поскольку кислота в йогурте помогает смягчить мясо. Сделайте пюре из йогурта, одну или две чайных ложки гарам масала, щепотку соли и столько же перца чили.
Маринад в латинском стиле. Кислый апельсин, оливковое масло и адобо
Адобо — это приправа, используемая во всей Латинской Америке. Она содержит смесь чесночного порошка, тмина, черного перца, соли и других специй. В сочетании с соком свежевыжатых кислых апельсинов и оливковым маслом, маринад отлично подходит для рыбы и курицы. Используйте одну часть апельсинового сока на три части масла .
Легкий маринад для любителей пива. Пиво, зелень, имбирь и чеснок
Из пива можно приготовить освежающий маринад для креветок и овощей. Пюре из чеснока, имбиря и любых трав с небольшим количеством воды. Добавьте пиво и немного соли. Это простой маринад, который также можно использовать для приготовления еды на пару.
И в завершении, еще два вкусных рецепта приготовления мяса на гриле
