Приготовление еды из любого места в мире и кулинарные путешествия без каких-либо ограничений, дают такую возможность в этих нескольких книгах этой весны. Здесь вы найдете поваренные книги, которые, по крайней мере, смогут подпитывать фантазии о будущих путешествиях, а также послужат руководством и региональной историей формирования кухни.
Рис: поваренная книга Южного побережья (Rice: a Savor the South cookbook)
Michael Twitty
В книге «Рис: кулинарная книга Южного побережья» Майкла Твитти не просто представляет свои рецепты, но и рассказывает настоящие кулинарные истории о рисе как о собственном герое, указывая его путь через континенты и различные культуры питания, а также его место в простых и сложных блюдах.
«Рис меняет наряды, чтобы они соответствовали вечеринке», — пишет Твитти о его универсальности, но в то же время это еда, которая вызывает глубоко личные связи. Это особенно верно в отношении американского Юга — точки конвергенции азиатской, африканской и карибской кухонь, — где готовили джоллоф из риса и других блюд, привезенных из Западной и Центральной Африке, адаптированных и передаваемых из поколения в поколение.
Среди самых интригующих рецептов — красный рис, томатный плов от любимой бабушки Твитти и полученный от автора поваренной книги Дэймона Ли Фаулера; «Деревенский капитан а-ля Хейзел», вклад той же бабушки из Алабамы; и коллекция десертов на основе риса, таких как исторический рисовый пудинг Нэнси, обновленный рецепт 18-го века, луизианский калас, оладьи, «продаваемые на улицах довоенного Нового Орлеана чернокожими креолками», — пишет Твитти.
Просто Джулия: 110 простых рецептов здоровой комфортной еды (Simply Julia: 110 Easy Recipes for Healthy Comfort Food)
Julia Turshen
Юлия Туршен, автор трех кулинарных книг, делится своими самыми личными историями и практическими рецептами в четвертой книге «Просто Джулия». В книге представлено 110 рецептов, разбитых на 10 тематических глав. Их красота в том, что, прочитав любую из них, Вам точно захочется это сделать!
Каждое блюдо сопровождается фотографиями, которые больше похожи на снимки из дома Туршен в северной части штата Нью-Йорк, чем на тщательно отредактированные студийные фото.
Здесь нет подробного списка ингредиентов, которые следует использовать, а есть предложения по небольшим, работоспособным планам, которые вдохновят поваров и разожгут их энтузиазм в приготовлении пищи. Ее общий посыл таков: просто делайте то, что работает именно для вас. Книга Туршен позволяет легко использовать этот непринужденный и спокойный подход.
Мой Шанхай: рецепты и истории из города на воде (My Shanghai: Recipes and Stories from a City on the Water)
Betty Liu
Волшебство происходит, когда вы пытаетесь приготовить ту кухню, с которой мало знакомы, что вы когда-то это ели и теперь, сделаете это сами. Именно это происходит, когда готовишь из книги «Мой Шанхай: рецепты и истории из города на воде», дебютной поваренной книги от фотографа, блоггера и ординатора Бетти Лю.
Родители Лю выросли в Шанхае во время культурной революции и переехали в Орегон, где Лю и родилась. Там же, она училась в аспирантуре. Семейные истории представляют собой обширный фолиант Лю о домашней (и уличной) кухне Шанхая; она включает в себя воспоминания о весеннем бамбуке во время поездки в Китай, а также о традициях, связанных с блюдами, которые обычно подают на фестивалях.
Здесь есть все детали, от того, как сделать так, чтобы ваше тесто бао приобрело надлежащий блеск, до того, как сделать приготовить идеальную тарелку лапши для завтрака, и сделать так хорошо тушеную свинину, чтобы стоять на кухне и думать: «Конечно, этого не может быть, так просто».
Красивая фотография помогает читателю познакомиться с приемами, которые могут оказаться немного сложнее для новичка.
Мистер Джиу в китайском квартале: рецепты и истории с места рождения китайско-американской кухни (Mister Jiu’s in Chinatown: Recipes and Stories from the Birthplace of Chinese American Food)
Brandon Jew и Tienlon Ho
Если есть одно блюдо, которое наиболее символично в меню мистера Джиу, то это развлечение с чунгом, увенчанное едой Санта-Барбары. В нем лаконично излагается точка зрения шеф-повара Брэндона, подчеркивается щедрость Калифорнии и роскошь обедов в районе залива, при этом обращая внимание на уличные тележки с димсамами, которыми славится Сан-Франциско.
Теперь, благодаря этой поваренной книге, рецепты этих булочек для барбекю и веселье с чунгом доступны всем, в том числе и молодым поварам. Книга представлена с рассортированными разделами по рецептам и методам приготовления и конечно же, с личными историями автора и его ресторана.
Мир барбекю Родни Скотта: каждый день — хороший день (Rodney Scott’s World of Barbecue: Every Day Is a Good Day)
Rodney Scott and Lolis Eric Elie
Родни Скотт — легенда в мире свиного барбекю, будучи еще ребенком, выросшим в районе Пиди в Южной Каролине, он ненавидел то, сколько времени ему приходилось ухаживать за семейным барбекю — пока, это стало его призванием.
В дебютной поваренной книге Скотт делает гораздо больше, чем просто делится рецептами или веселыми анекдотами: он предлагает личный портрет своей жизни. Рассказывая истории из детства, когда он работал на ферме своих родителей, и свое первоначальное нежелание делать карьеру в сфере барбекю. О своем стремительном взлете, и, своем не простом пути.
Но действительно, вам захочется приготовить по этой книге. Скотт предлагает читателям присоединиться к так называемому «товариществу» поваров, которые готовят целую свинью, используя пошаговые фотографии и подробные инструкции, чтобы провести через процесс жарки целой свиньи. И хотя он известен именно этим стилем барбекю, Скотт также предлагает множество рецептов для небольших, но не менее впечатляющих рецептов для гриля на кухне: рыба с маслом и медом, копченая курица, жареный сом, и многое другое.
«Одна из замечательных вещей в приготовлении борова целиком, — пишет Скотт, — это то, что это занимает так много времени, что вы просто собираетесь вокруг ямы с хорошими друзьями и общаетесь, пока мясо на дровах делают свое дело».
Книга для пикника Макса (Max’s Picnic Book)
Max Halley and Ben Benton
Еще только март, но можно с уверенностью сказать, что «Пикник Макса» — самая своеобразная поваренная книга года. Тем не менее, что это не совсем поваренная книга — как утверждают ее авторы Макс Галлей и Бен Бентон, это книга о пикниках.
Да, здесь есть рецепты, но они представляют собой всего лишь один слой из большого, ароматного и чудесного «пирога», который действует как своего рода критик для описания пикника, как формы потребления пищи, о которой, как пишут Галлей и Бентон, изначально начинался как «хороший повод для того, чтобы выпить на открытом воздухе», но с тех пор «был вырван с корней, пережеван, выплюнут, а затем забит до смерти искусством, литературой, фильмами с циничным брендингом».
Халлей, владелец популярного лондонского магазина сэндвичей, доказывает гибкость и портативность пикника, разбив свою книгу на 16 глав, каждая из которых посвящена разному вымышленному пикнику: есть «сырой» пикник, «легенды Вегаса», обычный пикник, пикник «скрытый потенциал», пикник «сюрреализм» и так далее. Каждому из них назначается фантастический хозяин и гости, и в итоге вы получаете Хантера С. Томпсона и Мэри Берри, которые на весь день завтракают пирогом с заварным кремом и маринованными яйцами на скамейке в парке, а также Литтл Ричард и Пикассо распаковывают корзину с курица-пашот и тыквой с начинкой из курицы.
В книге так же, множество полезных советов для пикника включает в себя «чудесные вещи», которые можно смешать с майонезом, а мухобойка и сигареты — среди «восьми вещей, которые сделают старомодные пикники лучше». Вы также найдете рецепты, немного устрашающих «мясных пустяков» и всего английского завтрака, сложенного в виде бутерброда, но на протяжении всей книги Галлей убеждает вас, что действительно важно то, получаете ли вы удовольствие.
Готовить настоящие Гавайи (Cook Real Hawai‘i)
Sheldon Simeon with Garrett Snyder
Это новая поваренная книга Шелдона Симеона, Cook Real Hawai’i, выполняет обещание своего названия — невероятный учебник по восхитительной кухне Гавай и проникновенный портрет собственной семейной истории Симеона.
Известный благодаря своему участию в двух сезонах конкурса Top Chef, на котором он был фаворитом фанатов, Симеон является владельцем прославленного ресторана Tin Roof на Мауи. Местный житель в третьем поколении, он вырос в Хило в большой филиппинской семье, с отличными поварами.
На протяжении всей своей поваренной книги, он и соавтор Гарретта Снайдера, откровенно обсуждают болезненную колониальную историю островов и эксплуататорские системы плантаций, а также людей — включая бабушек и дедушек Симеона, которые выжили и создали необычайную культуру питания на Гавайях.
Части Cook Real Hawai’i действительно напоминают поваренную книгу ресторана, где некоторые рецепты порождают дополнительные рецепты и используют сложные методы, которые лучше всего подходят для профессиональной кухни. Но есть еще много и простой домашней кухни, с тоннами вдохновения с точки зрения вкуса и кулинарной техники. История каждого блюда и его развитие отражены в заголовках, в результате чего появилась книга, которая освещает не только кухню Гавайев, но и то, как его взросление сформировало полное понимание Симеона того, что готовить и почему.
В Азию с любовью: азиатские рецепты на каждый день и истории от души (To Asia, With Love: Everyday Asian Recipes and Stories From the Heart)
Hetty McKinnon
Термин «азиатская кухня» может быть достаточно расплывчатым, без четкого смысла кулинарной идентичности. Но в «Азии, с любовью», он становится осмысленным и понятным.
Автор поваренной книги Хетти Маккиннон выросла в традиционной китайской семье в Австралии с матерью, которая постоянно готовила, используя огромные банки консервированных яиц и маринованного имбиря. Позже Маккиннон часто ездила в Азию и узнала, как включить широкий спектр азиатских вкусов в свою домашнюю кухню. В своей четвертой поваренной книге Маккиннон, ныне «взрослая, живущая между разными культурами» в Бруклине, представляет эти вкусы в восхитительной «солянке».
Ее книга разбита на шесть глав, основанных на категориях блюд, от лапши и пельменей до салатов и несладких десертов. В каждом рецепте Маккиннон объясняет, как она влюбилась в это блюдо, не называя его корейским, японским, тайским или китайским.
Книга, преимущественно представляет веганские рецепты с огромных разнообразием вкусов. Маккиннон бросает вызов идее, что азиатская кухня является «мясной» и тяжелой, и предлагает читателям ознакомиться с ее видением современной азиатской кухни. . Это достаточно гибкие и сбалансированные рецепты, которые достаточно легко приготовить в повседневной жизни.
Стол с арабесками: современные рецепты арабского мира (The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World)
Reem Kassis
Палестинская писательница Рим Кассис предполагала, что ее первая поваренная книга «Палестинский стол» будет ее единственной. Но, вместо этого она приступила к двухлетнему исследованию того, что впоследствии стало книгой «The Arabesque Table», сборником из 130 рецептов со всего арабского мира.
Вдохновленная общим непониманием происхождения и истории еды, книга основана на уроке культуры: так же, как арабески, вдохновившие ее название, кухни мира переплетаются, изменчивы и межкультурны, даже если они остаются центральными для понимания конкретного места или идентичности.
Повествование в книге ловко перемещается по главам, посвященным основным ингредиентам. В главе «Корни, побеги и листья» освещаются корнеплоды Ближнего Востока, такие как свекла и морковь, а также листовая зелень, которая представляет собой нечто большее, чем просто гарнир. Кассис также посвящает главу баклажанам и помидорам, напоминая, что ингредиенты из разных уголков мира могут создавать гармоничные и универсальные блюда.
Стиль Кассис глубоко личен на протяжении всего повествования, а ее яркие веселые истории делают книгу, как приятной для чтения, так и приготовления еды.
Сумах: рецепты и истории из Сирии (Sumac: Recipes and Stories from Syria)
Anas Atassi
Сумах — темно-красная специя, очень популярная в сирийской кухне, и этот ингредиент Анас Атасси использует в качестве символа сирийской кухни в своей первой кулинарной книге «Сумах».
Атасси не профессиональный повар. На самом деле, эта книга состоит из более 80 рецептов его матери, которые перешли ей от бабушки Анаса. Со временем, они были изменены Атасси, который не всегда мог найти нужные ингредиенты, путешествуя за пределами Сирии или в своем нынешнем доме в Нидерландах. Но вместе они передают поварам хорошее представление о сирийской кухне.
В книге следуют главы, без которых не должно быть ни одной ближневосточной кулинарной книги: «Завтрак», «Меззе», «Уличная еда», «Мясные блюда» и «Сладкие, сладкие десерты». Хотя многие из блюд являются уже знакомой классикой — лабнех, киббех, шашлык из баранины, пахлава — некоторые из них, например яланджи, киббех хамуд и асафири, могут быть не столь знакомы читателям. Здесь же, размещены семейные снимки Аттаси и фотографии местности, сделанные фотографом «Людей Дамаска» Ранией Катаф, перемежающимися между рецептами, наряду с рассказами о завтраках на выходных в саду бабушки Атасси в Хомсе, прошлых рамаданах, барбекю в середине лета и жизни Атасси в Амстердаме.
В этих историях рассказывается о жизни многих сирийцев до того, как война изгнала их и разогнала по всему миру, и через эту книгу Атасси надеется дать читателям то, что он называет «позитивным имиджем» Сирии, несмотря на продолжающийся конфликт внутри ее границ.
Готовить, есть, повторять: ингредиенты, рецепты и рассказы (Cook, Eat, Repeat: Ingredients, Recipes, and Stories)
Nigella Lawson
В последние годы стало чем-то вроде интернет-тенденции комментировать заголовки рецептов: полезные советы, объяснения и «жизненные истории», которые составляют контекст, окружающий создание блюда. Все это заставляет поверить, что современные повара не хотят воспринимать много слов, им просто нужны инструкции, лишенные всяких наворотов, которые отличают один рецепт от другого.
К счастью, последняя поваренная книга Найджеллы Лоусон не для этих людей. Готовить, есть, повторять: ингредиенты, рецепты и рассказы безусловно, содержит рецепты, но также эссе и заголовки, написанные характерным и очаровательным стилем Лоусон, таким же знакомым и эмоциональным, как друг, болтающий за чашкой чая.
150 рецептов с домашними фотографиями, сгруппированы в тематические главы, такие как «А — это анчоусы», «Любовь в защиту коричневой еды» и «Рождественские утешения». В этой коллекции нет особой рифмы или экстра моды — от баскского обожженного чизкейка до свиной лапши кочуджан и французских тостов с ромом — за исключением объединяющего чувства комфорта и классики.
Спелый инжир: рецепты и истории из Турции, Греции и Кипра (Ripe Figs: Recipes and Stories from Turkey, Greece, and Cyprus)
Yasmin Khan
Эта книга — трогательное и красочное продолжение от Ясмин Хан к ее знаменитой кулинарной книге «Зайтун», вызывает в воображении образы чистого неба, бирюзового моря и столов с мезе, заполненных маринованными оливками, обугленными лепешками и жареной рыбой с лимоном. Это также побуждает вас глубже задуматься о постоянно меняющемся Восточном Средиземноморье, особенно о Греции, Турции и Кипре, куда прибыли миллионы беженцев после того, как вооруженные конфликты вынудили их покинуть свои дома в 2015 году.
Рецепты «Ripe Figs» вдохновлены путешествиями Хан по всем этим странам, а также людьми, с которыми она встречалась и обедала по пути, многие из которых были мигрантами и беженцами. Эти люди и полученный опыт являются предметами эссе, перемежающихся по всем разделам книги, которые сгруппированы не по странам, а по типам блюд — завтрак, хлеб и злаки, мезе, основные блюда и десерты — подчеркивая, что Хан описывает Восточное Средиземноморье как регион без границ, сформированный миграцией.
Бавель: современные рецепты, вдохновленные Ближним Востоком (Bavel: Modern Recipes Inspired by the Middle East)
Ori Menashe and Genevieve Gergis with Lesley Suter
Прибытие кулинарной книги из Бавеля всегда было долгожданным событием. Открытый в центре Лос-Анджелеса соучредителями Bestia Ори Менаше и Женевьев Гергис в 2018 году, ресторан сразу же стал хитом благодаря оригинальным взглядам Гергиса и Менаше на любимые ближневосточные ароматы и блюда, такие как хумус, лаваш, тагин, заатар и сумах.
Теперь Менаше и Гергис с помощью Лесли Сутер перевели большую часть меню Бавеля в рецепты для молодых поваров, хотя и не без некоторых причуд.
«Ближневосточная еда, по своей сути, представляет собой наслоение вкусов — специй, кислот, солений — для создания чего-то мощного из того, что зачастую является очень простым», — пишут они. Эти многослойные вкусы также отражают сложную историю региона: «Как и сама земля», — говорится во введении, «эти кухни со временем разделились и больше идентифицировались. Но, по своей сути, это переплетение вкусов общинного прошлого. Это то, что мы стремимся отмечать в Bavel, — свободу готовить то, что мы любим, без привязанности к какой-либо конкретной стране».
Все фотоматериалы получены из открытых публичных источников и принадлежат их Владельцам