В течение следующих нескольких месяцев издатели кулинарных книг выпустят свои самые ожидаемые книги года. Ниже вы найдете некоторые и наиболее интересные из них. Эти книги, стремятся расширить кулинарные горизонты — от национальных кухонь Европы и Америки до корейской веганской кухни и кухни Ганы. А для пекарей, которые хотят новой реализации этой осенью, есть множество вариантов на выбор, включая классическое печенье с шоколадной крошкой до оригинального масляного южного печенье.
И что наиболее важно, здесь вы также найдете книги, которые покажутся Вам забавными. «И хотя удовольствие от приготовления пищи всегда ценится, возможно, сейчас оно необходимо больше, чем когда-либо раньше». — Моника Бертон.
Жизнь — это то, что вы ее печете: рецепты, рассказы и вдохновение, чтобы подготовить ваш путь к вершине / Life is What You Bake It. Vallery Lomas
Название дебютной кулинарной книги Валлери Ломас довольно «сладкое». Но для Валлери жизнь — это то, что вы печете. Это не просто фраза — это философия, которая сформировала ее жизнь. Получив образование адвоката, Ломас бросила работу в сфере юриспруденции, чтобы полностью заниматься выпечкой. Она выиграла первый сезон «Великого американского шоу выпечки», но сезон отменили, когда одного из судей обвинили в сексуальных домогательствах в прошлом.
В главе за главой Life is What You Bake It Ломас соединяет воедино техническое мастерство, которое она принесла на «Великое американское шоу выпечки», с историями личных побед как на кухне, так и за ее пределами, отдавая дань стойкости видению и превосходному приготовлению пищи. Женщины — ее мать и бабушки Ломас — проложили для нее этот путь.
В этой книге каждый найдет что-то для себя, и почти каждый рецепт связан с воспоминаниями о семье или друзьях.
Семья и ее воспитание в Южной Луизиане являются центральными источниками вдохновения, но Ломас также черпает вдохновение из поездки во Францию во время последнего года обучения в юридической школе, включая рецепты хрустящих миндальных круассанов, лимонно-медовых мадленов, которые светятся ярко-желтым цветом на странице. В последующих главах рассказывается о печенье, пирожных, коблерах и пирогах, потрясающих пирогах, сладком и соленом хлебе. Ломас могла бы сделать центральной темой своей первой кулинарной книги титул победительницы телешоу. Вместо этого она рассказывает большую и красивую историю своей жизни и невероятно впечатляющее разнообразие рецептов, которые точно подтверждают, насколько она заслуживала завоевания этого титула.
Foodheim: кулинарное приключение / Foodheim: A Culinary Adventure. Eric Wareheim & Emily Timberlake
Возникает резонный вопрос, почему Эрик Варехайм издает кулинарную книгу. Известный комик и шоу-мен из Adult Swim, но он также является соучредителем Las Jaras Wines, и регулярно ведет блоги о еде и за годы приобрел впечатляющий технический опыт. Все это делает Foodheim примером кулинарного искусства и приятного времяпрепровождения.
Все блюда созданы под влиянием семьи, друзей или любимых ресторанов Варехайма, поэтому здесь нет какого-то одного направления кухни.
Сгоревшие тосты и другие бедствия: книга героических уловок, невероятных исправлений и секретных соусов / Burnt Toast and Other Disasters: A Book of Heroic Hacks, Fabulous Fixes, and Secret Sauces. Cal Peternell
Кэл Петернелл мог бы написать дюжину книг о вкусной кулинарии: сады из идеальных калифорнийских продуктов; отрубы говядины, выращенные на пастбищах; и свежевыловленная рыба, поданная просто, политая самым свежим, травянистым и самым дорогим оливковым маслом. В конце концов, именно так он готовил, работая на кухне в знаменитом ресторане Chez Panisse в Беркли. Но это не тот кулинарный урок, который Петернелл предлагает в своей четвертой поваренной книге «Сгоревшие тосты и другие бедствия».
По его словам, эта книга «превращает плохую пищу в хорошую». Это книга об изменении шкалы оценки, о том, как встречать еду там, где она есть, и приносить ее в лучшее место, независимо от того, почему это происходит.
Вы должны почти сжечь хлеб для сырного лукового пудинга, а овощи, смешанные с жареными овощными и лепешками из кукурузной муки, должны быть, как вы уже догадались, так же, довольно близкими к сожжению.
Дело не в том, что Петернелл хочет, чтобы вы готовили без напряжения, он просто считает, что вам следует немного расслабиться. А когда вы совершаете ошибку, он хочет, чтобы вы поверили, что вы все еще можете положить на стол хорошую еду. Он советует, что делать на самом деле для хорошо прожаренного мяса — когда вы хотели приготовить среднюю прожарку, а по итогу получилось ближе к каучуку))
Если вы думаете, что вся эта идея «просто расслабиться» — это уловка, написанная шеф-поваром на безупречной кухне, позвольте фотографиям книги и беззаботным иллюстрациям (выполненным семьей автора) убедить вас в обратном.
В наши дни и так есть о чем беспокоиться. Кулинария, уверяет Петернелл, в каждом тщательно написанном, но не слишком серьезном рецепте, не должна входить в их число. Так что сожгите овощи, переварите рис и съешьте банку рыбы на ужин. Все будет хорошо. На самом деле, наверное, будет здорово)
Лунные пряники и молочный хлеб: сладкие и пикантные рецепты, вдохновленные китайскими пекарнями / Mooncakes and Milkbread: Sweet and Savory Recipes Inspired by Chinese Bakeries. Kristina Cho
Как пишет Кристина Чо в заголовках одного из рецептов своей новой книги «Лунные лепешки и молочный хлеб», «ваша любимая булочка многое говорит о вас».
Чо — китайско-американский разработчик рецептов, представляет множество рецептов знакомых хлебобулочных изделий, большинство из которых вращается вокруг одного из двух основных рецептов теста. Также поваренная книга учитывает широкие традиции, связанные с пекарнями и кафе, с рецептами классических димсамов, таких как харго и торты с репой. Есть рецепты цзяньбина, отвара и знаменитого гонконгского сэндвича с котлетой из свинины. Есть сладости, праздничные торты, лунные пирожные и молочные чаи. Чо приглашает всех в этот мир с четкими инструкциями, огромным энтузиазмом и большим количеством муки.
Корейская веганская поваренная книга: размышления и рецепты кухни Оммы / The Korean Vegan Cookbook: Reflections and Recipes from Omma’s Kitchen. Joanne Lee Molinaro
Многие из самых любимых корейских блюд — мясные и один из самых простых способов познакомиться с корейской кухней — это корейское барбекю, стал незаменимым предметом для многих корейских рецептов, а основные корейские кимчи часто готовятся с острым рыбным соусом и солеными, ферментированными креветками. Почти невозможно быть веганом и одновременно наслаждаться корейскими блюдами. Но Джоан Ли Молинаро, хочет оспорить эту мысль.
В своей дебютной кулинарной книге «Корейская веганская поваренная книга: размышления и рецепты кухни Оммы» Молинаро представляет рецепты на растительной основе, некоторых из наиболее популярных корейских блюд, оставаясь при этом верной оригинальным методам и вкусам.
Булгоги, который часто готовят из говядины, вместо этого готовят из соевых завитков — мясной альтернативы со слегка жевательной текстурой. В ее рецепте кимчи, рыба заменяется «рыбным соусом», который получает свой тонкий пунш умами из сушеных грибов шиитаке. Вариации типичных корейских супов, таких как doenjang jjigae (тушеное мясо из ферментированных соевых бобов) и yukgaejang (острый суп из говядины с овощами, вегетарианский с грибами шиитаке), появляются в книге, названной их корейскими иероглифами, напоминая читателям, что эта книга действительно является одной из первых для корейской веганской кухни.
Еще один из элементов книги — это размышления Молинаро о своей семье. Многие из них посвящены ее омме (маме), которая иммигрировала в Америку, чтобы стать медсестрой, не зная языка, ее аппа (отцу), который в 9 лет вместе со своим отцом начал продавать мешки риса на рынке, и других. Каждый из этих рассказов связан с каким-то рецептом. Из этих историй становится ясно, что каждое блюдо является для Молинаро глубоко личным, и, представляя здесь рецепты, она делает больше, чем просто предлагает вкусную еду — она предлагает читателю почтить память одной из семей корейских иммигрантов.
Итальяно-американская: классика красного соуса и новинки / Italian American: Red Sauce Classics and New Essentials. Angie Rito & Scott Tacinelli with Jamie Feldmar
В ресторане Don Angie, получившем признание критиков в районе Вест-Виллидж Нью-Йорка, дуэт мужа и жены Скотт Тачинелли и Энджи Рито удивляют посетителей своим нетрадиционным подходом к итальяно-американской классике. На первый взгляд их кулинарная книга «Итальяно-американская» кажется сборником любимых блюд с красным соусом, но по сути это книга о семье. Как пишут Тачинелли и Рито во введении, «итальянско-американская кухня всегда такова».
Книга разделена на 10 глав, включая горячие и холодные закуски, соусы и рагу, пасту, десерты и послеобеденные напитки, итальяноамериканец богат семейной историей Тачинелли и Рито. А среди старых семейных фотографий и анекдотов есть смесь классических и не очень классических итальяно-американских блюд, некоторые из которых передавались из поколения в поколение (маринованный жареный перец бабушки Рито, лазанья бабушки Аддарио с крошечными фрикадельками), а также некоторые из них родились из собственных фантазий и опытов Тачинелли и Рито.
Большинство из 125 рецептов можно приготовить в обычное время и из обычных доступных продуктов, с использованием предоставленной техники и конечно же вдохновение, которое необходимо для того, чтобы вдохнуть новую жизнь в классику старой школы.
Латиноамериканская поваренная книга / The Latin American Cookbook. Virgilio Martínez and Nicholas Gill
Латиноамериканская поваренная книга — последняя из поистине масштабной серии региональных кулинарных книг от Phaidon, и для этой книги издатели обратились к известному шеф-повару Вирджилио Мартинесу, который, помимо управления некоторыми из лучших ресторанов Лимы, также работает с увлекательной исследовательской группой по кулинарии под названием Mater Iniciativa.
Мартинес применил философию Mater Iniciativa к своим кулинарным исследованиям по всему региону, исследуя блюда Латинской Америки в ее «естественном, социальном и культурном контексте» и обнаруживая общие черты в том, как Латинская Америка ест «дома, еда, приготовленная в на улицах и на наших рынках».
Результат получился обширным: главы включают блюда со всей Латинской Америки, организованные по широким категориям, таким как баранина и коза, рыба и морепродукты, сладости и, конечно же, целая глава, посвященная кукурузе. Заголовок каждого из более чем 600 рецептов — это всего лишь короткий абзац, но вместе примечания и рецепты рассказывают сложную историю того, как возникли рестораны Латинской Америки и что эти рецепты означают сегодня. Так что, хотя книга и энциклопедична, она также живая, увлекательная и удивительно удобная. «Латиноамериканская поваренная книга» может предложить многое своим читателям, как ориентированным на исследования, так и не меньше, чем тем, кто просто хочет приготовить что-нибудь вкусненькое.
Самбал Шиок: Малазийская поваренная книга / Sambal Shiok: The Malaysian Cookbook. Mandy Yin
Знаменитый лондонский ресторатор Мэнди Инь излагает свою основную цель на первой странице книги Sambal Shiok: «Моя миссия в жизни — познакомить как можно больше людей с малазийской кухней».
Культурное обрамление малазийской кухни в книге, ее объяснение ингредиентов и рецепты, которые намечают своего рода двуединый путь: путь Инь от уличного торговца едой до ресторатора в Великобритания, детство и семейная жизнь, которые к этому привели. Книга, по сути, является гимном бесконечным вариациям малазийской кухни, подчеркивая, как географические, культурные и социологические различия создают вариации: не только от региона к региону или от города к городу, но и от обычного домашнего хозяйства.
Рецепты, соответственно, поучительны и адаптируемы: научиться готовить с помощью ясных и вдохновляющих указаний Инь по самбалам, рису и ремпа — пастам из специй, которые составляют основу множества блюд, — может создать пространство для импровизации.
Сокровища мексиканского стола: классические рецепты, местные секреты / Treasures of the Mexican Table: Classic Recipes, Local Secrets. Pati Jinich
Очаровательная, заразительно увлеченная Пати Джинич в течение многих лет рассказывала публике о широте и разнообразии мексиканской кухни через свое шоу PBS «Мексиканский стол Пати». Ее новая поваренная книга «Сокровища мексиканского стола» позволяет ей продолжать демонстрировать гиперрегиональные блюда из 31 штата и столицы страны, будь то устричный суп чипотле из портового города Атланта в Синалоа или фирменное блюдо пуэблана — арабское тако под влиянием Ливана.
Джинич, кажется, меньше заинтересована в том, чтобы придавать этим блюдам свое собственное восприятие, и больше в том, чтобы уловить то внимание, которое повара, домашние повара и уличные торговцы вкладывают в свою кулинарию.
Универсальная поваренная книга подойдет домашним поварам с любым опытом и амбициями. Сокровища мексиканского стола учит поваров-новичков мексиканской кухни, как тщательно готовить колючие нопалы для тушения, жарки и пота поблано, а также различать различные сушеные чили, при этом никогда не читая как энциклопедию.
Новая национальная кухня: празднование современных рецептов американских индейцев / New Native Kitchen: Celebrating Modern Recipes of the American Indian. Freddie Bitsoie & James O. Fraioli
Вряд ли Вы будете удивлены, узнав, что коренная кухня Америки в последние несколько сотен лет в значительной степени игнорировалась кулинарным мейнстримом. Несмотря на жареный хлеб и иногда гамбургеры с мясом бизона, различные стили кулинарии коренных американцев лишь недавно привлекли внимание ученых и поваров за их пределами. Но еще до этого был Фредди Битсой. Уроженец навахо, давний повар и защитник кулинарии коренных народов, он руководил кухней в кафе Mitsitam Native Foods Café в Смитсоновском институте в Вашингтоне, округ Колумбия, и сегодня продолжает продвигать кулинарию коренных народов как живую, дышащую, разнообразную и развивающуюся кухню.
Эта книга рецептов, написанная в сотрудничестве с Джеймсом О. Фрайоли, призвана способствовать достижению этой цели. «Что касается всех коренных народов или их продуктов питания, «как одна однородная группа» — все равно что сказать, что нет никакой разницы между тапасами в Испании и французскими закусками», — пишет Битсой. Таким образом, помимо рецептов фасолевого супа «Три сестры», жареной утки с летними ягодами и пудинга из тыквенного хлеба, есть удобные одностраничные учебники по региональной кулинарии коренных народов, с вариациями в зависимости от местности и племен, от народов Чако, Каньон к Хопи, Маскоги, Чумаш и многим другим.
Битсой объясняет, что это не книга по истории. «Я … нахожу способы проявить творческий подход в рамках традиций — брать местные ингредиенты, находящиеся за тысячи миль друг от друга, и создавать их ароматы так, как традиционные рецепты никогда не смогли бы сделать с учетом географических ограничений», — пишет он. В результате получился восхитительный образ древних ингредиентов континента, которые демонстрируются через модернизированные рецепты, вдохновленные древними традициями», а также руководство по обустройству продуманного и настоящего американского обеденного стола.
Роберта: все еще готовлю / Roberta’s: Still Cookin’. Carlo Mirarchi & Brandon Hoy
Roberta’s: Still Cookin ‘ посвящена самому узнаваемому блюду легендарного ресторана Bushwick: пицце, приготовленной на дровах. Книга научит вас, как приготовить эту пиццу, от закваски до теста и соуса — и даже как приготовить моцареллу в предпоследнем разделе.
Рецепты достаточно простые, как и сами блюда, построенные из нескольких ингредиентов и некоторых продуктов, которые входят в сложные и ароматизированные масла, приправы и другие основные продукты, такие как соус для пиццы и моцарелла. Методы приготовления, достаточно свободны, с полезными предупреждениями и предостережениями там, где это необходимо.
Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников, представлены исключительно в ознакомительных целях и принадлежат их Владельцам
