Лучшие блюда малазийской кухни

Если есть что-то, с чем все малазийцы могут согласиться, это, вероятно, их общая страсть к еде. Независимо от этнической принадлежности, языка и религии, малазийцы обычно заядлые гурманы.

Западная Малайзия, расположенная в центре Юго-Восточной Азии, долгое время была ключевым участником морской торговли пряностями. Купцы из Китая, Индии и южной Аравии обменивали свои товары на пряности, такие как гвоздика, мускатный орех и перец в знаменитом порту Малакка.

Малайзийская кухня сегодня основана на кулинарных традициях трех основных этнических групп: малайцев, китайцев (которые в основном мигрировали из восточных прибрежных провинций Гуандун и Фуцзянь) и индейцев (которые в основном мигрировали из Тамил Наду).

Фьюжн-фуд — это местный образ жизни. Малазийская кухня заимствует кулинарные веяния из самых разных источников, что иногда делает то, что считается «местным» или «малазийским», страстно обсуждаемым вопросом.

Том ям служит хорошим примером для этого. Этот кислый и острый суп популярен среди малазийцев, но он широко известен как бесспорно тайский по происхождению. Как и многие из других блюд в этом списке также являются любимыми местными фаворитами и в соседних Сингапуре, Индонезии и Брунее.

Nasi Lemak (рис с кокосовым молоком)

Это малайское блюдо считается национальным, «наси» в переводе с малайского означает рис. Выглядит достаточно просто, но каждый компонент требует значительной подготовки.

Рис нужно тщательно приготовить с кокосовым кремом (сантаном) и листьями пандана. Его традиционно подают с жареными анчоусами (икан билис), вареным яйцом, ломтиками огурца и самбалом (острой пастой на основе перца чили).

Roti Canai

Это популярное блюдо с лепешками родом из южной Индии. Лучшие роти-канаи, приготовленные из топленого масла и муки, хрустящие и слоеные снаружи и маслянисто-гладкие внутри.

Обычно их подают с дхалом или карри (а иногда и с сахаром). Роти-канаи можно модифицировать разными способами. Их готовят либо совсем просто как лепешки (роти косонг), или с разнообразными начинками: яйцом, луком, грибами, сыром и даже ломтиками банана.

Тост Кая (тост с кокосовым джемом)

Популярный вариант завтрака, «изобретение» тостов кайя, часто приписывают поварам Хайнаньи, которых нанимали британские жители Малайзии и Сингапура в колониальную эпоху.

Два ломтика белого хлеба поджариваются до хрустящей корочки снаружи и мягкие внутри, и подают с кайей (сливочный густой спред на основе кокоса) и маслом.

Его обычно сопровождают кофе или чаем и едят с двумя яйцами всмятку, которые подают с белым перцем и темным соевым соусом. Гренки можно окунуть в жидкие яйца или съесть отдельно.

Рис с курицей по-хайнаньски

Это блюдо, являющееся основным кулинарным продуктом Малайзии и Сингапура, было заново изобретено китайскими иммигрантами из островной провинции Хайнань. Они адаптировали свой рецепт курицы Вэньчан в соответствии с доступностью местных ингредиентов.

Обычно его подают с соусом чили и ломтиками огурца.

Char Kway Teow (жареная плоская рисовая лапша)

Это популярное китайское блюдо традиционно жарят на свином жире, но есть и халяльные варианты, которые понравятся мусульманским посетителям.

Хотя его рецепт кажется простым, требуется достаточно навыков, чтобы обжарить рисовую лапшу, соевый соус, перец чили, белакан, креветки, моллюски и ростки фасоли в воке на очень сильном огне.

Уличные разносчики Пенанга славятся этим блюдом; большинство малазийцев не пытаются воссоздать его фирменный «дымный» аромат дома.

Nasi Goreng Kampung (традиционный малазийский жаренный рис)

Жареный рис — универсальное и межкультурное блюдо. Его можно приготовить самыми разными способами: по-китайски, по-тайски, по-корейски, по-бирмански и т.д. Кампунг буквально переводится как деревня, но наси горенг кампунг обычно относится к традиционным рецептам в Малайзии и Индонезии.

Большая часть работы уходит на приготовление пасты с чили. После этого нужно просто поджарить рис с луком-шалотом, чесноком, белаканом (креветочной пастой) и анчоусами.

Карри Лакса

Существуют различные рецепты карри-лакса (также известного как карри-ми). Хотя лапша, используемая в блюде, может быть разной (это может быть желтая лапша, рисовая вермишель или толстая белая лапша лакса), ее обычно готовят в супе карри на основе кокосового молока.

Обычно его едят с варенным яйцом, жареным во фритюре тофу и ростками фасоли.

Ассам Лакса

Ассам лакса получает свой фирменный кислый и острый вкус от тамаринда. Фирменный на Пенанге бульон готовят из костей скумбрии с измельченными специями и зеленью. Затем его подают с толстой рисовой лапшой, тертой рыбой и нарезанными овощами — огурцом, луком и листьями салата.

Pan Mee (плоская лапша хакка)

Pan Mee — это универсальное блюдо из плоской лапши, которое подают в отварном или жареном виде, или даже в форме супа. Есть много вариантов, среди которых Chilli Pan Mee — один из самых популярных.

Это сытное, непритязательное и практичное блюдо обычно состоит из лапши, листовых зеленых овощей, грибов, жареных анчоусов, яйца пашот и фарша из свинины или курицы. Острая паста с чили подается отдельно и добавляется в соответствии с предпочтениями Гостей.

Yong Tau Foo

Как и панми, Ён Тау Фу — это блюдо хакка, которое подают с двумя соусами для обмакивания или как суп. Главным ингредиентом является тофу, который может быть наполнен мясным фаршем, или рыбной пастой (сурими).

Тофу едят с рыбными шариками и ломтиками овощей (например, горькой дыней, окра, баклажанами и чили) вместе с начинкой из мясной или рыбной пасты. Фаршированные изделия (жареные или вареные) можно есть отдельно или с гарниром из риса или лапши.

Муртабак

Этот сытный фаршированный блин популярен в Юго-Восточной Азии и на Аравийском полуострове. Он традиционно ассоциируется с индийскими мусульманскими ресторанами. По сути, это блин из муки, который наполнен большим количеством фарша (обычно курицы, говядины или баранины), взбитыми яйцами, зеленым луком и чесноком. Обычно его подают с карри, далом и самбалом в качестве соуса для макания.

Сатай

Считается, что сатай возник на Яве, он похож на кебаб и якитори. Разнообразное мясо (обычно курица, баранина и говядина) нарезают ломтиками или кубиками, приправляют различными специями, нанизывают на вертел, а затем искусно обжаривают на дровах или углях.

После приготовления шашлык подают с лонтонг (прессованный рисовый пирог), ломтиками огурца и лука и специальным соусом для окунания на основе арахиса.

Otak-Otak (рыба на гриле)

Эта очень популярная уличная еда состоит из рыбного пирога, который завернут в кокосовый или банановый лист и затем зажарен на гриле. Рыбный пирог приправлен перцем чили, куркумой и лемонграссом, что придает ему характерный красновато-оранжевый оттенок.

Keropok Lekor (жареные рыбные колбаски)

Эта традиционная малайская закуска родом из восточного штата Теренггану. Блюдо обычно готовится из скумбрии или крупной сельди. Рыбу измельчают, солят, а затем смешивают с саговой мукой и водой. Полученное тесто раскатывают в цилиндрическую форму, варят, охлаждают, а затем нарезают по диагонали. Затем ломтики обжаривают во фритюре.

Rojak (сладкий и пряный фруктовый салат)

На малайском языке «rojak» — это существительное и прилагательное одновременно, которое означает смешение и гибридность. Таким образом, это простое блюдо часто считается символом этнического разнообразия и культурного смешения малазийского общества.

Его наиболее распространенная форма представляет собой сочетание различных нарезанных овощей (гуава, незрелое манго, огурец, ананас и т.д.) и сладко-острой заправки, приготовленной из перца чили, пальмового сахара и арахиса.

В индийских мусульманских ресторанах подают популярный вариант, в который входят жареный тофу и морепродукты.