В кубинской культуре очень много достопримечательностей, и, без сомнения, еда — одно из них. Удивительно простые и аппетитные кубинские рецепты скрыты в простом кулинарном стиле, далеком от многих современных технологических новшеств.
Основа кубинской кухни — ее интенсивный и очень хорошо сбалансированный вкус, без крайностей. Эта прекрасная особенность отражает саму природу кубинского народа. Хорошее кубинское блюдо — это настоящая радость и очарование как в своей музыке, танцах и тропической природе.
Кубинская кухня основана на том же разнообразии, что и ее культура. Наибольшее влияние на нее оказали испанская, африканская и другие карибские культуры. Эта смесь вкусов — самое ценное сокровище кубинской гастрономии.
Ропа Вьеха (Ropa Vieja, Старая одежда)
Ропа вьеха, пожалуй, один из самых узнаваемых кубинских рецептов во всем мире. Это блюдо, по всей видимости, является наследием культуры испанских Канарских островов. Блюдо состоит из предварительно сваренного и измельченного мяса, приготовленного в соусе с луком, болгарским перцем, лавровым листом и тмином, среди других ингредиентов.
В этом основном рецепте используется говядина, но его также можно приготовить со свининой или, в некоторых редких случаях, с курицей. Ключ к этому рецепту — подчеркнуть вкус мяса. Главный секрет — это тушить мясо в хорошем бобовом бульоне, что дает совершенно особенный результат.
Arroz y Frijoles Negros (рис и черная фасоль)
Рис и черная фасоль являются неотъемлемым дополнением кубинских блюд. Без них невозможно хорошо пообедать или поужинать по-кубински. Обычно, рис и черная фасоль сопровождают основное блюдо, такое как Ропа вьеха или Лечон асадо.
Рецепт простой, но требует времени, особенно для фасоли. Никакого консервирования здесь нет. Особая обработка этих двух продуктов — залог качества и вкуса этого блюда. Рис нужно варить, пока он не развариться, а фасоль должна иметь кремовую гладкую консистенцию, как тушеное мясо.
Арроз Морос-и-Кристианос (Moors and Christian Rice, Мавры и христианский рис)
Мавры и христиане подобны смеси риса и бобов. Это блюдо считается частью африканского наследия Кубы. Есть также и другой вариант этого блюда — конгри. Основная разница — это сорта фасоли. Рис мавров и христианин готовится из черной фасоли, а красная фасоль используется для конгри.
Предварительная обработка черных бобов примерно такая же. Перед смешиванием с рисом важно, чтобы фасоль была мягкой. Когда все будет готово, оба ингредиента смешивают и приправляют так же, как черную фасоль, чесноком, луком, болгарским перцем и тмином.
Лечон Асадо (Lechon Asado, Жаркое из свинины)
Жаркое из свинины — одно из фирменных блюд кубинских праздников. В некоторых случаях, процесс запекания свинины начинается с момента выращивания животного и заканчивается, когда оно набирает необходимый вес. В настоящее время это очень распространенное блюдо, в основном на востоке Кубы.
У каждой кубинской семьи или ресторана есть свои методы и техники жарки свинины. Однако кое-что, не меняется, — это долгое время приготовления и сальса моджо. Этот типичный кубинский соус, состоящий из чеснока, приправ и уксуса, является секретом достижения настоящего вкуса жареной свинины.
Кубинский сэндвич (Sandwich Cubano)
Кубинский сэндвич — один из самых известных вкладов кубинско-американского сообщества в кубинскую кухню. Используемый хлеб является основой двух популярных сэндвичей: pan con lechón (жареная свинина) и сэндвича с ветчиной и сыром.
Кубинский сэндвич состоит из ветчины, сыра и жареной свинины. После этого в него добавляют горчицу, соленые огурцы и иногда сальсу моджо.
Pan con Lechón (сэндвич со свининой)
Вкусный pan con lechón — это традиционный бутерброд, который можно купить в любом кубинском кафе, а также в небольших тимбиришах (продуктовых киосках) — кубинский стритфудах.
Хлеб с жареной свининой, пожалуй, самый популярный бутерброд на острове. Мягкое тесто для хлеба идеально сочетается с тертой свининой и ее особенным моджо. Также можете добавить помидоры, салат и соленые огурцы.
Picadillo a la Habanera (Рис с говяжим фаршем)
Говяжий фарш a la habanera — это специальный фарш, приготовленный на медленном огне с приправами, томатным соусом, картофелем и оливками. Это блюдо восходит к испанскому наследию Кубы. Для его приготовления можно использовать любое мясо, но наиболее распространены говядина, свинина, курица и индейка.
Его традиционно подают с рисом, жареными спелыми бананами и, иногда, с фасолью.
Тамал Кубано (Cuban Tamal)
Тамале — типичная еда для многих мест в Южной Америке именно потому, что в его основе лежит кукуруза, которая является основным сельскохозяйственным продуктом на этих территориях. Однако в каждом регионе или стране есть свой способ приготовления этого рецепта.
На Кубе можно найти несколько вариантов рецепта тамале, которые влияют как на вкус, так и на текстуру кукурузы. Вкус кубинского тамале варьируется от сладкого до приправленного мяса и соуса. Текстура зависит от процесса приготовления: в листьях (сплошной) или в запеканке (густой или пастообразный суп). Важно отметить, что лист, из которого делают кубинский тамале, — это кукуруза.
Tostones o Chatinos
Тостон или чатино — одна из самых традиционных кубинских закусок. Готовится из зеленого или спелого банана. Для его приготовления банан нарезают круглыми ломтиками, обжаривают, а затем растирают. Затем их снова обжаривают до румяной корочки.
Это самый простой и базовый рецепт. Иногда эти тосты и сопровождаются соусом или заправкой. Также тостоны можно делать с разными начинками.
Arroz amarillo Con Pollo (желтый рис с курицей)
Комбинированные блюда из риса очень популярны в креольском меню. Обычно они предлагаются для воскресных семейных встреч и других торжеств. Это блюдо представляет собой простую версию испанской паэльи, которую легко приготовить в больших количествах. Но, несмотря на свою простоту, он сохраняет особый вкус.
Желтый рис с курицей может иметь разную консистенцию в зависимости от рецепта.
Энчиладо де Камаронес (Enchilado de Camarones, Энчиладо из креветок)
Еще одно блюдо, которое является частью кулинарных традиций Кубы, — это креветки. Говорят, что креветки энчиладо не могут спрятаться из-за аромата приправы во время приготовления. Приготовить его очень просто, достаточно только соуса со специями и помидоров.
Ахиако Кубано (Ajiaco Cubano)
Ахиако — одно из знаковых блюд кубинской кухни, как по вкусу, так и по культурной ценности. Широкий выбор ингредиентов олицетворяет культурное разнообразие нации.
Это блюдо состоит из густого бульона из овощей, юкки, спелых бананов, картофеля, тыквы, свинины, жаркого и т. д. Аджиако едят очень горячим, в котором объединяют различные виды мяса и типичную креольскую приправу, состоящую из чеснока, перец чили и лук.
Флан (Flan)
Флан де лече, возможно, является одним из самых известных кубинских десертов в мире. Он изысканный, и его обязательно нужно попробовать. Он готовится либо без добавок, либо с добавлением кокоса, ананас и т.п.
Этот пирог обычно состоит из нескольких видов молока: сгущенного и обычного. В рецепт также входит яйцо и сахар. Приготовленный сахарный сироп — один из особых секретов этого десерта. Обычно его добавляют во время и после приготовления, чтобы закрыть края флана.
Все фотоматериалы получены из открытых публичных источников и принадлежат их Владельцам
