Новое исследование показало, что при выборе способа употребления кофе, естественная склонность к кофеину важнее вкуса.
Ученым давно известно, что генетика помогает определить предпочтение или отвращение к горькой пище. Также известно, что генетика может определить, насколько быстро наш организм перерабатывает кофеин, в результате чего одни люди жаждут большего количества стимулятора, чем другие.
Новое исследование показало, что когда люди пьют черный кофе, для них существенно важнее кофеин в его составе, чем аромат напитка.
Исследование, проведенное под руководством Мэрилин Корнелис, доцента кафедры профилактической медицины Медицинской школы Файнберга Северо-Западного университета и опубликованное в Nature’s Scientific Reports, основывается на предположении, что вкусовые предпочтения людей, пьющих черный кофе, определяют их нежелание использовать молоко и сахар в напитке.
Но, вместо этого оказалось, что именно чувствительность человека к кофеину — в частности, тех, кто усваивает кофеин быстрее, — сильнее связана с их предпочтениями приготовления кофейного напитка.
Это не означает, что генетическая склонность к горькому вкусу не была решающим фактором, просто генетическая связь с кофеином была более заметной. Или, по-другому: страсть некоторых людей к кофеину может перевесить их неприязнь к горьким вкусам. При этом, вкус по-прежнему играл важную роль, но по другим причинам, которых исследователи изначально не ожидали.
«Наша интерпретация такова, что эти люди приравнивают естественную горечь кофеина к психостимулирующему эффекту», — сказала она CNN.
«Они учатся ассоциировать горечь с кофеином и ощущаемой силой. Мы наблюдаем эффект усвоения».
Корнелис сказала, что это справедливо и для других горьких продуктов с кофеином, таких как чай и шоколад. «Когда люди думают о кофеине, они думают о горьком вкусе, и поэтому им также нравится темный шоколад», — продолжила она.
«Возможно, эти люди просто очень чувствительны к воздействию кофеина, и у них также есть «привычное» поведение с прочей горькой пищей».
Что касается того, как это исследование может быть использовано в будущем, в заключении статьи говорится: «Это очевидное нарушение врожденного отвращения к горькому вкусу и его генетической корреляции с предпочтениями кофе, имеет важное значение для развития производства продуктов питания и напитков» — что, могло привести к мысли, что не имеет существенного значения, какой на вкус напиток, если вы добавите в него стимуляторы, изменяющие сознание.
Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников, представлены исключительно в ознакомительных целях и принадлежат их Владельцам