Легенда кулинарии, знаменитый шеф-повар и ресторатор Альбер Ру (Albert Roux) скончался в возрасте 85 лет. Вместе со своим братом Мишелем (скончавшимся в 2020 году) он был одним из пионеров французской кухни в Великобритании, проложив путь для одного из самых влиятельных в мире направлений кухни и сыграв определяющую роль в гастрономической культуре Англии.
В Лондоне их знаменитый ресторан Le Gavroche вошел в историю, став первым в Британии, получившим звезду Мишлен, а также первым, получившим желанные три звезды в 1982 году.
Согласно французскому гиду, Ру «был отцом ресторанная индустрия Великобритании». Ресторан стал известен тем, что сочетает высокую кухню с интерпретацией популярной и домашней «буржуазной» кухни, возвращаясь к принципам французской кухни.
Альберт однажды сказал, что он искал «ресторан, который я помню из своего родного города, предлагающий хорошую и честную деревенскую кухню, такое место, где можно пойти поесть, не звоня в банк для получения разрешения». Он добился гораздо большего, как заявил ресторанный критик Guardian Джей Рейнер (Jay Rayner): Ру был «выдающимся человеком, оставившим огромный след в истории кулинарии своей приемной страны».
Это не преувеличение. Многие шеф-повара, утвердившиеся на британской кулинарной арене с 1980-х годов, прошли через кухни Альберта и Мишеля, где они познакомились с легендарной французской кухней, которая доминировала на мировой гастрономической сцене в 20-м веке. Известные повара, такие как Марко Пьер Уайт, Сат Бейн и Гордон Рамзи, были выпускниками Le Gavroche.
Узнав эту печальную новость, Рамзи назвал своего наставника «легендой, человеком, который основал гастрономию в Британии». Марко Пьер Уайт сказал, что Ру «навечно вошел в историю кулинарии».
Братья, чей отец был чародеем в третьем поколении из региона Бургундия, начали свой бренд в 1967 году, открыв Le Gavroche на лондонской Слоан-стрит (переместив его в район Мэйфэр в 1981 году). С момента своего основания, ресторан пользовался большим успехом, став местным фаворитом таких знаменитостей, как Ава Гарднер и Чарли Чаплин. Королева Елизавета также была его завсегдатаем и почетным гостем.
На телевидении братья сыграли ключевую роль в оказании влияния даже на кулинаров-любителей, своими новаторскими кулинарными шоу в 1980-х годах, и многие из их популярных рецептов до сих пор доступны на YouTube и имеют миллионы просмотров.
Альбер Ру родился в Соне Луаре, Франция. Его карьера началась учеником кондитера в 14 лет. Четыре года спустя он жил в загородном доме Нэнси Астор в Кливедене в Бекшире. Приготовление еды для влиятельных людей стала частью его жизни, когда он провел год во французском посольстве в Лондоне, а затем работал шеф-поваром в посольстве Великобритании в Париже.
За прошедшие годы Альбер и его брат Мишель открыли множество других известных предприятий — Le Poulbot, Roux at the Landau и несколько ресторанов Chez Roux — так как они создали пищевую империю от Англии до Шотландии. Тем не менее, ни один из них не превзошел уровень La Gavroche, который остается одним из основных направлений классической французской изысканной кухни в Лондоне.
В 1984 году Альберт и Мишель основали стипендию, с помощью которой тысячи студентов-кулинаров могут пройти обучение и наставничество. В 2006 году они оба были удостоены награды «50 лучших ресторанов мира» за свои выдающиеся достижения.
Альберт скончался в понедельник, 4 января. Его сын, Мишель Ру — младший (Michel Roux Jr), теперь шеф-повар ресторана Le Gavroche. В публичном заявлении он сказал, что его отец «был наставником для очень многих людей в индустрии гостеприимства и настоящим источником вдохновения для начинающих поваров, включая меня».
