Марокканская кухня отличается уникальными и разнообразными блюдами, которые подчеркивают богатое культурное наследие страны, что делает ее одной из самых известных кухонь мира.
Блюда в Марокко отличаются от региона к региону, так как каждая местность отличается своими особыми блюдами, которые отражают его историю и обычаи. Некоторые блюда готовятся в соответствии с определенными ритуалами или в определенных случаях. Марокканская кухня включает блюда берберского, арабского, еврейского, андалузского, африканского и магрибского происхождения, учитывая, что королевство с древних времен было страной сосуществования нескольких цивилизаций и культур.
Представим некоторые наиболее популярные блюда марокканской кухни.
Тажин (Tagine)
Тажин готовят из овощей, приправленных пряностями, с небольшим количеством легкого бульона, к мясу, курице или рыбе. Все ингредиенты помещаются в тяжелые керамические сосуды, которые называются «тажин».
Тажины имеют глиняную крышку, чтобы тепло распределялось сверху по всему горшку. Это обеспечивает здоровый и медленный процесс приготовления, который иногда длится долго, пока все ингредиенты не впитают ароматный пар. Мясо становится мягким, и кость автоматически отделяется от мяса, поэтому есть настоящее удовольствие, особенно если добавить немного лимона для придания особого вкуса.
Секрет вкуса тажина кроется в специях, используемых при приготовлении: васильки, имбирь, шафран, топленое масло, лук и чеснок. Это основные ингредиенты, которые придают тажину вкус. Подают тажин с хлебом, который считается необходимым. Тажин без хлеба не едят. Приготовление еды в тажине очень полезно для здоровья, потому что она готовится на пару, и это вкусная и здоровая еда.
Кускус
Кускус готовят из пшеничной или кукурузной муки в виде мелких зерен, и едят его ложками или вручную. Его готовят на пару и добавляют к мясу, овощам, зеленой измельченной фасоли, молоку, маслу и мелкому сахару по вкусу и в зависимости от ситуации. В Марокко кускус готовят с «халяльными» видами мяса, репой, баклажанами и красной тыквой, часто его подают с бульоном, а кускус с молоком, называемый «сайкок», чаще всего подается без дополнений.
Кускус — очень популярное традиционное марокканское блюдо, которое почти всегда едят в пятницу в Марокко, так как большинство марокканских семей готовят его в этот «священный» день недели. Кускус присутствует во всех случаях в Марокко, будь то свадьбы, похороны и священные праздники.
Есть много видов кускуса в зависимости от ингредиентов и проводимой церемонии, но самый популярный из них — приготовленный из «семи овощей» (тыква, морковь, картофель, помидоры, белая и желтая репа, капуста, лук… Некоторые регионы используйте чечевицу или белую фасоль).
В 2019 году страны Магриба (Марокко, Мавритания, Алжир и Тунис) обратились к ЮНЕСКО с совместной просьбой рассматривать это популярное блюдо как нематериальное культурное наследие человечества.
Танджиа (Tanjia)
Это блюдо из баранины или говядины, с которыми смешиваются специи, готовятся в глиняном горшке и закапываются под раскаленным пеплом.
Танджиа всегда ассоциируется с городом Марракеш в Марокко. Это самое известное блюдо, которое жители города Марракеша подают своим гостям как своеобразное блюдо-визитку с мясом и специями.
Tanjia обладает неповторимым вкусом и прекрасным ароматом. Его готовят в традиционной «Фарран» (пекарня) в Марракеше. Иногда в этих традиционных пекарнях бывает многолюдно, особенно во время религиозных праздников.
Троттеры (Trotters)
Троттеры — это баранина и коровьи копыта, приготовленные с острыми специями и хумусом. Его бульон имеет вкус чеснока и уксуса, он богат жирами, белками и витаминами. Его рекомендуется есть один или два раза в месяц, так как его состав, в основном состоящий из большого количества калорий и большого количества жиров, заставляет организм вкладывать много энергии в процесс пищеварения.
В марокканском обществе люди, как правило, едят жирные, высококалорийные блюда, поскольку они составляют для них полноценную пищу, чтобы компенсировать энергию, которую они теряют после долгих и утомительных рабочих будней или холодных зимних дней.
Пастела (Pastela)
Как только упоминается это блюдо, первое, что бросается в глаза, — это Марокканское королевство, и особенно город Фес. Этот древний и имперский город; известен своими базарами и узкими улочками; является домом для многих традиционных марокканских блюд. Пастела — одно из самых роскошных марокканских блюд.
Пастела очень требовательна к приготовлению, что делает ее сильным конкурентом некоторым другим известным марокканским блюдам, таким как кускус и тажин; с точки зрения вкуса, а также используемых в нем ингредиентов. В городе Фес его готовят из курицы и голубей, на севере Марокко его готовят из рыбы и морепродуктов, а в южных частях, таких как Рашидия, например, он имеет другую форму, похожую на хлеб. , называемый «аль-Мадфуна».
Рфиса (Rfisa)
Это преимущественно семейное блюдо, так как его готовят во время семейных встреч и религиозных праздников, или то, что в Марокко называется «зарда». Это блюдо часто готовят во время родов, так как оно готовится для родивших женщин, так как оно содержит полезные, полезные и производящие молоко ингредиенты, такие как пажитник, чечевица и специальные специи, называемые «мсахан».
Заалук (Zaalouk)
Самобытное популярное марокканское блюдо, приготовленное из жареных или приготовленных на гриле баклажанов, а также два вида перца, острый и сладкий, в зависимости от настроения. Его часто подают как салат, особенно зимой, когда марокканцы предпочитают теплые салаты. В некоторых странах Ближнего Востока он известен как «Баба Ганудж».
Блюдо широко представлено и в других странах Магриба, таких как Алжир и Тунис, как и многие другие известные марокканские блюда — с некоторой разницей в процессе приготовления, методах и используемых ингредиентах. В любом случае баклажан остается незаменимым ингредиентом при приготовлении блюда во всех этих странах.
Харира (Harira)
Самый известный мароккансий суп, который едят круглый год и в священный месяц Рамадан. Харира состоит из множества ингредиентов, таких как выпечка, зелень, помидоры… Все эти ингредиенты содержат большую питательную ценность, такую как белки и крахмалы, которых много в бобовых, таких как чечевица и нут, которые обеспечивают организм энергией.
Харира также богата минеральными солями и витаминами, особенно витамином «D», который содержится в кориандре, петрушке и сельдерее.
Саффа (Saffa)
Саффа — это приготовленное на пару блюдо, напоминающее кус-кус. Это может быть вермишель, рис или любая выпечка. Что касается Саффы с курицей, каждое часть блюда готовится отдельно от другого. Саффа готовится как обычно, а курица — со специями и ароматами. При подаче курица покрывается Саффой по верху. Блюдо украшается сахарной пудрой и корицей.
Мясо с черносливом
Мясо с черносливом — это блюдо, которое подают на большинстве торжеств и праздников. Это главное блюдо на семейных праздниках. Его подают на свадьбах, рождении детей и даже на похоронах. Его подают во всех регионах Марокко. Чернослив придает мясу характерный аромат из-за его кисло-сладкого вкуса.
Жареные сардины
У марокканцев особый и неповторимый подход к приготовлению сардин. После очистки рыбы, ее промывают уксусом и водой, добавляют кориандр, мелко нарезанный, измельченный чеснок, тмин, соль, имбирь, сладкий красный перец, смешивают с соком лимона и маслом. Затем рыбу раскладывают и добавляют приготовленную смесь. Ломтики рыбы кладут друг на друга, а затем хорошо присыпают мукой, чтобы она не прилипала, затем опускают в кипящее масло.
К этому блюду обычно добавляют чечевицу или заалук.
Булфаф (Bulfaf)
Бульфаф — одно из самых известных блюд, которое марокканцы очень любят готовить на свадьбах и других праздниках. Его называют «Бульфаф», потому что он состоит из кусочков печени и легких, обернутых жиром. Бульфаф готовится на углях. Это первое блюдо, которое подают после принесения в жертву ягненка в первый день праздника Курбан-байрам.
Фасоль, чечевица и нут
Традиционно эти блюда представляли собой своего рода «спасительные» блюда на случай, если в доме не осталось мяса и овощей.
В настоящее время эти продукты считаются одними из основных блюд Марокко. В холодные зимние дни потребление этих блюд резко возрастает. В отличие от лета, когда потребление горячих блюд сокращается.
Чебакия (Chebakia)
Чебакия — это основной марокканский десерт в Рамадан. Марокканцы считают его незаменимым в это праздник. Его часто пьют с мятным чаем или с харирой. Чебакия — один из старейших известных десертов марокканской кухни. Он имеет характерную форму, покрыт медом и кунжутом.
Его называют Чебакия, потому что он аккуратно зажат в восходящем круге и наносится с анисом на мед.
Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников, представлены исключительно в ознакомительных целях и принадлежат их Владельцам
