Кухня Чили - самые популярные блюда

Кухня Чили - самые популярные блюда

Чили — страна, в которой сложно говорить о гастрономии как об «изысканной» и претенциозной, но доступные свежие ингредиенты и вкусная домашняя еда, придают этой кухне свою незабываемую привлекательность и душевную простоту.

Локальная кухня включает большое разнообразие фруктов и овощей, а также много рыбы и морепродуктов.

А поскольку страна достаточно «вытянутая» и длинная, с огромными различиями в географии и климате, есть много региональных блюд, которые существенно различаются между севером и югом Чили.

Пастель де Шокло (Pastel de choclo)

Знаменитое блюдо Чили, которое готовится из слегка сладкого варианта кукурузы под названием  чокло . Хотя существует множество различных версий этого блюда, наиболее типичный из них состоит из кукурузного пюре, смешанного с базиликом и кориандром, говяжий фарш с луком и кусочком курицы, нарезанные вкрутую яйца и несколько маслин.

Pastel de choclo обычно медленно готовят в глиняных горшочках, в духовке. Часто сверху посыпают сахаром, чтобы придать блюду корочку, и подают его с салатом из свежих помидоров в качестве гарнира и бокалом чилийского красного вина Карменер.

Эмпанада де Пино (Empanada de Pino)

Любимая закуска и популярна уличная еда Чили. Хотя, эмпанадас (пирожки с начинкой из самых разных ингредиентов) представлено в нескольких странах Южной Америки, рецепты в каждой из них разные. В Чили фирменным блюдом является — эмпанада де пино

Пино — это начинка из говяжьего фарша и вареного лука, нескольких маслин, и четверти варенного яйца. После приготовления в духовке, эмпанада выглядит как мини-версия итальянского кальцоне. 

Еще один местный фаворит — эмпанада камарон-кесо , фаршированная креветками и сыром. Но, это блюдо не запекается в духовке, а жарится на сковороде.

Казуэла (Cazuela)  

Это простое и вкусное блюдо, которое представляет собою домашнее тушеное мясо. Блюдо содержит множество ингредиентов: кусочки говядины (или курицы), лук, морковь, тыкву или кабачки, картофель, рис и кукурузную шелуху. Все это медленно готовится в воде и приправлено чесноком, солью, перцем, кориандром и меркеном, местной специей из копченого перца чили, похожей на перец.

Казуэлу обычно подают в глиняных горшочках, и когда мясо хорошо приготовлено, оно будет отставать от кости, а овощи будут такими мягкими, что почти тают во рту.

Locos Mayo

Локо самые популярные моллюски Чили. На самом деле это местная разновидность морского ушка, часто используется в качестве закуски с домашним майонезом.

Локо медленно варят в воде, пока они не станут мягкими, а затем подают в теплом виде на подушке из салата и майонеза.

Кордеро аль Пало (Cordero al palo)

Это фирменное блюдо из Патагонии, которая охватывает юг Чили и Аргентины. Cordero al palo означает «баранина на палке». Все животное растягивают на двух перекрещенных вертелах и медленно готовят в течение нескольких часов на дровах.

Сок и жир кордеро сохраняют мясо сочным, и в результате получается одно из самых вкусных блюд из баранины в мире, нежное и вкусное, с хрустящей кожицей, с которым, вероятно, может соперничать только греческий ягненок.

Это блюдо обычно подается с пебре, разновидностью сальсы и бокалом крепкого красного вина, такого как Каберне-Совиньон или Карменер.

Пебре и Чанчо-ан-Пьедра (Pebre & Chancho en Piedra)

Рebre — это чилийская сальса, широко популярная по всей стране.

Есть много разных рецептов, но основные остаются прежними: оливковое масло, лимонный сок, лук, чеснок, кориандр и острый перец чили, нарезанные на мелкие кусочки и смешанные вместе. В свежем виде текстура мягкая и хрустящая.

Если добавляют к нему помидоры, то блюдо называется chancho en piedra, которое обычно готовят в каменной ступке.

Chancho en piedra более мягкое и жидкое, чем pebre. Как правило, этот соус подается к хлебу с маслом в качестве закуски, но он также очень хорошо сочетается с плотными мясными блюдами, такими как пастель де шокло, сопайпильи и другие.

Completo, Italiano & Churrasco

Completo — это чилийская версия хот-дога, самый популярный бутерброд в стране.

Что существенно отличает его от остальных — это то, что используется большое количество пюре из авокадо. А когда в начинку входят авокадо, помидоры (или кетчуп) и майонез, это называется Italiano, поскольку он похож на цвета итальянского флага.

Churrasco похож на Completeto, но вместо сосисок он готовится из тонких ломтиков жареного стейка.

Баррос Луко и Чакареро (Barros Luco & Chacarero)

Когда в последний раз у вас был президент на обед? Ну, а жители Чили делают это каждый раз, когда у них есть Баррос Луко. Этот сэндвич немного похож на американский чизбургер, с тонкими ломтиками жареного говяжьего стейка, покрытыми сыром и подаваемыми со свежей булочкой. Он получил свое название от бывшего президента Чили Рамона Барроса Луко, который был большим поклонником этого сэндвича. 

А теперь, Чакареро, который похож на Баррос Луко, но с дополнительными слоями зеленой фасоли, ломтиками помидора и острым перцем чили, так же, иногда добавляют пюре из авокадо. 

Поротос Гранадос и Поротос кон Риендас (Porotos Granados & Porotos con Riendas)

Еще одно типичное домашнее блюдо — Поротос гранадос, которое состоит из рагу из белой фасоли, кукурузы и тыквы с небольшим количеством лука, чеснока и меркена. Как и многие другие блюда, это блюдо коренных народов мапуче стало неотъемлемой частью чилийской гастрономии. 

Поротос гранадо часто подают с пебре. А в Porotos con riendas добавляют спагетти, а также нарезанные небольшими кусочками сосиски.

Machas a la Parmesana

Чилийцы любят морепродукты с сыром. Но это блюдо выводит этот вкус на другой уровень: Machas a la parmesana готовят из бритвенных моллюсков, покрытых пармезаном, быстро обжаренных в духовке. Можно добавить немного белого вина и специй, чтобы придать ему дополнительный импульс.

Это блюдо всегда подают в качестве закуски к бокалу белого вина.

Чорильяна (Chorrillana)

Это блюдо, было придумано в портовом городе Вальпараисо, предназначено для всех. Действительно, его обычно подают на больших тарелках и похоже на «гору еды».

«Основание горы» — большое количество картофеля фри, покрытого яичницей, полосками говядины и карамелизированным луком. Ничего особенного или сложного, но это вкусно и доступно для целой компании друзей в пабе.

Пан де Паскуа (Pan de Pascua)

Это сезонный торт, который обычно готовят на Рождество. Пан де Паскуа означает «пасхальный хлеб» и берет свое начало от итальянского панеттоне и немецкого штоллена, привезенных иммигрантами.

Здесь эти два фирменных блюда в конечном итоге превратились в толстый, насыщенный, тяжелый пирог, полный орехов, сладких специй и сухофруктов, с небольшим количеством бренди или рома.

Торт, который через пару дней может немного подсохнуть, обычно подается с типичным праздничным напитком под названием Cola de mono, сладким коктейлем, приготовленным из кофе и молока.

Все фотоматериалы получены из открытых публичных источников и принадлежат их Владельцам

Отставить отзыв