Кристиан Андре Петтерсен: «С одержимостью Бокюзом»

Кристиан Андре Петтерсен: «С одержимостью Бокюзом»

Прошло несколько дней с момента главной победы Кристиана Андре Петтерсена (Christian André Pettersen) на Bocuse d’Or Europe 2020, где сборная Норвегии, второй раз подряд, завоевала золото, со своими коллегами серебряными и бронзовыми призерами из Дании и Швеции. 

Он уже вернулся к своей кухне и рабочим «напряженным дням». «Сейчас мы проводим свои оценки из Таллинна, оценку европейского финала в целом и начинаем подготовку к мировому финалу», — говорит он.

После победного финиша в пятницу вечером для него и команды, не было ни только большой вечеринки, но и даже заслуженного хорошего ночного сна. Вместо этого, команда ехала всю ночь, чтобы добраться домой из Таллинна. «Мы немного устали после такого соревнования, но когда вы получите статуэтку нужного цвета, это уже не имеет значения», — смеется он. В конце концов, это кулинарный эквивалент Олимпиады, а мировоззрение Петтерсена, похоже на целеустремленного к победе спортсмена.

Его дебют в Bocuse d’Or состоялся в 2018 году, когда ему было всего 28 лет. Он выиграл свое первое золото в европейском финале 2018 года и бронзу в мировом финале 2019 года. В этом году Кристиану исполнился 31 год, и он уже чувствует себя более зрелым, а его команда значительно лучше подготовлена. 

«Я многому научился в прошлый раз, и с тех пор я вырос. Может быть, все с происходит по другому, но моя команда стала сильнее, и теперь мы действительно хорошо знаем друг друга », — говорит он. На самом деле, «моя одержимость Бокюзом» — страсть, которую разделяют и другие шеф-повара, такие как датчанин Расмус Кофоед (Rasmus Kofoed), — и она, только усиливается. 

Возвращение на верхнюю ступеньку пьедестала почета, во втором конкурсе подряд, не сделало шеф-повара норвежского и филиппинского происхождения менее скромным, и очевидно, что он не принимает это как должное. «На самом деле, у нас была цель оказаться на подиуме, но мы никогда не думали, что окажемся на вершине из-за ситуации, с которой мы столкнулись», — объясняет он.

Эта победа помогла ему многое осознать, и он размышляет о поддержке, которую он получил. «Это невероятно, вся тяжелая работа … это просто невероятно. Это было действительно особенное время в сложившейся ситуации, с которой мы столкнулись, но у меня была действительно отличная команда и огромная поддержка со стороны норвежцев. Так, что отлично быть здесь».

Соревнования, в этом году, были далеко не обычными: на удивительно тихой арене Saku Arena, участвовало всего 16 команд вместо 19Конкурс был лишен обычного насыщения и праздничной обстановки, которую обычно приносят сторонники Bocuse d’Or, из-за мер безопасности и пандемии. В Норвегии, обычно есть сотни сторонников, размахивающих флагом, которые, по словам Петтерсена, производят «сердцебиение», от которого «мурашки по коже». Размышляя о сравнительной тишине в этом году, он говорит: «Это действительно странно, но я знал, что меня поддерживают из дома. В моем сердце они всегда».

Вместо этого, на подготовку команды, сказалось множество дополнительных протоколов и постоянно меняющиеся даты соревнований. «Это очень сильно повлияло на нас. Конкурс несколько раз переносился, нам столько раз приходилось переосмысливать наш календарь за это время. Спланировать год было не так просто. В этой ситуации мы приложили много энергии и усилий. Наконец, мы прибыли в Таллинн, и это была заслуга Bocuse d’Or и организации в Эстонии. Это было действительно хорошо спланировано и организовано».

Тема конкурсной тарелки в этом году — сом, местная рыба, обитающая в Эстонии, — также была проблемой для сборной Норвегии, а также для многих других участвующих европейских команд и судей. Петтерсен описывает эту рыбу как очень нейтральную по вкусу, со своим характером и текстурой, немного напоминающую помесь угря и рыбы из семейства тресковых. «Я впервые готовил эту рыбу, поэтому было весело, но и очень сложно найти правильную текстуру, вкус и аромат».

В конце концов, команда представила блюдо из запеченного эстонского сома, глазированное коричневым маслом с лимоном и хреном, с ароматным яблочным винегретом Хардангер-фьорд. «В конце концов, мы рискнули сделать блюдо в минималистичном стиле, и я думаю, нам это удалось», — говорит он.

Команда, также адаптировала свое блюдо из конкурса 2018 года, представив «трилогию эстонских перепелов» по своей переработанной идее 2018 года. «Вы знаете, что это за продукт, и вы знаете правильную температуру и вкус, которые хотите сочетать с ним». 

Петтерсен не останавливается на достигнутом и уже думает о некоторых тонкостях, над которыми он будет работать в следующие восемь месяцев. «Я думаю, что ароматы и состав блюд, а также некоторые новые техники, которые мы реализовали, температура и тому подобное, мы выполнили хорошо. Но, мы должны сделать что-то особенное с гарнирами для мирового финала».

Петтерсен и его товарищи по команде (комиссар Эвен Страндбрэтен Сёрам (Even Strandbråten Sørum), тренер Гуннар Хварнес (Gunnar Hvarnes) и президент Том Виктор Гаусдал (Tom Victor Gausdal) тренируются около 3000 часов в год и представляют собой сильную команду на пути Бокюза. 

Тренер Хварнес взял бронзу в мировом финале Bocuse d’Or в 2011 году и был тренером Кристофера В. Давидсена, когда он выиграл серебро в финале Европы 2016 года и финале чемпионата мира 2017 года в Лионе. Хварнес — шеф-повар в Норвегии, у которого в резюме больше всего соревнований, а Гаусдал — президент команды, также был одним из 16 дегустационных судей конкурса. Гаусдал, также выиграл серебряную медаль в мировом финале 2005 года, уступив Франции всего на одно очко.

Вернувшись в Норвегию, вдали от ярких огней арены, Петтерсен создал собственную тренировочную студию. Это кухня для соревнований с такой же планировкой, как и кухни, используемые в живых выступлениях. Именно здесь, он проводит больше часов бодрствования, чем дома. «Мы не потому команда, потому что мы работаем вместе, мы команда, потому что мы уважаем и заботимся друг о друге. Мы, как одна большая счастливая семья… мы делаем друг друга намного лучше».

Петтерсен стал победителем Гранд-финала молодых шеф-поваров S.Pellegrino в 2015 году и настолько ценит наставничество для будущих поколений молодых поваров, что взял в свою команду некоторых из лучших молодых шеф-поваров Норвегии. «У меня, сейчас в команде, несколько новых молодых поваров, и они будут следующим поколением. Я хочу, чтобы они увидели, что мы делаем, и позаботились о дальнейшем развитии. Они действительно хорошо стимулируют и «подталкивают» меня, заставляют думать о перспективах и делают меня лучше, а я делаю, лучше их», — говорит он. 

Однако амбиции Петтерсена не начинаются и не заканчиваются за пределами Bocuse d’Or. В будущем он планирует создать собственный ресторан и начать работу над новым проектом, который пока держится в секрете. «Время покажет», — говорит он.

На данный момент, он думает о грандиозном финале Bocuse d’Or и дороге в Лион 2 июня 2021 года. «Это будет ухабистая поездка», — говорит он, думая об изменении препятствий, созданных пандемией. Он также очень хорошо знает своих ближайших соперников. «Конечно, скандинавы действительно сильны, у них уникальная кухня, и они действительно умны и очень стараются. Франция, также, действительно великая страна с богатой культурой и кулинарным наследием. Франция всегда хороша».

Что касается того, что впереди, когда в общей сложности 24 страны будут бороться за золото в финале, он уравновешен и еще более зрел в своем подходе как опытный участник.

Если это хорошее спортивное мастерство, то Петтерсен уже является живым доказательством духа Bocuse d’Or. Но это то, что он носит в себе, как он говорит: «Bocuse d’or всегда будет частью моей жизни».

Все фото и видеоматериалы получены из отрытых публичных источников и принадлежат их авторам

Отставить отзыв