Janice Poon — кулинарный стилист, работающая в кино и на телевидении, специализирующаяся на научно-фантастических фильмах и фильмах о космосе.
Дженис Пун была кулинарным стилистом в сериале «Ганнибал» с серийным убийцей-каннибалом Ганнибалом Лектером в главной роли, для которого она позже написала поваренную книгу «Кормление Ганнибала: поваренная книга знатока». Художник из Торонто рассказала для «Finedininglovers» о динамичном и сложном мире стиля еды для кино и телевидения.
Я встаю среди ночи, потому что не могу заснуть и все о чем я могу думать, это как я собираюсь сделать одну из моих композиций — гарнир или презентацию. Или как мне удержать предмет композиции вертикально, чтобы он не упал? Я просто сражаюсь со всей природой. Я встаю и вижу в холодильнике эксперимент, над которым нужно работать. Кофе не готов, тосты не подаются, а я уже работаю. Часто я не завтракаю до 14:00.
Дни ненормальные. День A не похож на день B или на день C, и сроки сдачи сдвигаются. В понедельник все начинается в 7 часов утра, а к пятнице съемки могут начаться не раньше 16 часов. Это стресс, потому что все эти люди рассчитывают, что вы приедете со своими работами вовремя.
Вчера я оставила завтрак в машине, потому что думала, что съем тосты по дороге за продуктами. Много ли Вы едите, пока работаете или когда покупаете «предметы для работы», потому что что-то выглядело вкусно или просто любопытно. Работа действительно как игра, и я действительно играю не останавливаясь.
На предварительную дегустацию действительно нет времени. Когда вы снимаете, актеры впервые оказываются в такой среде, и вы хотите, чтобы они почувствовали свою роль и энергию этого момента. Еда должна вызывать воспоминания о том, где они находятся и в каком настроении.
Вы не хотите делать еду слишком «сумасшедшей», поскольку вы не знаете вкуса актера, но вы также не хотите сделать ее неприятной. Вы хотите, чтобы еда была вкусной, без излишних специй, и с кусочками, которые застряли в зубах или были слишком жевательными, потому что это помешает диалогу в кадре. В половине случаев актер будет ее выплевывать, за исключением случая, когда актер просто продолжал есть фуа-гра, которое я подала. После 20 дублей я подумал: «Ребята, я ухожу».
Привыкаешь готовить на столе в темноте, пока идет какая-то другая подготовка. На подготовку уходит в пять раз больше времени, и Вы не можете издать ни звука, например, снимая упаковку, так как придется делать еще один дубль. Это как во время похода, когда я использую маленькие газовые горелки, и мне не нравится электричество, потому что оно слишком «медленное» и может «щелкать», когда вы что-то отключаете. Мне также не нравятся СВЧ печи, потому что они могут «звенеть» посреди сцены.
Кулинарный стиль — это приготовление еды плюс решение проблем. Вы все время стараетесь, чтобы еда выглядела свежей и «живой». Например, еда, которая должна выглядеть ледяной, но стоять на съемочной площадке часами. Я постоянно смотрю и стараюсь увидеть это каждый день свежим взглядом, как «топливо» для моей работы. Подумайте обо всем, что вы знаете об этих продуктах, и выделите их на первый план. Спагетти — это спагетти, но если вы хотите, чтобы они не были похожи на спагетти, подумайте обо всех их качествах, вязкости и прочности. Ньокки — это большие щупальца, а моти — большие осьминоги. Это решение проблем, и вот что такое фудстайл.
Невозможно получить любимую детскую цветную капусту, мини-игрушки или цветы тыквы от «изысканного» бакалейщика для эпизодических телесериалов, когда вам нужно снимать целый сезон, а затем собирать пикапы, когда этот виноград больше не в сезоне. Или вы можете снимать в 2 или 3 часа ночи, и вам нужно еще шесть булочек, поэтому вам нужны вещи, которые можно купить в любом ночном магазине на углу или заправке.
Часто вам действительно нужно что-то особенное, и вы думаете: «Я рискну и оставлю немного в холодильнике, пока не закончится вся съемка». И могу сказать вам, на сколько хватит вещей, потому что у меня всегда есть такие вещи в холодильнике, пока они «не умрут». Вот почему у меня есть щупальца, я просто хочу посмотреть, как долго они жизнеспособны.
Однажды у меня была большая сцена, где главному герою пришлось съесть своего домашнего осьминога, плюс веганская башня из морепродуктов. Я превратил ньокки в креветок и камчатского краба. Хвосты омаров и устриц делали из баклажанов, а моллюсков — из кожуры вонтона и грибов. Я достала мясо лобстера из скорлупы, покрыл его воском и положила хвосты ньокки вместе с авокадо и шпинатом в качестве внутренностей, и так далее.
Мне интересно, что многие люди не относятся к еде всерьез. И я думаю, что еще мотивирует вас так же, как еда? Что еще так много говорит вам об обществе, о человеке, о ситуации, о мотивации? Да, так часто в фильмах я думаю, что еда — это просто что-то, что можно поставить на стол, чтобы все персонажи сидели за столом, и чтобы мы могли просто поговорить.
На шоу, когда вы думаете только над тем, чтобы выложить эту великолепно еду на тарелку, и не замечаете, что в итоге, все что попало в кадр — это конец вилки)). Я поняла, что моя еда не в кадре, и начала все переделывать снова.
Мое любимое блюдо — это то, чего я еще не ела. Мне всегда это интересно. Я не полиглот, но готовлю на «многих языках», поэтому знакома со всеми видами продуктов во всего мира. Мой ужин зависит от того, что я увижу на рынке. Или, иногда, я попадаю на булочку — около четырех месяцев назад я ела индийскую булочку с другими блюдами. Я выросла и научилась готовить в семейном ресторане, и половину того, что я ела, было китайской едой. Я привыкла к большому количеству хрустящих овощей и скучаю по ним, когда их нет.
Как-то вечером я пробовала еду на вынос от молоденького эфиопа, когда пришло срочное сообщение: «Нам нужна еще одна космическая закуска». Итак, я подумал, «injera» — это именно то что нужно, в космосе люди любят вещи с дырками. Я думаю, что это происходит из-за трикафобии, болезненного страха перед вещами, в которых есть дыры. Итак, я пожертвовала обедом, чтобы приготовить образец, добавив грибы сморчка Онтарио и искусственные щупальца, которые случайно оказались в моем холодильнике.
Когда я готовлю ужин, я просто получаю от этого удовольствие и не жду положительных оценок и восхищения. Я до сих пор пользуюсь кулинарной книгой Silver Spoon. Там есть 2-3 моих любимых рецепта и это моя первая поваренная книга.
Я заставляю себя лечь спать. В последнее время это получилось намного раньше — всего час ночи. Моя цель — заснуть, всем нужно больше спать с возрастом. Я уже работаю до того, как проснусь, потому что мне уже снятся мои композиции, которые я хочу создать. В конце концов, это и есть сон и мой «кулинарный стиль».
Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников, представлены исключительно в ознакомительных целях и принадлежат их Владельцам
