Ресторанный бизнес в России, особенно в последнее время, развивается весьма бурно. Что, в прочем, не удивительно. Питание вне дома стало доступнее, рестораны перестали быть роскошью, россияне стали чаще бывать в кафе. Воронеж тоже не стал исключением. Все больше наших соотечественников могут позволить себе поход в кафе или ресторан. Растущее число кафе, естественно, подразумевает под собой рост конкуренции и борьбу за клиентуру. А чем одно заведение отличается от другого? Несомненно, на первом месте кухня!
Именно качественное меню, предлагаемое посетителем, является наиболее важным фактором в битве за посетителя. На втором месте, как не трудно догадаться, атмосфера заведения, а это прежде всего, интерьер помещений кафе. Каждый уважающий себя и своего потенциального клиента ресторатор, вдумчиво относится к направленности и стилистики своего детища. Исходя отсюда и из ориентированности кафе, следует детально продумать дизайн залов и других помещений. Мебель подбирается уже по стилю. Благо на рынке в настоящее время наблюдается большое разнообразие ресторанной утвари и мебели для кафе и баров. Охват при этом самый широкий: от ультрасовременных образцов, до классики, от хай-тек, до барокко. Выбор обусловлен лишь финансовыми возможностями и стилистикой заведения.
Но интерьер – это не только долговечные, что очень важно ресторатору, столы и удобные стулья или кресла, это и стены (их расцветка и продуманность в зональном отношении), и потолок (форма и привлекательность), и свет! Освещенность может придать уют самому заурядному залу, а неправильное расположение светильников сведет на нет все усилия самых дорогих дизайнеров.
По такому же принципу осуществляется подбор кафе для проведения массовых мероприятий, таких, как свадьба, фуршет, банкет или юбилей. Заведение, где имеется танцпол и минимум столиков, вряд ли будет использоваться, как кафе для свадьбы, а вот для корпоративной вечеринки особенно молодежного коллектива вполне может подойти. Строгий интерьер, где охотно проводят свадьбы или юбилеи обычно менее популярно среди молодежи. Следовательно, выбор профиля вашего кафе и, соответственно, интерьера, должен исходить из контингента, который вы ожидаете видеть в вашем заведении.
Многое зависит от персонала. Приветливый и разбирающийся в своем деле менеджер или официант – это, зачастую половина успеха. В любом случае, владелец любого кафе или бара должен неустанно заботиться о том, чтобы клиент чувствовал себя как можно более комфортно. Лишь тогда он будет приходить в ваше заведение снова и снова, лишь тогда он полюбит ваше кафе и будет рекомендовать его своим друзьям, коллегам и знакомым.
