Испанские блюда просты, но благодаря пряностям, таким как шафран, переполнены изысканным вкусом. В качестве заправки для супов и салатов используется оливковое масло, которое диетологи считают наиболее полезным из жиров. Чаще всего приготавливаются блюда из рыбы, даров моря, стручковых растений и риса. В блюда добавляются помидоры, перец, картофель, яйца, чеснок, лук, оливки, миндаль и вино.
Испанская кухня прославилась благодаря таким блюдам как: Бутифара (Butifarra) — свиная колбаса, которую подают к картофелю фри или овощам, иногда с яйцом или омлетом, Чорисо (Chorizo) — пряные свиные колбаски, Гаспачо (Gazpacho) — наверное, наиболее известный испанский холодный суп из протертых овощей. Другие типичные для Испании супы это: пучеро (puchero) – суп из говядины с ветчиной, колбасой, клёцками, петрушкой и чесноком, а также густая олья подрида (olla podrida), основу которой составляют: баранье мясо, телячий окорок, говяжьи хвосты, ветчина, копчёная колбаса, горох и овощи. После приготовления мясо, порезанное на мелкие кусочки, подаётся в супе, приправленном чесноком и пряностями. Абас а ля Каталана (Habas a la Catalana) — отварная фасоль с ветчиной и бутифара. Может служить как холодная закуска, если подаётся только с ветчиной, Паэлья (Paella) — блюдо из риса, с добавлением шафрана, мяса птицы, свинины, даров моря, красного перца, зелёного горошка и, собственно говоря, всевозможных других ингридиентов, в зависимости от настроения и фантазии повара… подаётся свежеприготовленной на огромной сковороде, Зарзуэла (Zarzuela) — по-испански означает оперетта, что превосходно отражает спонтанность и вкус блюда. Блюдо состоит из всего, что можно поймать в море: крабов, креветок, осьминогов и белой рыбы. Все эти составляющие плавают в превосходном соусе, приготовленном на вине и коньяке. Блюдо не только очень вкусное, но и необыкновенно сытное, тортилья (tortilla) – омлет и тапас (tapas) — закуска.
Типичной закуской является тапас (tapas), которую здесь подают бесплатно к стаканчику пива под названием канья (caña). Следующая закуска — пинчос (pintxos) – блюдо на один зубок, которым знаменит регион Сан Себастьян. Немного больше тапас закуска под названием рацион (raciones). И то, и другое состоит из одного продукта или блюда, такого как: свиное ухо, поджаренное на гриле, кальмары по-римски, колбаски в вине. Ещё большую порцию представляют собой platos combinados, которые сочетают несколько продуктов (крокеты, салат, яичница глазунья, телятина). Согласно испанскому обычаю перед едой подаются жареные миндальные орешки, зелёные сырые оливки, хлебобулочные изделия, а также томатный и чесночный соус.
На побережье пальму первенства держат блюда из рыбы и морепродуктов. Огромные торговые павильоны, которые являются достопримечательностью почти каждого приморского города, служат как торговые пункты, где каждый день продаются огромные количества макрели, тунца, креветок, осьминогов, мидий и лангустов.
Если на юге царствуют дары моря, то в глубине страны на столах преобладают овощи и различные виды мяса, а в горах – ягнятина и стручковые растения.
Для Астурии типичным блюдом является фасоль с тушёной свининой в томатном соусе – так называемая астурийская фабада (fabada asturiana). Визитная карточка высокогорной Кастилии – печёная телятина и ягнятина, а также вяленая ветчина (наиболее известна серрано (serrano) и пряные свиные колбаски чорисо (chorizo). В Каталонии питаются рыбой, которую во множестве вариантов готовят с овощами (свежими, варёными или маринованными).
Хамон.
Вяленой бывает не только рыба, но и свинина. И если вобла – вещь доступная, то традиционный испанский деликатес не каждому по карману. Хамон, традиционную вяленую испанскую ветчину, едят не просто так. Существует целый ритуал: сначала надо выпить глоток достойного красного вина, затем взять тонкий, почти прозрачный, ломтик прямо руками и положить в рот, потом следует оливка, вымоченная в вине, потом еще один кусочек хамона и опять глоток вина. Все. Цикл завершен. Хамон – блюдо дорогое, сравнимое с черной икрой, цена одной порции весом в 30–35 граммов может достигать вдали от Испании 100 долларов. Нынче хамон продается и в Москве, однако качество так себе: вкусно, но шедевром не назовешь. А вот хамон хабуго – другое дело, это самый изысканный и дорогой вид испанской ветчины. Уникальный хамон хабуго бывает разных видов, так хамон хабуго 5 G – деликатес, который не всегда можно найти в больших городах Испании.
Испанская тортилья (Испанский омлет)
Ингредиенты:
5 яиц
5 картофелин
1 большая луковица порезанная кубиками
3 больших растертых зубчика чеснока
оливковое или подсолнечное масло
соль, перец
Способ приготовления:
Картофель порезать тонкими кусочками. На сковороде подогреваем подсолнечное или оливковое масло и начинаем жарить картошку.
Через 4-6 минут добавляем лук и чеснок. На малом огне жарим дальше. В миску вбиваем яйца, после чего приправляем их и взбиваем до однородной массы. Как только картофель станет мягким отцеживаем масло.
В миску с яйцами бросем картофель и лук, мешаем содержимое, после чего перекладываем все это на сковороду и жарим на протяжении 4-6 минут с каждой стороны.
Приправляем солью и лимонным соком по вкусу. Перед подачей на стол следует подождать 8-10 минут.
На правах рекламы: Замечательный салон красоты в Отрадном где вас ждёт внимательный персонал.
Паэлья
Ингридиенты: (4 порции)
750 г курицы
500 г мяса кролика
400 г риса
250 г зеленой стручковой фасоли
200 г фасоли
100 г помидор
50 мл подсолнечного масла
800 мл воды
1 чайная ложка сладкого перца
перец, соль, шафран
Рецепт паэльи по-венециански – классическое блюдо традиционной испанской кухни, берущее свое начало в живописном регионе Валенсии. Кто хоть раз побывал на пляже в Валенсии, обязательно вернется туда снова, чтобы провести там отпуск, наслаждаясь превосходной испанской кухней.
Способ приготовления паэльи:
• Белую крупную фасоль вымыть, затем залить холодной кипяченой водой и мочить в течение 12 часов. Затем сварить в той же воде.
• Мясо куры и кролика хорошенько помыть и порезать на кусочки. Зеленую фасоль помыть. Вымытые помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и порезать на кусочки.
Подсолнечное масло разогреть на большой сковороде, обжарить кусочки куры с каждой стороны. На эту же сковороду выложить мясо кролика и также обжарить со всех сторон. Добавить стручковую фасоль и жарить в течение 2-3 минут. Затем добавить свареную фасоль и нарезанные помидоры. Добавить сладкий перец и все перемешать. Рис сыпать потихоньку, мешая все при этом деревянной ложкой. Добавить шафран и соль. Залить все это водой, довести до кипения и варить на маленьком огне под крышкой. Далее мешать блюдо не следует.
Овощная паэлья по-испански
(4 порции)
Цуккини 2 шт
Фенхель 1 клубень
Баклажан 1
Шампиньоны 150 г
Чеснок 3 зубчика
Лук 2 шт
Оливковое масло 6 ст. л
Рис 300 г
Овощной бульон 750 г
Помидоры 3 шт
Шафран, лавровый лист
Молотый красный перец, соль, чёрный перец
Овощи вымыть и очистить. Цуккини и фенхель нарезать тонкими ломтиками, баклажан — кубиками. Грибы почистить, вымыть и разрезать пополам. Лук и чеснок порубить и пассеровать в масле. Поочерёдно добавлять овощи и грибы. Жарить 3 мин и вынуть из сковороды. В оставшийся жир выложить рис, подрумянить его и влить бульон. Шафран вместе с лавровым листом и красным перцем добавить к рису. 20 мин варить под крышкой при слабом кипении. Нагреть духовку. Помидоры вымыть и нарезать. Овощи с грибами выложить к рису, добавить помидоры и перемешать. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и поставить на 15 мин в духовку. Подавать на стол. украсив базиликом.
Гаспачо
Ингридиенты: (6 порций)
1,25 кг зрелых помидор
1 огурец, 1 луковица
1 зеленый перец
2 зубчика чеснока
200 г мякоти булки
4 ложки оливкового масла
2 ложки винного уксуса
1 литр холодной кипяченой воды
кусочки льда
перец, соль
Рецепт гаспачо – холодный испанский овощной суп. Существует множество разновидностей этого знаменитого испанского супа, но традиционный рецепт ее приготовления – из Андалузии. По традиции гаспачо подается в деревянных мисках и есть его следует деревянными ложками. В жару гаспачо просто незаменим.
Способ приготовления гаспачо:
• Овощи хорошенька вымыть, ошпаренные помидоры очистить от кожицы, порезать кубиками и убрать семечки. Огурец почистить, убрать семечки и порезать кубиками размером около 1 см.
• Очищенный лук мелко нарезать. Чеснок натереть. Перез очистить от семян и мелко нарезать.
• Половину овощей перемешать с соусом винегре, оливковым маслом, булкой и холодной водой. Затем хорошенько прикрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. Остальные овощи положить на отдельную миску и тоже поставить в холодильник.
Перед подачей на стол взбить гаспачо веничком. Добавить соль, перец по вкусу. Непременно положить в суп несколько кусочков льда.
Пучеро
500 г нежирной говядины, 250 г окорока, 125 г зеленого горошка или белой фасоли, 100 г чесночной колбасы, 250 г моркови, 1 луковица, соль, 1 лавровый лист, 5—6 горошин черного перца. Для клецок: 40 г шпика, 50 г окорока, 2 яйца, мясной бульон, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, чеснок по вкусу, панировочные сухари, растительное масло для жаренья.
Замоченный с ночи зеленый горошек, говядину и окорок залить водой и сварить до полуготовности. Затем добавить колбасу, нарезанную кубиками морковь, мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец и варить до готовности. Окорок, приготовленный для клецок, шпик, чеснок и зелень петрушки мелко нарубить, добавить взбитые яйца, немного мясного бульона и панировочные сухари, замесить массу и сформовать из нее клецки. Клецки эти обжарить до золотисто-желтого цвета в большом количестве растительного масла (они должны плавать в нем). Опустить клецки в готовый суп перед подачей на стол. Рассчитано на 5—6 порций.
Чанфайна
400—500 г печени, 1 рюмка белого вина, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 веточки петрушки, 4 горошины черного перца, тмин на кончике ножа, красный перец на кончике ножа, щепотка корицы, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1—2 ст. ложки панировочных сухарей.
Печень отварить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды, добавив вино и перец горошком. Затем нарезать печень кубиками. В сковороде разогреть масло, обжарить в нем мелко нарубленные лук и чеснок, добавить немного воды и потушить. Когда лук станет мягким, а вода испарится, добавить тмин, корицу, красный перец и прочую зелень и все слегка потушить. В полученный соус положить печень, нарезанную кубиками, добавить бульон, в котором варилась печень, посыпать сухарями и потушить блюдо в течение 5 мин на слабом огне. Можно подать как в горячем, так и в холодном виде, украсив ломтиками лимона. Отдельно подать белый хлеб. Рассчитано на 2—4 порции.
