Идеальная жаренная курица с пахтой

Идеальная жаренная курица с пахтой

Жареный цыпленок в пахте (кисломолочный продукт, образующийся после взбивания цельного молока в масло) — одно из самых популярных блюд в Штатах. Хрустящая снаружи и очень сочная внутри, это любимая еда, которая выходит за рамки культур и поколений.

Это блюдо можно поднять до еще более высокого уровня вкуса и текстуры, с помощью маринада из пахты. Маринование кусочков птицы в слегка кислой пахте, творит чудеса, делая мясо более нежным и идеально обогащая вкус хрустящего кусочка курицы.

Рецепт жареной курицы с пахтой от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи придает обжаренному в пахте цыпленку свои особенности с добавлением некоторых ароматических веществ. Главный совет Рамзи, чтобы получить более хрустящую курицу — в видео, ниже:

Простой рецепт жареной курицы с пахтой

Чтобы приготовить вкусную жареную курицу с пахтой, понадобится универсальная мука, разрыхлитель, соль, черный перец, растительное масло для жарки и конечно же, пахта.

  • Во-первых, и самое главное, маринуем кусочки курицы в пахте, приправленной солью и перцем, в закрытой миске, в холодильнике в течение 24 часов или, если такой возможности нет, то по крайней мере, на несколько часов.
  • Обкатываем кусочки курицы в большой миске с приправленной мукой. 
  • Стряхните излишки муки и обжарьте кусочки курицы кожицей вниз, отдельными порциями в горячем масле (175-180 С) в течение 5–15 минут под крышкой. Крылья должны занять 10-15 минут, голени — 15-20 минут, грудка и бедра — 20-25 минут.
  • Переверните кусочки курицы на полпути до тех пор, пока они не станут полностью прожаренными и не станут темно-золотисто-коричневыми. 
  • Выньте и поместите кусочки курицы на решетку, чтобы они слились и оставались, затем посолите и подавайте в теплом виде или при комнатной температуре.
Контрольные точки температуры

Перед обжариванием кусочков курицы во фритюре убедитесь, что температура масла для жарки составляет от 175 °С до 190 °С. Для качественного идеального приготовления, курицу нужно жарить порциями, чтобы не слишком сильно снизить температуру масла.

Используйте температурный зонд, чтобы проверить, когда курица полностью приготовлена. Температура внутри курицы должна достигать 75-80 °С.

Жареная курица в пахте

Еще один рецепт жареной курицы с маринадом из пахты, в качестве отличной альтернативой для детей или людей, которые предпочитают белое мясо. Вот как сделать мясо хрустящим, и не дать ему подсохнуть.

Что делает пахта для жареной курицы?

Пахта имеет слабую кислотность и содержит ферменты, которые помогают сделать курицу очень нежной за счет расщепления части белков в мясе, в результате чего жареная курица становится нежной и ароматной.

Можно ли заменить пахту?

Если у вас нет пахты, можно заменить ее простым йогуртом или молоком, добавив немного лимонного сока или уксуса, чтобы придать ему кисловатый привкус.

Еще несколько других вкусных видео рецептов жареной курицы

Отставить отзыв