Жареный цыпленок в пахте (кисломолочный продукт, образующийся после взбивания цельного молока в масло) — одно из самых популярных блюд в Штатах. Хрустящая снаружи и очень сочная внутри, это любимая еда, которая выходит за рамки культур и поколений.
Это блюдо можно поднять до еще более высокого уровня вкуса и текстуры, с помощью маринада из пахты. Маринование кусочков птицы в слегка кислой пахте, творит чудеса, делая мясо более нежным и идеально обогащая вкус хрустящего кусочка курицы.
Рецепт жареной курицы с пахтой от Гордона Рамзи
Гордон Рамзи придает обжаренному в пахте цыпленку свои особенности с добавлением некоторых ароматических веществ. Главный совет Рамзи, чтобы получить более хрустящую курицу — в видео, ниже:
Простой рецепт жареной курицы с пахтой
Чтобы приготовить вкусную жареную курицу с пахтой, понадобится универсальная мука, разрыхлитель, соль, черный перец, растительное масло для жарки и конечно же, пахта.
- Во-первых, и самое главное, маринуем кусочки курицы в пахте, приправленной солью и перцем, в закрытой миске, в холодильнике в течение 24 часов или, если такой возможности нет, то по крайней мере, на несколько часов.
- Обкатываем кусочки курицы в большой миске с приправленной мукой.
- Стряхните излишки муки и обжарьте кусочки курицы кожицей вниз, отдельными порциями в горячем масле (175-180 С) в течение 5–15 минут под крышкой. Крылья должны занять 10-15 минут, голени — 15-20 минут, грудка и бедра — 20-25 минут.
- Переверните кусочки курицы на полпути до тех пор, пока они не станут полностью прожаренными и не станут темно-золотисто-коричневыми.
- Выньте и поместите кусочки курицы на решетку, чтобы они слились и оставались, затем посолите и подавайте в теплом виде или при комнатной температуре.
Контрольные точки температуры
Перед обжариванием кусочков курицы во фритюре убедитесь, что температура масла для жарки составляет от 175 °С до 190 °С. Для качественного идеального приготовления, курицу нужно жарить порциями, чтобы не слишком сильно снизить температуру масла.
Используйте температурный зонд, чтобы проверить, когда курица полностью приготовлена. Температура внутри курицы должна достигать 75-80 °С.
Жареная курица в пахте
Еще один рецепт жареной курицы с маринадом из пахты, в качестве отличной альтернативой для детей или людей, которые предпочитают белое мясо. Вот как сделать мясо хрустящим, и не дать ему подсохнуть.
Что делает пахта для жареной курицы?
Пахта имеет слабую кислотность и содержит ферменты, которые помогают сделать курицу очень нежной за счет расщепления части белков в мясе, в результате чего жареная курица становится нежной и ароматной.
Можно ли заменить пахту?
Если у вас нет пахты, можно заменить ее простым йогуртом или молоком, добавив немного лимонного сока или уксуса, чтобы придать ему кисловатый привкус.
Еще несколько других вкусных видео рецептов жареной курицы
