Путеводитель MICHELIN за 2021 год принес приятные хорошие новости для сектора гостеприимства Великобритании и Ирландии, объявив об открытии сразу двух новых трехзвездочных ресторанов, обеими кухнями которых руководят женщины-шеф-повара — Элен Дарроз (Hélène Darroze) в The Connaught и ресторан Core от Клэр Смит (Clare Smyth) в Лондоне.
Кулинария Клэр Смит — это чистота и уравновешенность, а ее ресторан Core в Лондоне всего за три года, приобрел репутацию выдающегося заведения мировой гастрономической элиты.
Элен Дарроз сочетает в себе неподвластную времени элегантность и смелые инновации в своем ресторане The Connaught. Ее талант и творчество хорошо известны, и для многих, третья звезда за ее кулинарию была вполне предсказуемой.
Объявление двух новых трехзвездочных ресторанов является историческим событием для индустрии гостеприимства Великобритании и Ирландии, и то, что ими руководят женщины, делает его особенным.
В этом году в путеводитель также были добавлены три новых двухзвездочных и 17 новых ресторанов с одной звездой. В связи с тем, что Великобритания и Ирландия, в настоящее время, сильно страдают от последствий пандемии коронавируса, рестораны на островах испытывают трудности.
Однако стойкость, изобретательность и радушие шеф-поваров и рестораторов позволили им всеми возможными способами помочь своим сообществам, поставщикам и своим сотрудникам. Их усилия были отмечены звездой гида Мишлен, а также наградами за обслуживание и экологичность, которые показывают героям отрасли, что их усилия вызывают глубокое восхищение.
Перед тем, как были присуждены звезды гида, были объявлены несколько альтернативных наград. Первой наградой церемонии стала награда «Welcome and Service Award» гида Мишлен, которая была вручена Саулу МакКоннеллу (Saul McConnell) из Noble Holywood в Северной Ирландии за выдающийся сервис и внимание к деталям, благодаря которым их клиенты чувствовали себя желанными гостями.
Премию сомелье получила Карин Канавет (Karine Canavet) из Maison Bleue, Бери-Сент-Эдмундс.
Премия «Молодой шеф-повар» была присуждена Крэю Тредуэллу (Kray Treadwell), 670 Grams из Бирмингема, который в свои 30 лет уже возглавляет впечатляющую кухню и демонстрирует исключительные кулинарные способности.
Награда Mentor Chef Award, присуждаемая опытным поварам, которые делятся своими знаниями с молодым поколением, была вручена Россу Льюису (Ross Lewis) из дублинского заведения высокой кухни Chapter One.
Двадцать три заведения были одними из первых ресторанов, получивших Зеленую звезду гида Мишлен за экологичность, включая Black Swan в Oldstead и Restaurant Sat Bains в Ноттингеме.
Three-star restaurants
Hélène Darroze at The Connaught, London (New)
Core by Clare Smyth, London (New)
Restaurant Gordon Ramsay, London
Sketch (The Lecture Room and Library), London
Alain Ducasse at the Dorchester, London
The Fat Duck, Bray
Two-star restaurants:
A. Wong, London (New)
Da Terra, London (New)
Story, London (New)
La Dame de Pic, London
Claude Bosi at Bibendum, London
Kitchen Table, London
Dinner by Heston Blumenthal, London
Le Gavroche, London
Midsummer House, Cambridge
Hand and Flowers, Marlow
Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons, Great Milton
The Dining Room, Malmsbury
Restaurant Sat Bains, Nottingham
Moor Hall, Aughton
Raby Hunt, Summer House
L’Enclume, Cartmel
Andrew Fairlie at Gleneagles, Auchterarder
New one-star restaurants
Behind, London Fields
Benares, Mayfair
Casa Fofō, Dalston
Cornerstone, Hackney Wick
Davies and Brook, Mayfair – Addition to the Guide.
Muse, Belgravia – Addition to the Guide
SO|LA, Soho – Addition to the Guide
ENGLAND
Osip, Bruton – Addition to the Guide
hide and fox, Saltwood
Hjem, Wall
Outlaw’s New Road, Port Isaac – Addition to the Guide
Roots, York
Shaun Rankin at Grantley Hall, Ripon – Addition to the Guide
Latymer at Pennyhill Park, Bagshot – Addition to the Guide.
Pea Porridge, Bury St Edmunds – Promotion from a Bib Gourmand to a Star
SCOTLAND
Cail Bruich, Glasgow
REPUBLIC OF IRELAND
Dede, Baltimore – Addition to the Guide
Все фотоматериалы получены из открытых публичных источников и принадлежат их Владельцам
