Французский шеф-повар Жиль Турнадре (Gilles Tournadre) объявил в интервью France Bleu Normandie, что в конце года вернет две звезды Мишлен из своего ресторана Gill , указав в качестве решающего фактора, действующие ограничения и карантин.
«С моей женой мы увидели, что можем жить как все. Мы заново открыли себя и свой дом», — говорит он.
Шеф-повар из Руана, в Нормандии, не собирается оставлять индустрию в целом. Жиль планирует открыть небольшой домашний ресторан, где подают закуски, соответствующие его новой философии приготовления пищи с меньшим стрессом.
«Я думаю, что в нашей профессии, многие повара хотят вернуться к этому», — сказал он.
Александр Бурдас (Alexandre Bourdas) , еще один французский шеф-повар из Нормандии, также принял решение вернуть две звезды своего ресторана SaQuaNa в Онфлере, чтобы сосредоточиться на более доступном и непринужденном стиле приготовления.
Выступая в газете Le Parisien , шеф-повар сказал:
«Мир меняется. Мы уже начинаем сомневаться в необходимости летать на самолетах и т.д. Я хочу быть в курсе того, что я делаю, предлагать кухню, которую я люблю, ту, которая мне нравится.
Я готовлю для своих друзей, доступно и вкусно. Кроме того, я не хочу рисковать из-за неопределенных экономических перспектив. Нам посчастливилось, пока без существенных проблем преодолеть текущую ситуацию, но мы не знаем, какие будут последующие месяцы и годы».
Ситуация с пандемией и ограничениями во всем мире, для многих профессионалов возможность переосмыслить, измениться и заново соединиться со своими ценностями.
Возможно, это было наиболее очевидно в ресторанной индустрии, где многим поварам и рестораторам пришлось отказаться от своих действующих бизнес-моделей и проявить творческий подход, чтобы выжить.
Еще до того, как пандемия коронавируса охватила ресторанную индустрию, было несколько громких случаев, когда французские повара возвращали свои звезды Мишлен, в том числе Себастьяна Бра и Марка Вериата .
Станет ли этот «отказ» от Michelin растущей тенденцией в «новом нормальном формате», еще предстоит увидеть. Но ясно то, что уже есть признаки и желание двигаться и дальше к «демократичности» и естественной «простоте».
