Корейская кухня полна захватывающих и вкусных блюд, которые становятся все более популярными на западе. Корейские блюда часто сравнивают с японской кухней, и конечно же при таких тесных культурных связях между двумя странами, неизбежно есть сходство. Но было бы ошибкой предполагать, что японская и корейская кухня — это одно и то же.
Когда дело доходит до довольно пикантных блюд из лапши, есть очевидные параллели между корейским и японским раменом. И на самом деле, корейский рамён лучше всего описать как более острую и «яркую» версию своего более изысканного «японского кузена».
Что такое рамён?
Рамён — одно из самых любимых блюд в Южной Корее, и в среднем человек съедает от 80 до 90 пакетов в год. Блюдо состоит из сушеной лапши, сублимированных овощей и пакетика порошкообразного супа, который регидратируется в кипящей воде, чтобы быстро приготовить вкусную еду. Он бывает разных вкусов и может быть съеден сам по себе или с дополнительными ингридиентами.
Изобретенный в 1960-х годах корейским бизнесменом Жаном Джон-Ёном, Ramyeon был задуман как быстрый и удобный способ накормить людей в тяжелые времена после Корейской войны, при этом оригинальные пакеты продавались по цене, эквивалентной 1 центу.
Джон-Ён был вдохновлен на разработку рамён после того, как во время своего визита в Японию открыл для себя рамен быстрого приготовления, но, хотя метод сушки лапши во фритюре тот же, вкус другой, причем корейский рамён заметно острее.
В последние годы корейская культура в целом оставила свой след на западе, причем у K-pop и K-драмы получают все больше поклонников в США, а интерес ко всему корейскому был существенно усилен в 2020 году, благодаря появлению лучшего фильм-победителя «Паразит». Продажи лапши рамён резко выросли, и в результате все больше магазинов начали закупать ее. Вы можете увидеть их с надписью «ramyeon» или «ramyun», и также с корейскими иероглифами «라면».
Сорта рамён
Существует много разных видов рамён, но наиболее распротранены из них:
Кимчи рамён приправлен настоящими обжаренными кусочками кимчи, что придает острый, пряный, и безошибочно корейский вкус.
Шин Рамьюн — культовый фаворит с пряным бульоном и вкусом говядины.
Ккоккомён готовится из белого куриного бульона.
Jjapaghetti — это быстро приготовленная версия jjajangmyeon или лапши в соусе из черной фасоли. Он был показан в фильме «Паразит», что привело к буму продаж это сорта.
Что такое японский рамен?
Рамен (ラーメン、拉麺、柳麺 ра:мэн) — это японский суп с лапшой со вкусом умами, приготовленный из пшеничной лапши и различных пикантных добавок. В отличие от рамёна, его обычно готовят свежим, и при приготовлении таких фирменных бульонов, как тонкоцу, при приготовлении очень внимательно относятся к ингредиентам и технологии.
Существуют версии рамена быстрого приготовления, и часть потребителей на западе могут быть более знакомы с этим, но свежий рамен появился задолго до того, как были изобретены разновидности рамена быстрого приготовления, и обычно считается «настоящим» раменом. Как быстрорастворимый, так и свежий рамен имеют пикантный вкус умами и редко бывают острыми.
Сорта рамена
За прошедшие годы рамен стал более разнообразным, в том числе и с множеством региональных деликатесов. Из этого множества разновидностей пять стилей стали самыми популярными.
Рамэн Тонкоцу отличается насыщенным ароматом непрозрачного бульона, приготовленным путем варки свиных костей в течение нескольких часов.
Мисо рамэн, как следует из названия, приправлен пастой мисо. Его можно приготовить с использованием различных видов мисо, среди самых популярных мисо — белое, красное и ячменное.
Сёю Рамэн в переводе с японского означает «рамен с соевым соусом» и является оригинальной разновидностью рамена. Есть много разных способов приготовить рамен сёю, но его всегда приправляют соевым соусом.
Шио Рамэн означает «соленый рамен» и готовится из соленых ингредиентов, таких как морепродукты или вареные куриные кости.
Цукемэн — это толстая лапша, которую подают вместе с бульоном, а не погружают в него. Затем каждую лапшу перед едой опускают в бульон.
Различия
Основное различие между этими двумя блюдами из лапши заключается в том, что японский рамен обычно готовится свежим, а корейский рамён — это чаще всего сушеное блюдо быстрого приготовления. Есть также различия во вкусе, при этом рамён гораздо острее, чем японский рамен.
Рамён готовится на остром бульоне и часто с острыми начинками, такими как кимчи, в то время как рамен больше полагается на пикантный, соленый вкус умами.
Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников, представлены исключительно в ознакомительных целях и принадлежат их Владельцам
