Бизнес Ланч в ресторане – очень распространенная услуга в наше время. Но ее использование в вашем заведении может принести как пользу, так и вред. Почему?
Основной постулат состоит в следующем:
Там, где гость дешево обедает, платить за ужин дорого он никогда не будет.
Поэтому, если вы хотите, чтобы ваше заведение посещали одни и те же люди и днем, и вечером, недорогой Бизнес Ланч вводить не стоит.
Кроме того, учитывайте, что если ваш ресторан располагается вдали от какой бы то ни было деловой активности, и не окружен офисными зданиями, посещать ваш Бизнес Ланч тоже никто не станет.
Если же ваше заведение расположено удачно, вокруг множество офисов, в обеденное время вас посещает много гостей, опять же можно обойтись и без Бизнес Ланча. Почему? Потому что всего один стол с гостями, которые заказывают обед по меню, стоит порой десяти столов с обслуживанием по Бизнес Ланчу. Кроме того, и обслуживание работниками одного стола в данном случае обходится значительно дешевле.
Почему Бизнес Ланч в ресторане стоит дешево?
Обычный человек задается вопросом: «Почему Бизнес Ланчи в ресторанах такие дешевые, если по отдельности эти блюда обходятся гостю в 3 раза дороже? Вот например, Бизнес Ланч в соседнем ресторане.Стоит 250 рублей. Причем ресторан этот достаточно дорогой – картошка с мясом по-французски из меню бизнес ланча стоит 350 рублей, а салат – 200 рублей! Вообще не понятно, какая владельцу ресторана от этого прибыль?»
Бизнес Ланч в ресторане – это хороший маркетинговый ход, и, не смотря на кажущуюся дешивизну – хорошая прибыль для рестораторов.
Меню Бизнес Ланча – это блюда, которые несложно и недорого готовить. К тому же, трудозатраты на Бизнес Ланч тоже невелики: суп и второе готовиться не отдельными порциями, а сразу большими объемами из недорогих продуктов. Повару остается только быстро покласть пищу по тарелкам, не применяя никаких кулинарных изысков.
Беспроигрышное меню Бизнес Ланча:
— Салат,
— Суп овощной или лапша,
— Тушеное мясо (запеченная или жареная рыба)
— На гарнир – рис или макароны,
— Напитки – чай, пакетированный сок, кока-кола.
Легко заметить и подсчитать, что себестоимость такого «народного» набора невелика – около 40 рублей. Средняя стоимость Бизнес Ланча в Москве – 249 рублей. Как видите, прибыль – больше 200%!
В каких заведениях Бизнес Ланч не уместен?
В некоторых разновидностях общепита введение услуги Бизнес Ланча выглядит вообще абсурдно.
1. Это, например, заведения фаст-фуда. В таких кафе всегда можно дешево и быстро поесть: и утром, и днем, и вечером.
2. Заведения Fast Casual, и особенно Фри-Фло – по тем же причинам. Free Flow переводится как «свободное движение». Такой формат отличается максимально демократичной системой работы с потребителем.
3. Заведения Fine Dining, которые изначально позиционируют себя как точки «элитного» питания. Опция Бизнес Ланча может даже оскорбить постоянных «дорогих» гостей. Им будет неприятно обедать дешево. Таким образом, идея Бизнес Ланча может испортить имидж элитного интерьерного ресторана.
Каким заведениям подходит Бизнес Ланч?
Бизнес Ланчи отлично приживаются в пивных ресторанах, в кофейнях, суши-барах и ресторанчиках среднего ценового сегмента. В подобных заведениях общественного питания Бизнес Ланч обычно составляет основную статью доходов.
А как же быть с завтраками?
В отличие от Бизнес Ланчей, недорогие и быстрые завтраки практически не способны отпугнуть посетителей, «разрушить концепцию» или, тем более, испортить репутацию какого-либо заведения, в том числе элитного дорогого ресторана. Опцию завтрака могут использовать буквально все заведения общественного питания: начиная от мелких кафе и точек фаст-фуда, и заканчивая интерьерными ресторанами и даже ночными клубами.
