Коли розповідь інфлюенсера Хлої Джейд Мельтцер про її подорожі та відвідування Mugaritz стала вірусною, це, можливо, трохи потішило дев’ять мільйонів її читачів, але також підкреслило прірву в розумінні між інфлюенсером для гурманів і генієм шеф-кухаря, як Андоні Луїс Адуріз.
Мельцер описала цей досвід як «найгіршу їжу» в своєму житті, витративши 1000 доларів на дегустаційне меню. У серії з трьох відео Мельцер описав їжу в Mugaritz, назвавши її «огидною», і порівняв одну страву з «буквальним поїданням блиску для губ».
З цією ситуацією, у своєму огляді, спробували розібратися Fine Dining Lovers.
Адуріз ніколи не був рабом догми смачного. Насправді Mugaritz завжди був більше мистецтвом, ніж їжею. Ресторан існує, щоб експериментувати, розширювати кордони та досліджувати те, що можливо через їжу як мистецтво.
З усіх вишуканих ресторанів, які займають перші місця в списку найкращих ресторанів світу, Mugaritz є аномалією. Він має дві зірки Michelin, тому що інспектори путівника просто не знають, як правильно його оцінити — він може мати чотири зірки, або не мати жодної. Такий ресторан, як Mugaritz, не піддається категоризації.
Баскський шеф-кухар бере свій початок від Феррана Адріа та elBulli, руху, який переписав правила сучасної гастрономії. Якби elBulli був мистецьким рухом, можна було б порівняти це з «кубістами». Жахлива рецензія в соціальних мережах на картину Пікассо пізньої епохи, в якій стверджується, що художник «не вміє малювати» та втрачає суть. Так само і зараз.
Mugaritz завжди був дуже європейським рестораном. Тобто не традиційний європейський ресторан, а такий, який сприймає європейські ідеали творчості без кордонів та обмежень. Протягом 20-го століття Європа та її великі столиці були інкубаторами мистецьких рухів, які кидали виклик уявленням про те, яким може бути мистецтво, не завжди без суперечок. Відмова — це лише частина процесу, і якщо ви догоджаєте всім, ви не залишаєтеся вірними своєму художньому баченню.
Робота Адуріза виходить за межі наших упереджень про їжу та вишукані страви. Якщо страва зі штучних яєць у ресторані San Sebastián може надихнути Массачусетський технологічний інститут будувати літаки по-іншому, то це може бути показником творчого потенціалу кухні Адуріза.
Як незвично для одного з найкращих шеф-кухарів світу, смачно — ніколи не було керівним принципом, якого слід дотримуватися будь-якою ціною. Насправді шеф-кухар охоче бере огидний колір у свою палітру. Адуріза часто цитують: «Ми вважаємо, що вам необов’язково має щось подобатися, щоб це сподобалося». Тому, мабуть, перш ніж розщедритися на 1000 доларів на страву в ресторані, потрібно знати, хто такий шеф-кухар і яка його філософія.
Слід визнати, що Мельцер не мала наміру, щоб огляд став вірусним, і вона мало що могла з цим зробити. Але оскільки суспільне медіа-споживання стає дедалі більш розпорошеним на 20-секундні ролики з думкою від першої особи, це відбулося. Про меню в Mugaritz можливо багато говорити, воно заслуговує на час, дослідження та обдумані аргументи. Тоді, якщо ми маємо цей творчий та неордінарний підхід, звичайно, можемо куштувати ці страви та десерти, або ні — кожен вирішує для себе.
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання.
