Безумный мир грибов мацутакэ - дороже золота

Безумный мир грибов мацутакэ - дороже золота

Грибы мацутакэ – осенний деликатес, который высоко ценится гурманами в Японии и являются самыми дорогими грибами в мире. Их исчезающая среда обитания в Японии означает, что цена только продолжает расти.

Грибы из рода Tricholoma, под названием Armillaria ponderosa, конечно не такие дорогие, как, скажем, белые трюфели, но японские грибы мацутакэ – самые дорогие грибы в мире. У них очень насыщенный вкус, “мясная” текстура и сладкий аромат, который заслуженно востребован шеф-поварами для приготовления мацутакэ в ресторанах рютэй.

Гриб мацутакэ, тесно связанны с Tricholoma magnivelare, найденных на северо-западе Тихого океана и имеет долгую и легендарную историю в Японии и Южной Корее. 

Упомянутый в сборнике японской поэзии седьмого века «Манёшу», восхитительный гриб, уже  более тысячи лет нравится жителям городов Киото и Нара. Гриб мацутакэ часто дарили аристократии и даже члены императорской семьи. Коричневый гриб мацутакэ на протяжении веков, стал мощным символом японской культуры.

Жаль, но крупных грибов, которые когда-то были обычным явлением на осенних рынках Японии и которые легко можно было найти на лесных полянах, становится все меньше. И, поскольку их практически невозможно вырастить искусственно, спрос продолжает расти.

Сколько стоят грибы мацутакэ?

Если вы хотите насладиться неповторимым осенним ароматом грибов мацутакэ, вам придется раскошелиться. Они могут быть не такими дорогими, как некоторые другие высококачественные грибы, такие как белые трюфели, но, продаваясь по цене около 1000 долларов за фунт (около 900 евро за 0,5 кг), их можно сравнить с некоторыми редкими сортами черного трюфеля. Типичная корзина из восьми грибов может стоить около 500 долларов.

Почему грибы мацутакэ такие дорогие?

Поскольку доход населения в Японии, за последние несколько десятилетий увеличился, в сочетании с повышением статуса грибов в японской культуре, спрос на грибы мацутакэ продолжал расти. Поставки грибов постоянно сокращаются и общий годовой урожай в Японии сейчас составляет менее 1000 тонн.

Для чего используются грибы мацутакэ?

Грибы мацутакэ часто используют в межсезонье. Они обычно используются в сукияки , блюде в стиле набэмоно, приготовленном в одной кастрюле, где сочетаются даси, саке, мирин и сахар. 

Их также используют в мацутакэ гохан, в блюде из вареного риса, приготовленное из комбу даси, соевого соуса, саке и мирина. 

Благодаря своим уникальным вкусовым качествам, грибы обычно не переваривают, и вместо этого их едят тонко нарезанными, в горячих супах или с рисом на пару.

Как определить грибы мацутакэ?

Японский гриб мацутакэ – это редкий деликатес, который можно найти только в красных сосновых лесах страны. 

Это сосновый гриб, имеющий симбиотические сочетания с корнями некоторых сосновых и хвойных деревьев. Близкого родственника гриба мацутакэ из Северной Америки, довольно легко можно найти в сосновых лесах на высоте. 

Гриб мацутакэ можно отличить по пряному органическому запаху. Они белые с коричневыми пятнами, которые могут выглядеть старыми или грязными.

Отставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *