Кадровий дефіцит у сфері HoReCa нині відчутний так само гостро, як і в інших галузях економіки України. Проте, яким чином з цим працює ресторанна група Gastro Family та не зменшує обертів, розповідає Олена Борисова.
Як компанія адаптує свої процеси до нових реалій, навчає персонал і підтримує команду, щоб навіть у найскладніші часи зберегти якість сервісу, за яку її цінують гості, Олена Борисова розповіла у матеріалі для RetailersUA.
Відчуття плеча й міцний «кістяк» команди
Засновниця та CEO Gastro Family Олена Борисова переконана: будь-який заклад, де є сильне «ядро команди», здатен пережити кризу. У багатьох ресторанах мережі працюють люди, які прийшли ще на етапі відкриття. Це забезпечує стабільність і довіру.
«У нас є власна онлайн-платформа для навчання, яка дозволяє швидко інтегрувати нових співробітників у робочий процес. А ще — система бонусів і наставництва, яка мотивує команду рости», — розповідає Борисова.
Попри виклики, компанії не доводиться скорочувати години чи змінювати формат роботи. У «запару» можна побачити операційного директора чи бренд-шефа на процесах — і це, за словами Борисової, найкраща ілюстрація командної культури.
Мотивація, навчання та технології
Система наставництва в Gastro Family дає змогу стажерам швидко освоїтися, а менеджерам — зосередитися на розвитку закладу. Проте, навіть маючи інструменти автоматизації, рестораторка впевнена: повністю роботизувати обслуговування неможливо.
«Люди ходять у ресторани заради людей. Атмосфера, жарт, посмішка — це те, чого не навчиш штучний інтелект. Навіть у США лише 3% опитаних готові відвідувати повністю автоматизовані заклади», — каже Борисова.
Кадровий голод і нові реалії ринку
COO та Head of HR Gastro Family Вікторія Кот зазначає, що нові правила виїзду за кордон для чоловіків віком 18–22 років по-різному вплинули на заклади компанії. У класичних ресторанах на кшталт «Канапи» чи «Останньої Барикади» молодих працівників майже немає, тоді як у форматах QSR (quick service restaurants) — таких як «Білий Налив», BPSH чи MUSHLYA — невеликий відтік стався на початку вересня.
Втім загальна криза триває ще з 2022 року. Частина працівників переходить до інших сфер, зокрема на підприємства стратегічного значення. Водночас Gastro Family оптимізує процеси та продовжує навчати персонал, щоб навіть невеликі команди могли працювати ефективно.
Хто сьогодні на «вагу золота»
За словами Вікторії, найбільше бракує кваліфікованих кухарів, офіціантів і барист. Управлінські позиції заповнюються легше, адже молодь прагне кар’єрного зростання. У компанії діє політика відкритих стажувань: кожен може спробувати свої сили та оцінити темп ресторанної роботи.
Молоді працівники стають дедалі вибагливішими — звертають увагу на бренд, репутацію й рівень зарплати. Часто кандидати мають кілька пропозицій і обирають найвигіднішу.
Від стажера до партнера
Gastro Family має багато прикладів кар’єрного зростання: бренд-шеф Дмитро Опанасенко розпочинав як помічник офіціанта у «Барсуку», а тепер керує кухонними командами всієї мережі. Анна Борук піднялася від адміністраторки до операційної директорки класичних ресторанів, а Катерина Кондратюк очолила європейський напрям бренду «Білий Налив».
«Кожен, хто проявляє відповідальність і залученість, може розраховувати на розвиток у компанії», — наголошує Кот.
Повертаються й ті, хто раніше працював за кордоном — офіціантами чи барменами. Вони шукають заклади, де можуть застосувати набуті навички й продовжити кар’єру в Україні.
Роботи, ШІ й майбутнє ресторанної сфери
Автоматизація допомагає компенсувати нестачу кадрів, але в Gastro Family переконані: вона не здатна замінити людський фактор. У 2021 році компанія навіть тестувала робота-офіціанта — експеримент показав, що технологія цікава як маркетинг, але не як альтернатива живому спілкуванню.
«Ми, можливо, навчимо штучний інтелект формувати звіти чи аналізувати накладні. Але сервіс — це емоція, а її створюють лише люди», — підсумовує Вікторія Кот.
Олена Борисова — українська рестораторка, засновниця та CEO групи Gastro Family, до якої входять бренди «Канапа», «Остання Барикада», «Білий Налив», MUSHLYA, BPSH та інші. У 2023 році увійшла до списку найвпливовіших жінок України за версією журналу «Фокус».
Вікторія Кот — Chief Operating Officer та Head of HR Gastro Family, відповідає за операційні процеси, управління персоналом і навчальні програми компанії. Має понад 10 років досвіду роботи в ресторанному менеджменті.
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.
