Легендарний Eleven Madison Park повертає м’ясо та рибу в меню

Легендарний Eleven Madison Park повертає м’ясо та рибу в меню

Один із найвідоміших ресторанів світу — нью-йоркський Eleven Madison Park від шеф-кухаря Даніеля Хамма — змінює свій концепт.

З 14 жовтня заклад почне працювати з двома дегустаційними меню: одне залишиться веганським, а інше включатиме морепродукти та м’ясо, зокрема фірмову качку з медово-лавандовою глазур’ю.

Це рішення стало відмовою від радикального курсу, взятого ще у 2021 році, коли після пандемії Даніель Хамм перезапустив ресторан із повністю рослинним меню. Тоді він називав цей крок «моральною та творчою місією», пропонуючи гостям висококласні страви без жодних продуктів тваринного походження.

Кухня ресторану створювала безяєчний безе, мигдалеву рікоту та «сухопутну ікру» з насіння, що принесло ресторану визнання: у 2022 році він став першим у світі тризірковим мішленівським закладом із виключно веганським меню.

Проте ідея не всім припала до смаку. Критики зазначали, що навіть найдорожча рослинна вечеря не змінить світ, а іноді — не виправдовує ціну. У мережі з’являлися негативні відгуки, а в оглядах лунали закиди у надмірній театральності підходу. Колишній ресторанний критик The New York Times Піт Веллс навіть згадував про нібито існування «секретної кімнати з м’ясом».

Сам Хамм визнає, що повна відмова від продуктів тваринного походження призвела до небажаних наслідків. «Ми створили щось значуще, але водночас ненароком закрили двері для деяких гостей. Це суперечить самій ідеї гостинності», — сказав він у коментарі The New York Times.

Крім того, за словами шефа, підтримувати рівень креативності та навантаження кухні ставало дедалі важче. Знизилися продажі вина та бронювання приватних заходів, що є важливим джерелом доходу для ресторану.

В останні роки Хамм розширює свій гастрономічний проєкт: відкрив також веганський Clemente Bar, а зараз працює над новим рестораном у центрі Нью-Йорка. Зміна стратегії в ресторані може бути частиною більшого плану — розширення аудиторії та зміцнення позицій бренду.

Хоча веганське меню в Eleven Madison Park залишиться, тепер воно буде лише одним із двох варіантів. Таким чином, ресторан переходить від морального максималізму до більш гнучкої моделі.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

Отставить отзыв