Ще донедавна більшість поціновувачів кави асоціювали її з Бразилією, Колумбією чи Ефіопією. Але сьогодні до цього списку впевнено приєднується Ємен.
Цю країну вважають батьківщиною кави, і вона переживає нову хвилю популярності завдяки традиційним методам вирощування та обробки зерна. Єменська кава поступово перетворюється на справжній гастрономічний тренд у США та в усьому світі.
Кава з історією
Ємен — одна з найстародавніших кавових країн. Саме звідси, з порту Моха, походить назва популярного напою mocha. Попри складну економічну ситуацію та тривалий військовий конфлікт, фермери в Ємені й досі вирощують каву вручну, на гірських схилах, сушать її на сонці — без автоматизації й хімічної обробки. Така праця вимагає більше часу і зусиль, але дарує складний, багатогранний смак із фруктовими нотками. Не дивно, що вартість єменської кави сягає $30 і більше за фунт.
Qahwah House — початок американської історії
Поштовх новій хвилі популярності дав Ібрагім Альхасбані, засновник мережі кав’ярень Qahwah House. У 2017 році він відкрив свою першу крамницю в Дірборні, штат Мічиган, маючи за плечима лише заощадження, кредитні картки й домашню кавову машину. Його мета була простою: познайомити американців зі смаком, у якому поєднано родинну спадщину та культурну ідентичність.
Сьогодні Qahwah House має близько 25 закладів по всій країні — від Детройта до Лонг-Айленда, з новими локаціями в процесі відкриття у Вірджинії та Індіані. Паралельно розвиваються й інші бренди: Socotra Coffee House, Haraz, Moka & Co., Bayt Al Mocha — разом вони формують нову кавову карту США.
Більше, ніж просто кава
Успіх єменських кав’ярень — не лише у смаку. Це місця спільноти, які працюють допізна, приймають гостей усіх поколінь, пропонують живу музику, десерти та святкування. Під час Рамадану кав’ярні стають центрами вечірніх зустрічей після іфтару — традиційного розговіння. Їхня атмосфера — тепла й домашня, з настінними фресками, родинними фото, скляними вітринами з солодощами.
У меню — не лише класичний напій. Єменський латте зі спеціями й медом, qishir — напій із висушеної кавової оболонки, без кофеїну, а також різноманітні холодні фрапе з фісташками, шоколадом чи фініками. Багато з них — адаптація під сучасні смаки, але з повагою до класичних традицій.
Смак аутентичності
У міру того як американські споживачі дедалі частіше шукають «справжнє» — не шаблонне й не масове — єменська кава знаходить своє місце. Водночас зростає й чисельність арабської діаспори, яка підтримує такі ініціативи, зберігаючи власну ідентичність і поширюючи її назовні.
Попри це, конкуренція з гігантами на кшталт Starbucks (17 тис. закладів у США) чи Dunkin (майже 10 тис. кав’ярень) залишається складною. Відкрити кав’ярню Qahwah House коштує від $656 тис. до $1 млн — суттєва інвестиція. Утім, експерти вважають, що потенціал для росту — великий, особливо в регіонах, де такі формати поки не представлені: Північний Схід США, Флорида та інші регіони.
Кава з місією
Альхасбані не планує зупинятися. Він відхилив пропозиції інвесторів викупити частку бізнесу й наполягає: Qahwah House буде ексклюзивно про єменську каву. “Ми хочемо побудувати бренд, який залишиться після мене,” — говорить він.
Історія єменської кави — це не лише про напій. Це приклад того, як смак може стати мовою культури, форматом об’єднання та способом зберегти спадщину в глобалізованому світі.
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.
