28-річний Олексій Юркевський, шеф-бариста кав’ярні Beshá із Запоріжжя, виборов перше місце на національному чемпіонаті з приготування кави в джезві, що проходив у січні у Львові.
У червні він представить Україну на світовому етапі в Женеві, про що пише видання Ukr.LIVE
Шлях Олексія до барної професії почався ще у 2014 році, коли він як студент Запорізького національного університету підробляв у кав’ярні. «Я пішов працювати у бар ще у 16 років. Це були “швидкі гроші”, але мені почало подобатися, і я залишився у сфері», — згадує він.
Спершу це був Coffee Life, згодом він став барменом, бар-менеджером, а тоді повернувся до кави — і вже понад сім років варить її професійно.
Погляд на каву за ці роки змінився кардинально. Якщо раніше чорна кава здавалася надто гіркою, то тепер він п’є лише її: «Кава стала для мене багатогранною. Я відчуваю аромати, смаки, текстуру — все, що раніше було приховано».
Втім, за професійною майстерністю стоїть напружена праця. Щоранку бариста тестують каву, налаштовують рецепти, часто випиваючи понад норму: «Інколи руки починають тремтіти, але ти маєш знайти ідеальний смак». До того ж, не всі розуміють, чому кава не має бути «окропом» — і в цьому часто доводиться просвітлювати гостей.
Ще один виклик — знецінення професії. «Люди іноді сприймають баристу як обслуговуючий персонал, а не як професіоналів. Але ми привчаємо гостей до поваги — у нас самообслуговування, і кожен знає свої обов’язки», — пояснює Олексій.
Щодо ціни кави, Юркевський розвінчує популярний міф: «Гарна кава не може бути дешевою. Її ціна складається з вартості зерна, обробки, ферментації, логістики — особливо в умовах війни».
Про участь у чемпіонатах Олексій дізнався ще у 2019 році, але виступив уперше лише у 2023-му. «Я хотів довести собі, що моя праця не марна. Це виклик і вихід із зони комфорту», — каже він. Тоді він одразу здобув третє місце, а цьогоріч — переміг.
Його виступи — це не лише демонстрація техніки, а й історії. У 2023 році тема презентації була «Батьки»: «Я пригадав маму, яка щоранку пила каву з цигаркою. Її джезва — перша кава в моєму житті». У 2025 році тема звучала як «Традиції та інновації». Класичний напій Олексій готував у мідній джезві, а авторський — у сучасній сталевій, з фільтрацією через Paragon.
Підготовка займає місяць — після робочого дня він залишався у кав’ярні до 11 вечора, щоб відточувати кожен рух і слово виступу. «У тебе 15 хвилин на сцені, і якщо перевищиш хоча б на секунду — втрачаєш бали. Все має бути точно, включно з вагою кави й води», — пояснює Юркевський.
Попри перемоги, без курйозів не обходиться: «Одного разу я забув весь алкоголь для авторської кави вдома в Запоріжжі…» — сміється він.
У червні Олексій виступить на чемпіонаті світу в Женеві. І хоч конкуренція буде шалена, він їде туди з упевненістю: він на своєму місці, робить те, що любить, і продовжує варити найкращу джезву — тепер уже для світу.
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.
