Лондонський ресторан Plates під керівництвом Шеф-кухаря Кірка Хавортстава, став першим закладом, який отримав зірку Мішлен за страви з рослинного меню.
Кірк Хаворт каже, що веганська їжа не є «трендом», про це пише The Independent.
Цього року довідник Michelin відсвяткував своє 125-річчя, й святкова церемонія відбулася в художній галереї та музеї Kelvingrove у Глазго в понеділок 10 лютого.
Під час цього заходу 22 нових ресторани отримали свою першу зірку Мішлен: дев’ять у Лондоні, три в Ірландії та два у Шотландії.
Серед них, був відзначений, розташований на Олд-стріт, ресторан Plates у Лондоні, який став першим веганським закладом, удостоєним зірки в історії нагороди за увесь час.
Кірк Хаворт, шеф-кухар і співзасновник Plates, уперше почав досліджувати веганську кухню після того, як у 2016 році йому діагностували хворобу Лайма. Він пройшов класичну гастрономічну підготовку та «винахідливо» адаптував її до потреб свого здоров’я.
У ресторані Plates представлено органічне меню без м’яса, риби, глютену, молочних продуктів та рафінованого цукру.
«Слово «тренд» — це те, що приходить і йде, але те, що я роблю, і місце, з якого це було створено, точно не є трендом», — розповідає Хаворт для The Independent. «У нього стільки мети та душі, що якби це був тренд, він би не тривав. Але, сподіваюся, це надихне більше ресторанів віддавати перевагу фруктам та овочам й підходити до них творчо».
Шеф-кухар, який був першим, хто приготував виключно веганські страви на кулінарному конкурсі BBC Great British Menu, сказав, що спочатку йому було важко готувати класичну їжу без м’яса чи риби.
«Спроба розробити формулу нашої їжі та як її створювати без жодного виду м’яса та риби, чому мене навчали все життя, була надзвичайно, надзвичайно складною», — сказав Хаворт.
Народився Кірк в Блекберні та походив із сім’ї шеф-кухарів, удостоєних зірки Мішлен, й разом із сестрою Кілі відкрив флагманський ресторан та вважає, що «це чудовий момент для північної кухні».
Для Хаворта це «лише початок», що далі «Три зірки» — сказав він.
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.
