По версии телеканала CNN Travel представлен рейтинг лучших супов со всего мира за 2020 год и украинский борщ, занял в этой номинации третье место.
По словам Джанет Кларксон (Janet Clarkson), автора книги «Суп: глобальная история», суп — один из старейших и наиболее универсальных блюд.
«В каждой культуре есть свой суп и у него очень древние корни», — говорит Джанет. Люди варили в супе все, от панцирей черепах до кусков бамбука, пишет она в своей книге, производя металлические суповые горшки, начиная с бронзового века. Варка еды позволяла есть зерно с добавлением трав и других ингредиентов для питания или в лечебных целях.
«Я думаю, что исторически, в каждой стране мира, многие супы считались восстанавливающими».
В десятке рейтинга лучших супов со всего мира:
Банга (sopa de Banga), Нигерия
Плоды масличной пальмы придают жирность и аромат этому супу из дельты Нигера, в который также входят свежий сом, говядина и сушеные морепродукты. Он настолько популярен, что в магазинах продаются пакеты готовой смеси приправы банга. Большинство смесей включают африканский мускатный орех, семена клещевины, орима, янса и листья белететы.
Специи придают супу насыщенный вкус и красный цвет, которые являются основными характерными достоинствами блюда: насыщая его эба или крахмалом, двумя нигерийскими основными продуктами питания, приготовленными из маниоки, приготовленными разными способами.
Фо из говядины (phở bò), Вьетнам
Бульон варится в течение нескольких часов с корицей, анисом и другими южными специями, чтобы создать чудесно ароматную основу для этого супа с рисовой лапшой. И хотя современные рестораны предлагают широкий выбор фо, фо с говядиной — наиболее оригинален. К 1930 году, суп подавали с кусочками говядины, приготовленными в бульоне. Сегодня фо из говядины остается самой популярной версией во Вьетнаме, с вариантами, которые включают оригинальную сырую говядину, смесь сырой и приготовленной говядины, грудинку и т.д.
Борщ, Украина
Оригинальный национальный украинский борщ любят не только в Украине, но и во многих странах мира. Борщ, часто приправленный ложкой сметаны и подается с ароматными чесночными пампушками. Проводится кампания по внесению украинского борща в список всемирного наследия ЮНЕСКО.
Буйабес (Bouillabaisse), Франция
Традиционный суп рыбака превратился в настоящую «кулинарную икону», а буйабес с классическими средиземноморскими ароматами превратился в блюдо — синоним прибрежного города Марсель. Шафран, оливковое масло, фенхель, чеснок и помидоры смешиваются с морской рыбой. Когда-то эта была разнообразная рыба из ежедневного улова, но теперь все стало несколько строже.
Согласно подписантам «Хартии Буйабеса» 1980 года — коллективной попытке местных поваров обеспечить качество французского супа, самый аутентичный рецепт должен включать как минимум четыре вида морепродуктов, выбранных из регламентированного списка хартии, в который входят морской черт и крабы.
Caldo Verde, Португалия
В этом домашнем супе из винодельческого региона Минью, в Португалии, тонко нарезанная зелень сочетается с картофелем и луком.
Теперь суп — кулинарная звезда от высококлассных кафе до деревенских кухонь с домашней местной едой. Во многих вариантах нежная португальская колбаса chouriço добавляет дымный, соленый привкус, который делает суп еще более сытным.
Чорба Фрик (Chorba frik), Алжир, Ливия и Тунис
Твердая зеленая пшеница, которая называется фрике, добавляет насыщенности и питательности этому североафриканскому супу, который особенно любят в священное время Рамадан. Нежные зерна впитывают томатный бульон и ароматные специи, их вкус смешивается с нотами нута и тушеной курицы, говядины или баранины. Подается с дольками лимона и ломтиком хлеба кесра.
Chupe de camarones, Перу
Этот кремовый суп из креветок — фирменное блюдо Арекипы, исторического города, окруженного высокими вулканами. Холодные ночи в горах идеально подходят для сытного блюда: нежные креветки плавают рядом с кусочками андского картофеля и кукурузы. Добавление аджи амарилло, перца чили с переливами фруктового вкуса, добавляет приятную пряность, чтобы сбалансировать насыщенные и сливочные ингредиенты. Возможно, это объясняет репутацию супа как мощного афродизиака.
Гаспачо (Gazpacho), Испания
Лето в Андалусии приносит жгучую погоду, идеально подходящую для тарелки этого охлажденного овощного супа. Сегодняшняя самая классическая версия включает помидоры, огурцы, чеснок и оливковое масло, а также горсть черствых панировочных сухарей для плотности.
Арабы принесли это блюдо на Пиренейский полуостров за столетия до того, как испанцы попробовали помидоры, ингредиент Нового Света. Оригинал представлял собой смесь хлеба, чеснока и оливкового масла, растертую в ступке и заправленную уксусом.
Суп из арахиса, Западная Африка
Как и многие другие кулинарные изыски, суп из арахиса игнорирует международные границы: мясо, рыба или курица, приготовленные на медленном огне в густом арахисовом супе, — это настоящая комфортная еда в странах Западной Африки.
Варианты варьируются от гамбийской домашнего национального блюда — до нигерийского, приготовленного с горькой листовой зеленью. Независимо от страны, такие супы и тушеные блюда получаются сливочными, насыщенными и солеными, и это приятное сочетание, которое часто вызывает «огненный всплеск» от добавления шотландского виски и перца.
Гамбо (Gumbo), США
Культуры и вкусы сливаются в сытном супе — «звезды» кухни Луизианы, на которую оказали влияние западноафриканская, коренная чокто и французская кухни.
Варианты, приготовленные из морепродуктов, курицы и колбасы, сегодня одни из самых популярных, но есть множество способов приготовить это южное блюдо. Молотые сушеные листья сассафраса, которые давно собираются народом чокто, придают многим рецептам гамбо характерную пряность.
Некоторые повара загущают этот суп, с помощью мучной пасты, называемой ру, в то время как другие предпочитают обжаренные ломтики бамии. Все возможные версии каждый год демонстрируются на чемпионате мира Gumbo Cookoff в Новой Иберии, штат Луизиана, где повара демонстрируют своё мастерство приготовления этого популярного блюда.
Так же, в состав 20-ки рейтинга включены: Харира (Harira) из Марокко, грузинский Харчо, китайский суп Ланьчжоу с говядиной и лапшой, Мохинга (Mohinga) из Мьянмы, суп Menudo из Мексики, бразильский Moqueca de camarão, Сото аям (Soto ayam) из Индонезии, тайский Том ям гун (Tom yum goong), индийский Yayla çorbasi и Рамэн Тонкоцу (Tonkotsu ramen) из Японии.
Все фотоматериалы получены из открытых публичных источников и принадлежат их Владельцам
