Листья Шисо (перилла — Perilla frutescens) внешне похожи на крапиву, но по вкусу напоминают то ли руколу, то ли мяту. Приятный перечный вкус, а также лимонный и анисовый аромат, создают отличные гастрономические предпосылки.
Шисо — растение с широкими овальными листьями и острыми зубчиками, очень похожее на крапиву, пришло к нам, как и многие экзотические травы из Азии.
В Японии его называют шисо, в Китае — чжи ма, в Корее — ккэннип, а европейское название на латыни — перилла.
Существует несколько разновидностей Шисо: от темно-бордовых до светло-зеленых листьев, но используется для приготовления еды, только зеленый сорт.
В кулинарии используют, как правило, свежие листья шисо, они сочные и мягкие. Кроме добавления в салаты, листья также маринуют, используют для приготовления соусов и напитков.
Вьетнамская кухня применяет шисо для добавления в супы, растение широко известно под названием «вьетнамский кориандр».
В азиатских ресторанах в листья Шисо заворачивают рыбу, которую едят с листьями.
В Европе можно встретить шисо в составе различных салатных миксов. Вкус у шисо, действительно, пряный, с легкой горчинкой в послевкусии — не зря, получил свое сравнение с новой руколой.
Шисо хорошо добавлять в салаты, готовить из них закуски в азиатском стиле, добавлять в качестве приправы в различные блюда. Эта пряная трава отлично сочетаются с рыбой и морепродуктами, свежими овощами, а также из листьев получается отличный душистый чай.
Листья Шисо очень полезны, содержат внушительный список витаминов, минералов и эфирных масел.
