Свой рецепт приготовления соуса масалу представляет индийский кулинар и шеф-повар Моника Халдар (Monica Haldar).
Шеф-повар, ведущий и кулинарный писатель основала известный индийский ресторан Pop-up, кулинарную школу The Spice Club и онлайн-школу кулинарии Shikshak.
Она ведет серию «Секреты индийской кулинарии для любителей изысканной кухни» и является авторитетом в области аутентичной индийской кухни.
Этот рецепт соуса Master Masala представляет собой смесь специй, которую необходимо знать для правильного приготовления. Это отличный базовый соус, который можно использовать во многих индийских блюдах.
Сочетание множества ароматных ингредиентов является основой многих оригинальных индийских блюд.
По представленному рецепту, соуса хватит примерно на 4 порции.
Шаг 1.
Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки топленого масла и обычного масла. Раздавите пестиком в ступке 2 черных и 4 зеленых стручка кардамона, пока разогревается сковорода.
Шаг 2.
Когда масло разогреется, добавьте измельченные стручки кардамона вместе с другими специями: палочку корицы или кору кассии, 3 лавровых листа, 4 гвоздики, 1 чайную ложку семян тмина.
Хорошо перемешайте и обжарьте специи, затем добавьте 500 г нарезанного кубиками лука, 1 ч.л. соли и готовьте на среднем огне.
Шаг 3.
Теперь возьмите 3 зубчика чеснока, кусок имбиря длиной 4 см и 2–3 перца чили, и измельчите их в кухонном комбайне до состояния крупной пасты. Добавьте эту пасту в сковороду со специями и луком.
Шаг 4.
Продолжайте готовить на среднем / сильном огне примерно 10 минут или пока лук не станет золотисто-коричневым. При необходимости, добавьте немного воды или еще немного масла. Перемешивайте каждые 2-3 минуты и продолжайте готовить, пока цвет заметно не изменится.
Шаг 5.
Как только ингредиенты на сковороде приобретут золотисто-коричневый цвет, добавьте 150 мл томатной пасты. Хорошо перемешайте и убавьте огонь до минимума.
Шаг 6.
Теперь добавьте все необходимые специй: ½ чайной ложки куркумы, 1 чайную ложку перца или порошка кашмирского чили, ½ чайной ложки порошка тмина, 1 ½ чайной ложки порошка кориандра, 1 чайную ложку гарам масала и ½ чайной ложки соли — по вкусу. Хорошо перемешайте специи и соль, и добавьте 8-10 стеблей нарезанного свежего кориандра. Тщательно перемешайте и варите 1 минуту или пока масло не начнет просачиваться по краям (это признак того, что масала приготовлена).
Попробуйте масалу и доведите по вкусу, соль и чили, в соответствии с предпочтениями. Снимите сковороду с огня.
Шаг 7.
Если вы не используете масалу сразу же, дайте ей остыть перед хранением в герметичной банке.
Накройте нейтральным кулинарным маслом, если вы хотите еще больше продлить срок хранения, а затем поставьте в холодильник (таким образом оно продержится до месяца). Также возможно масалу порционировать и поместить в морозильную камеру (она сможет хранится до 6 месяцев).
