Региональные стили американского BBQ

Региональные стили американского BBQ

Медленное приготовление мяса с ароматным дымком на дровах – метод, который существует еще со времен наших доисторических предков, и остается одним из самых распространенных в бесчисленном количестве кухонь со всего мира. 

Говорят, что в Соединенных Штатах гордая традиция барбекю уходит корнями в Карибский бассейн, где эта практика была известна среди коренных народов Эспаньолы (остров, который разделен между Гаити и Доминиканской Республикой) как барбакоа (barbacoa)

Конечно, традиции барбекю в Америке развивались на протяжении веков и включали в себя множество различных влияний, а также адаптировались к местным вкусам и продуктам. В результате, в Соединенных Штатах существует множество стилей барбекю, каждый со своими особенностями, техниками, составом специй или соусами, а также верными последователями, которые настаивают на том, что их региональная версия является самой лучшей. 

Когда дело доходит до стилей барбекю в США, определенно в них есть много общего, но здесь мы сосредоточимся на четырех основных региональных стилях барбекю, из Каролины, Канзас-Сити, Мемфиса и Техаса.

Северная и Южная Каролина

Барбекю в Каролине специализируется в первую очередь на тушеной или измельченной свинине, и считается одним из старейших стилей BBQ в Америке. Неудивительно, что и в Северной Каролине, и в Южной Каролине есть свои собственные традиции приготовления барбекю, которые, хотя и схожи в некоторых отношениях, имеют несколько ключевых отличий. 

В Северной Каролине куски свинины смазываются соусом на основе уксуса с большим количеством специй, включая черный перец и острый кайенский перец. Затем мясо снимают с костей и нарезают, подают либо с соусом на основе кетчупа, либо с острым уксусным маринадом.

Главное отличие от Южной Каролины – в соусе. Соусы золотистого цвета, которые можно найти по всему штату, изготовлены не на основе кетчупа или уксуса, а на основе горчицы. Это отличие, вероятно, является результатом предпочтений большого количества немецких иммигрантов в штате, которые на протяжении многих лет привносили свою склонность к горчице в стиль барбекю Южной Каролины. 

Желтая горчица, обычно немного разбавляется с добавлением уксуса, но также слегка подслащивается коричневым сахаром. Дополнительные специи, в конечном итоге, делают вкус соуса не столь уж отличным от классического соуса для барбекю, но всегда проявляется горчичный вкус.

Настоящие поклонники барбекю могут также разделить Северную и Южную Каролину на более мелкие регионы с региональными различиями в том, какие куски мяса используются, степень остроты и добавляются ли помидоры в соусы или нет. Тем не менее, можно с уверенностью сказать, что на всей территории Каролины, свинина – король, а соусы обычно уксусные и острые, без сладости во вкусе.

Канзас-Сити

В отличие от Каролины, барбекю из Канзас-Сити славится своим большим разнообразием в отношении видов мяса. Помимо свинины, барбекю часто готовят с говядиной, индейкой, курицей или даже бараниной. Но, что действительно отличает барбекю в Канзас-Сити, так это его фирменный соус: густая, вязкая смесь патоки и помидоров, одновременно сладкая и острая. Как правило, соусы для барбекю, которые обычно встречаются в супермаркетах или ресторанах, обычно являются вариациями соуса для барбекю из Канзас-Сити. 

Тем не менее, во многих регионах США, есть свой фирменный соус для барбекю, и Гости сами решают, какой соус лучше.

Помимо своего фирменного соуса, Канзас-Сити также известен немного подгоревшими краями, хрустящими жирными частями говяжьей или свиной грудинки. 

Так как части этих больших кусков, обычно становятся сухими и хрустящими, при медленном приготовлении, в течение нескольких часов, питмастеры барбекю срезали их и позволяли клиентам перекусить ими, пока они ждали своих заказов. Со временем эти обожженные части мяса стали чрезвычайно популярными и в наши дни, их нарезают кубиками, а затем возвращают на мангал, покрыв густым вязким соусом. В результате получается вкусный карамелизованный мясной кубик.

Мемфис

В классическом барбекю в Мемфисе, часто не используются густые и сладкие соусы, а вместо них используется сухой перец, чеснок, кайенский перец и многие другие сушеные специи – по некоторым рецептам, их можно использовать десятки! 

Барбекю в стиле Мемфис обильно готовят из свинины, особенно со свиными ребрышками. После того, как мясо покрывают сухой смесью специй, его готовят на медленном огне и подаются с жидким соусом с уксусом и помидорами. Некоторые ценители могут возразить, что настоящее мемфисское барбекю вообще не должно содержать соус, учитывая, насколько сочным и ароматным может быть набор классических мемфисских ребер, и с ними будет сложно спорить.

Техас

Без сомнения, штат Техас – настоящий король американского барбекю из говядины. В частности, в именно в Техасе делают говяжью грудинку, как нигде в другом месте. Обычно, может использоваться недорогие и жесткие куски мяса, которые коптят часами подряд, пока оно не станет совершенно нежным, с нужным количеством жирной мраморности, которая тает во рту.

Грудинку по-техасски, обычно приправляют чуть больше, чем просто солью и перцем. Блюдо могут подать с белым хлебом, фасолью, солеными огурцами и даже с картофельным салатом или салатом из капусты, если вы достаточно голодны. 

Вероятно, из-за того, что именно в Техасе производится много высококачественной говядины, существенно реже при приготовлении, используются жирные соуса, поскольку это может скрыть настоящий вкус мяса. 

Помимо классической говяжьей грудинки, Техас также известен своими первоклассными сосисками.

Поскольку штат Техас очень обширен, он, конечно, имеет множество различий в разных регионах. В Восточном Техасе, встречаются стили пикантной тушеной говядины или свинины, приготовленной на гриле, которые кажутся более близкими к барбекю из Каролины.

В то время, как Южный Техас демонстрирует более значительное мексиканское влияние, с различными частями говядины, включая голову, приготовленными в закрытой яме и часто подается с тако. 

Но, в конце концов, именно говяжья грудинка из Центрального Техаса завоевала столько поклонников в Америке и во всем мире.

Фотоматериалы получены из открытых публичных источников и принадлежат их Владельцам

Отставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *