Алекс Купер — відомий одеський ресторатор, співвласник Kyiv Food Market та мережі ресторанів в Україні, продовжує активно відкривати нові заклади у різних форматах та гастрономічних напрямках.
У 2025 році Купер почав працювати за кордоном, відкривши заклад Tatar Bunar в Лондоні. Про ресторанний бізнес в Україні, настрої гостей та власні плани розвитку Алекс Купер розповів в інтерв’ю Forbes.
Про власний бізнес та його формування
На цей час, мережа закладів Купера складається з 13 ресторанів в Україні та Великій Британії. Свій “розрізнений” бізнес він планує об’єднати в загальну ресторанну компанію з прозорою фінзвітністю і чіткою структурою.
З початку, ресторатор відкрив шість своїх закладів, які у 2017 році об’єднав у концепт Odesa Food Market, на загальній локації в Одесі. Пізніше, поруч був відкритий перший заклад “Молодість”.
За словами Купера, він відкрив свою “бургерну франшизу” в Дніпрі, де й заробив перші 20 тис. доларів, які інвестував у відкриття закладу “Молодість”. Сукупні інвестиції у проєкт Odesa Food Market склали близько 300–350 тисяч доларів.
У 2018 році Алекс Купер та ресторатор Михайло Бейлін стали партнерами, й відкрили спільний проєкт Kyiv Food Market у столиці. До його складу увійшли заклади з форматами фудхолу, куди далі і переїхав ресторан “Молодість”.
Ресторанний бізнес — це не бізнес?
Прокляття ресторанного бізнесу в тому, що він на 99% – несправжній, каже Купер. Якщо заклад не продають і не купують, то ліквідності в нього немає.
«У мене є, наприклад, ресторан Shalom. І що, я можу його продати? Це можливо лише залежно від міста, локації, економічної ситуації. Єдине, що в мене є, це гудвіл. Фактично в мене немає ніякого активу. Думаю, що один із кращих прикладів, у кого вийшло побудувати ресторанний бізнес, – це La Famiglia. Вони системні гравці», — зазначив Алекс Купер.
«У своїй ніші La Famiglia зайняли фактично 70%, і їхні ресторани працюють більше 10 років, їх можуть продавати і купувати. У цього бізнесу точно є ціна».
За словами Алекса, Савва Лібкін є важливим діячем для української ресторанної індустрії. Так само важливий, як і холдинг !FEST, який зі Львова зробив туристичне місце. Компанія знайшла мережеві формати і почала їх розвивати.
Про партнерів та партнерство у ресторанному бізнесі
Як розповідає Купер, усі його заклади є партнерськими проєктами.
«Їх зараз усього троє. Всі вони – непублічні, окрім Міші Бейліна. Це українські бізнесмени зі сфер, не пов`язаних із HoReCa».
На цей час, сам Купер інвесторів не шукає.
«Рік тому МХП шукав рестораторів, щоб дати їм гроші. Вони зі мною вісім разів зустрічалися. Чого вони хотіли? Умовно «ви там курей гриль жарите, давайте ми вам грошей дамо?». І хотіли, щоб ця компанія була прозорою і належала їм. Я думаю, вони до різних рестораторів приходили. Але воно «не клеїться», тому що вони прозорий і чесний бізнес, а ми – ні», — зазначив Алекс.
Про майбутне компанії «Ресторани Купера»
У планах ресторатора базова структуризація компанії, щоб вона виглядала як підприємтсво з корпоративними правами, частками, торговими марками.
Базова концепція компанії – це незалежні ресторани і менеджери на місцях. Сергій Біляєв зазначений бенефіціальним власником.
«Це мій партнер і співробітник, який отримав частку. Він із нами працює більше восьми років. Я скоро до нього доєднаюсь. Мене там поки ще немає», — розповідає Алекс.
Про фінансові показники роботи закладів та гостей
Кількість діючих закладів мережі Купера — 13, у складі яких в 2024 році відкрилося чотири нових ресторани. Загальний виторг мережі у 2024 році склав близько 500 млн грн.
Середній чек збільшився приблизно на 20-25%, за рахунок інфляції. Купівельна спроможність гостей не зросла.
Загальні настрої гостей усе ж залишаються депресивними, за рахунок невідомісті і це дуже негативно впливає на більшість людей.
Плани на майбутне та вихід за кордон
Алекс Купер бачить себе у компанії головою R&D-відділу та власником. Франшизу розвивати поки що не планує.
Новий заклад Tatar Bunar у Лондоні відкрився 9 квітня 2025 року, але на цей час планів активно розвиватися за кордоном немає. Потрібні оцінки результатів роботи та фінансові показники першого ресторану.
В Україні протягом 2025 року є плани відкрити чотири нових проєкти. Два в Києві, по одному в Харкові та Одесі. Це плани до осені 2025 року.
«Три італійські ресторани та один кримськотатарський. По суті, всі ці спроби – намагання зрозуміти, з яким форматом можна було би системно розбудовувати компанію», — зазначив Алекс.
За його Купера, вже будуються проєкти з якимось розумінням, що в кожного мав би бути свій продукт, який теоретично мав би можливість продаватися й в ритейлі. Це може бути паста, мʼясо. Проєкти можуть бути побудовані навколо двох речей: монопродукт і конкретний клієнт, каже ресторатор.
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.
