На этой неделе, в новой серии Michelin Chefs Cook представлены устрицы, двустворчатые моллюски из соленой воды, которые дают свежее и солоноватое содержимое, и могут похвастаться своей богатой историей.
Для приготовления этих сладких и мясистых моллюсков существует целый арсенал методов, будь-то копченые или вареные, запеченные или жареные устрицы.
Эти питательные молюски, обладающие свойствами афродизиака, когда-то кормили бедняков в 19 веке, но теперь украшают столы, отмеченные звездами Мишлен, по всему миру.
Посмотрите, что можно сделать с этими популярными деликатесами в руках шеф-поваров, отмеченных звездами Мишлен, от французского шеф-повара Элен Дарроз (Hélène Darroze), обладателя двух звезд Мишлен, до Энеко Атча (Eneko Atxa) из страны Басков.
Четыре блюда с устрицами в ресторанах с тремя звездами Мишлен
Для начала, блюдо из устриц, козьего сыра и морских водорослей от ресторана De Librije, удостоенного трех звезд Мишлен, в Нидерландах.
Удивительные плоские устрицы с авокадо, хреном и угрем будут представлены в ресторане Hof Van Cleve, удостоенного трех звезд Мишлен, в Бельгии.
Еще одно блюдо представит Серхио Херман (Sergio Herman), приготовит свои знаменитые устрицы с мисо и цитрусовыми в звездном мишленовском ресторане Oud Sluis в Нидерландах.
И в заключение, французский шеф-повар Арно Донкеле (Arnaud Donckele) представит приготовление устрицы тремя различными способами в ресторане La Vague d’Or, удостоенном трех звезд Мишлен, в Сен-Тропе.
Устричный тартар с икрой от Элен Дарроз (Hélène Darroze)
Французский шеф-повар демонстрирует свое фирменное блюдо — устричный тартар, осетровая икра и кокосовый «велюр» из своего ресторана Hélène Darroze в Connaught в самом сердце лондонского района Мэйфэр.
Саймон Халстон (Simon Hulstone) создает «каменную устрицу» и «яблочный гранит»
Звезда Мишлен Саймон Халстон из ресторан-бара Elephant в Торки, Девон, создает свое простое и свежее блюдо из «каменных» устриц с яблочным и щавелевым гранитом и непальским перцем.
Гордон Рамзи (Gordon Ramsay) ныряет за устрицами в Таиланде
Гордон Рамзи с местным рыбаком, собирает свежих устриц. Из которых по возвращению, он готовит горячий и вкусный соус для устриц в местном доме.
Стивен Харрис (Stephen Harris) готовит мороженое из устриц, соли и сливочного сыра
Звездный шеф-повар Мишлен Стивен Харрис из The Sportsman in Seasalter, Кент, готовит три свои отмеченных наградами блюда из устриц.
Eneko Atxa (Eneko Atxa) представляет рецепт тартара из устриц и устричного желе
Посмотрите, как шеф-повар Энеко Атча, обладатель 3 звезд Мишлен в стране Басков, показывает очень техничный, но не менее красивый рецепт тартара из устриц и желе из устриц.
