В новом туристическом шоу «Стэнли Туччи: в поисках Италии» осуществляет занимательный гастрономический тур, который заново открывает «новые старые» вкусы: блюда — региональные фавориты, которые представляют итальянскую историю и культуру.
Стэнли Туччи отправился на поиски своих итальянских корней, начав с Неаполя и побережья Амальфи и направившись на север в Рим, Болонью, Милан и обратно на юг в Сицилию. Он фиксировал свое путешествие с участием местных жителей, увлеченных своими кулинарными традициями и возможностью поделиться ими.
Рим
В этом эпизоде Стэнли Туччи (Stanley Tucci) посещает «Вечный город», для поиска в Риме знаменитых «четырех паст». Он разбирается в rigatoni all’amatriciana и карбонара, а также пробует различные местные деликатесы, сыры и колбасы, произведенные в Лацио.
Туччи начинает свою римскую кулинарную одиссею в баре San Calisto и после итальянского эспрессо первым деликатесом дня является маритоццо — классические булочки-бриоши, которые традиционно употребляли в Риме.
Свой обед Туччи заказывает в Armando al Pantheon, где пробует римскую классическую rigatoni all’amatriciana, одну из четырех знаменитых городских паст.
В поисках Италии: rigatoni all’amatriciana
Еще одна из четырех знаменитых паст Рима — это паста alla Gricia, предшественница блюда аматричана (amatriciana). Основная разница, конечно же, в том, что он не содержит помидоров, которые прибыли на итальянские берега только в пятнадцатом веке, после открытия нового мира. Pasta alla gricia состоит только из гуанчиале и пекорино романо.
В поисках Италии: alla Gricia
Ни одно путешествие в Рим никогда не будет полным без spaghetti carbonara, и здесь для Туччи, истории этого блюда расскажет шеф-повар и историк Даниэле ди Микеле (Daniele di Michele).
Карбонара — типичное римское блюдо, поскольку оно не содержит многих ингредиентов: только гуанчиале (свиные щеки), пекорино, черный перец и яйца. Тем не менее, чтобы сделать это хорошо, нужна техника, которая требует практики и правильного рецепта.
В поисках Италии: spaghetti carbonara
Следующая остановка — ресторан SantoPalato, где Туччи вместе с критиком Кэти Парла исследуют римские деликатесы, приготовленные из субпродуктов.
Это специальная тема от шеф-повара Сары Чиколини (Sarah Cicolini), в которой она готовит и подает фриттату с пюре из куриных субпродуктов; Римский рубец, приготовленный в помидорах; тартар из сердца вагю; и тефтели из бычьего хвоста с арахисом, диким сельдереем и соусом из какао-порошка.
В La Reginella Туччи попробует культовое римское блюдо из артишоков — carciofi alla giudia, в котором овощи обжариваются до хрустящей корочки. Это блюдо — одно из любимых блюд Рима и имеет легендарную историю, как описала владелица ресторана Italia Tagliacozzo.
В поисках Италии: Cacio e Pepe
Эмилия-Романья
Город Болонья в итальянском регионе Эмилия-Романья может называться гастрономической столицей Италии. Этот регион, известный как «продовольственная долина», обладает одними из самых богатых сельскохозяйственных угодий во всей стране, а выращенные здесь продукты, такие как говядина, молочные продукты, зерно, фрукты и овощи, дали миру самое известное блюдо из макарон — рагу по-болонски.
Как сделать тортеллини Массимо Боттуры в Бродо из «Поиски Италии»
Туччи посещает Модену и Массимо Боттура, который рассказывает ему о своем поклонении пасте в городе: «Если вы не верите в Бога, вы верите в Тортеллини в Модене».
Как приготовить рагу по-болонски от поваров Эмилии-Романьи
Попробуйте эти варианты рагу от шеф-поваров Авроры Маццучелли, Джанни Д’Амато и Дарио Пиккиотти
Как приготовить домашнюю тагльятелле в поисках Италии
Свой рецепт тагльятелле с сестрами Симили:
Милан
Северный Милан — космополитическая столица финансов и торговли, дизайна и моды — уникальное место. Это город со своей уникальной историей и гастрономическими традициями. Туччи встречается с местными жителями, которые проводят его по улицам города, который представляет собой смесь современного и древнего.
Рецепт ризотто с пармезаном
Посмотрите, как приготовить идеальное ризотто с пармезаном с шеф-поваром Риккардо Каманини, обладателем звезды Мишлен.
Как приготовить пиццокери в поисках Италии
Пиццокери — это северное наслаждение, которое любят жители альпийского севера в холодные месяцы года. Узнайте, как приготовить вкусный пиццокери по бабушкиному рецепту
Cotoletta Milanese из поиска Италии
Миланцы скажут, что Cotoletta Milanese очень похож на шницель, найденный на севере Австрии, в их родном городе. Но, здесь есть свои характерные особенности. Посмотрите оригинальный рецепт приготовления от Claudio Sadler:
Как приготовить поленту из поиска Италии
Полента — типичное блюдо для севера Италии, которое достаточно легко приготовить: нужно время и немного усилий. Оригинальный рецепт сливочной поленты от шефа Billy Parisi:
Тоскана
Один из самых известных регионов Италии, Тоскана дал миру так много с точки зрения искусства и культуры, науки и прогресса, и то же самое можно сказать и о еде. Очень социальная местная кухня, богатая маслом, с большим вкусом и никогда не оставит вас голодными.
Как приготовить идеальный флорентийский стейк: в поисках Италии
Узнайте все, что вам нужно, у известного итальянского мясника Дарио Чеккини, со всеми его советами и приемами по приготовлению лучшего флорентийского стейка . Каким бы стейком вы ни любили, эти приемы помогут вам всегда получать наилучшие результаты.
Как приготовить тосканское миндальное печенье кантуччи: в поисках Италии
Рецепт вкуснейших кантуччи из фильма «В поисках Италии». Идеально подходит для завершения трапезы, окунув ее в Вин Санто.
Как приготовить риболлиту: в поисках Италии
Один из старейших рецептов Тосканы, риболлита — это суп из хлеба и овощей. Простое и сытное блюдо, которое традиционно готовили крестьяне, работавшие на земле.
Как сделать тосканскую панзанеллу: в поисках Италии
Легкое и освежающее традиционное блюдо из салата, которое также поможет израсходовать остатки хлеба.
Сицилия
В заключительном эпизоде «В поисках Италии» Станели Туччи останавливается на острове Сицилия, в самом сердце Средиземноморья, чья кухня известна как «Божья кухня». Богатая и разнообразная история этого острова отражена в его кухне, и в этой серии Туччи оставил лучшее напоследок.
Спагетти алла Боттарга из «В поисках Италии»
Узнайте, как приготовить классические «спагетти алла боттарга»:
Как приготовить Аранчини: в поисках Италии
Используйте оставшееся ризотто для приготовления аранчини:
Сарде алла Беккафико из «В поисках Италии»
Узнайте, как приготовить фаршированные сардины, как это делают на Сицилии, в «В поисках Италии»:
Как приготовить пасту alla norma: в поисках Италии
Сицилийский шеф-повар Чиччо Султано показывает, как приготовить это классическое блюдо из пасты из Катании.
Как приготовить сицилийские канноли: в поисках Италии
Оригинальный пошаговый рецепт канноли, одного из самых известных блюд Сицилии:
