Найти в Малайзии, где за века совместного проживания разных народов тесно переплелись малайская, тайская, индийская, китайская и отчасти европейская культуры, блюда именно малайзийской кухни, очень даже не просто. Здесь в почете малайские «сатей аям» — куриные шашлычки с кисло-сладким арахисовым соусом, тайский обжигающий креветочный суп, всевозможные варианты индийских карри, индонезийские рыбные блюда и, конечно же, китайские кушанья.
Из Индии среди прочего разнообразия пряностей, в Малайзию попали тамаринд, жгучий перец, имбирь и кардамон. И теперь без смеси этих продуктов невозможно представить такие малайзийские блюда, как rendang — тушеное в кокосовом молоке мясо со специями, аcar — маринованные овощи, Gado Gado — овощной салат, который заправляется арахисовым соусом с кокосовым молоком и жгучим перцем, Murtabak — обжаренные на масле слоистые блинчики с овощной или мясной начинкой. Для придания свойственной некоторым соусам кислоты, в них добавляют тамариндовый сок, а свежие семена тамаринда перемалывают и получают крахмал.
Из малайской кухни перенято добавление в соусы для рыбы и мяса лимонной травы, цедры, листьев и сока лайма, благодаря чему готовое блюдо приобретает устойчивый чуть резковатый цитрусовый аромат. У китайцев, помимо способов приготовления в сковороде вок, были заимствованы всевозможные виды лапши, маринады и соевый сыр тофу. В Малайзии даже существует специальное название для китайско-малайской кухни — «нио-нья».
Вот список некоторых традиционных блюд малазийской кухни: rendang (говядина, ягненок и цыпленок в кокосовом молоке), satay (мясо-гриль в арахисовом соусе), pulut (различные смеси риса, приготовленные в банановом листе), ikan bilis (высушенные анчоусы, жареные в соусе, в качестве гарнира служит рис) иmurtabak (крепы, фаршированные яйцом, мясом и овощами). На завтрак вы могли бы пробовать roti canai (крепы) с соусом карри или с dahl (соус из чечевицы). Десерты — начиная с красочного nyonya kueh (традиционные китайские кондитерские изделия из рисовой муки) и заканчивая причудливым ais kacang (колотый лед, опрысканный желатином, подкрашен сиропами со сгущенным молоком).
Однако не стоит забывать, что при всем гастрономическом разнообразии основной продукт — рис. Здесь его называют по-малайски «nasi». Как и соседи, в Малайзии рис готовят разными способами: варят на пару, обжариваю со специями и овощами, тушат с водой или кокосовым молоком, для десертов разваривают в кокосовом молоке и смешивают с бананами и другими фруктами. Только рис может утолить голод, а все остальные продукты называют общим словом — «lauk», что означает «добавка к рису». Рис считается основным угощением не только в будни, но и для праздничной трапезы. На свадьбы, на торжества по случаю рождения ребенка, для почетных гостей главным блюдом по-прежнему считается рис.
«Жареная лапша (Mee Goreng)»
— лук репчатый — 2 шт.
— чеснок — 2 зубчика
— устричный соус — 2 ч.л.
— чилли измельченный — 1 ч.л. (по желанию)
— порошок карри — 3 ч.л.
— креветки — 150г — лапша (можно использовать лапшу быстрого приготовления)
— бульон куриный — 1 стакан
— проросшая фасоль — 100г
— перец сладкий красный -1шт.
— масло растительное — 1/2 стакана.
В разогретом масле обжарить лук, чеснок и чилли вместе с порошком карри. Добавить к подливке креветки и куриный бульон. Довести до кипения и добавить лапшу и фасоль. Тушить, пока вся жидкость не испарится. Украсить резаным красным перцем, подавать горячим.
«Блинчики с мясом (Murtabak)»
— яйца — 4 шт.
— мука — 2 стакана
— соль — 3/4 ч.л.
— перец — 1/2 ч.л.
— пекарский порошок — 1/4 ч.л.
— жир или масло для жарки
для начинки:
— говядина — 100г
— порошок куркумы — 1/4 ч.л.
— лук репчатый — 2 шт.
— семена кардамона — 20 шт.
— семена кориандра жареные — 2 ч.л.
— семена аниса — 1 ч.л.,
растительное масло для жарки
для украшения:
— лук красный — 2 шт.
— уксус,
— соль.
Смешать муку, соль, перец и пекарский порошок с водой до получения однородного густого теста. Хорошо вымешать, накрыть и оставить на ночь. После разделить тесто на 4 части. Раскатать каждый кусочек в отдельный пласт на смазанной маслом поверхности и смазать маслом сверху. Скатать тесто в шарики, накрыть тесто полотенцем и оставить на час.
Для приготовления начинки обжарить лук в масле, добавить мелко порезанное мясо и порошок куркумы. Обжаривать мясо до готовности, после чего добавить кардамон, анис и кориандр. Обжаривать еще минуты три, посолить. Дать начинке остыть.
Тесто снова раскатать в форме прямоугольников. В центр положить начинку, мясо сверху смазать разбитым яйцом. Завернуть края теста в форме конверта или свернуть в трубочку. Блинчики обжаривать в масле.
Красный лук порезать кольцами, посолить, залить уксусом и поставить в холодильник. Гарнир подавать вместе с блинчиками.
Малайский соус к рыбе.
300 г молодой моркови,
кусочек свежего имбиря,
2 ст.л. слив.масла, сок 1 апельсина,
300 мл овощного бульона,
5 ст.л. жирных сливок,
соль, перец, кумин.
Очистить и нарезать кружками морковь и кусочек свежего имбиря длиной 1,5 см. Потушить морковь и имбирь в 2 ст. л. сливочного масла, приправить солью, перцем и кумином по вкусу, влить сок 1 апельсина и овощной бульон. Довести до кипения. Варить на слабом огне 20 мин. Снять с огня, переложить в блендер и растереть в пюре, добавить сливки, тщательно размешать. Попробовать, при необходимости досолить и доперчить. Этот соус универсален, он подходит как к жареной рыбе, так и к вареной.
