Жодне місто у світі не просякнуте культурою кави так глибоко, як Відень, де кава є такою ж невід’ємною частиною життя, як скибочки яблука для легендарного яблучного штруделя.
Кав’ярня в австрійській столиці є не просто заклади з кавою та тістечками, а унікальні місця для спілкування або «вітальня» — місце, де можна зустрітися з друзями, поспілкуватися, дізнатися новини та обмінятися ідеями, де рідко коли є ноутбук.
Культура віденських кав’ярень настільки важлива для того, щоб бути віденцем, що ЮНЕСКО внесло її до списку нематеріальної культурної спадщини Австрії в 2011 році.
З моменту відкриття першої кав’ярні у 1685 році, ця столиця європейської кавової культури приймала усіх, хто шукав димлячої чашки разом зі смачним тортом, тартом або австрійським штруделем.
З часом кав’ярні стали легендарними місцями зустрічей поетів і філософів, художників і акторів, письменників і революціонерів, зокрема Клімта, Фрейда і Троцького. Колись у них виступали музиканти Моцарт, Штраус, Бетховен. Термін Kaffeehausliteratur («література кав’ярні») описує навіть літературні твори, написані в цих благородних, поважних закладах.
Сьогодні кавова культура міста «просочується» практично як релігія. Величезна кількість, яка складається з 2400 різноманітних закладів прикрашають кожен куточок вулиці: від традиційних кав’ярень і кондитерських із власними кав’ярнями до еспресо-барів і кафе з власним сервісом міні-обсмаження зерен.
Що робить віденську кав’ярню такою унікальною, так це її виразна гостинна атмосфера, у якій не потрібно замовляти нічого, окрім однієї чашки. Затримуйтесь скільки завгодно та вдихайте глибоке відчуття Gemütlichkeit — квінтесенції віденського затишку разом із п’янким ароматом свіжого напою.
Певні ознаки дизайну визначають традиційне кафе: маленькі столики з мармуровою стільницею, великі вікна, оксамитові банкетки, елегантні люстри та гнуті стільці Thonet (із вигнутими спинками, круглими сидіннями та розширеними ніжками).
Фортепіано є звичайним явищем, а скляна кондитерська, що стогне від домашніх делікатесів, є обов’язковою. Офіціанти з краватками-метеликами та безліч акуратно розкладених газет — так, газети! — які часто включають The New York Times International Edition, доповнюють цю картину.
Більш того, каву завжди подають стандартно: на маленькому срібному підносі разом із маленькою склянкою води. Ложка кладеться догори дном на склянку, щоб показати, що вода свіжа або, можливо, щоб показати її печатку, що є залишком габсбурзького етикету.
У Відні створено більше кавових сортів — приблизно 40, ніж будь-де на планеті. Серед них й був створений оригінальний капучино, який італійці адаптували з аналогічної назви віденського напою 18-го століття під назвою Kapuziner.
Сьогодні в кав’ярнях міста можна знайти принаймні 13 варіантів оригінального напою:
- Меланж (або Weiner Melange) : порція еспресо та бризка гарячої води, заправлена парою молока та піни. Схожий на капучіно, але з м’якшою кавою.
- Einspänner : еспресо з великою кількістю збитих вершків (так звані Schlagobers), зазвичай подають у високій склянці з ручкою.
- Fiaker : Einspänner з порцією фруктового бренді або рому, який подається в склянці з ручкою.
- Franziskaner : схожий на Einspänner, але зазвичай посипаний какао-порошком (названий на честь францисканського монаха).
- Бідермаєр : чорна кава зі збитими вершками та порцією абрикосового лікеру.
- Verlängerter: еспресо, розбавлений гарячою водою, звідси й назва, що означає «подовжений».
- Wiener Eiskaffee: буквально «віденська кава з льодом», яку готують із міцної охолодженої кави, ванільного морозива, збитих вершків і потягують через соломинку.
- Мокка/Мокка (або Шварцер).
- Kurzer : міні Mokka («kurzer» означає «коротший»).
- Brauner : буквально «коричневий», еспресо, який подається з невеликою кількістю молока або вершків.
- Kleiner Brauner: буквально «маленький коричневий», менший Brauner.
- Häferlkaffee: у перекладі «кухоль кави» з великою кількістю молока.
- Kapuziner : еспресо з кількома краплями вершків (названий на честь монаха-капуцина, посилаючись на колір його одягу).
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання.
