Про відкриття та розвиток власної мережі закладів Master Burger у Польщі від фінансового аналітика Ярослава Проценко.
Як побудувати свій ресторанний бізнес у Європі і що це означає для інвесторів, які грають у «довгу гру», розповідає про свій досвід Ярослав Проценко для видання «Економічна правда».
«Успішні проєкти завжди починаються з правильного мислення. У моїй кар’єрі я десятиліттями працював із цифрами, звітністю та фінансовими стратегіями. Але справжнє випробування розпочалося тоді, коли я вирішив перенести фінансову логіку у фізичний простір — і створити ресторанну мережу Master Burger у Польщі» — зазначає Ярослав.
Довгострокове мислення — це є основа бізнесу в Європі
За оцінками Ярослава Проценко, український бізнес зазвичай очікує окупність яка не перевищує 2–3 років, що зрозуміло для наявного ринку у країні. Економічна нестабільність, інфляційні ризики та прагненням швидко вивести інвестиції. На європейському ринку така модель — не конкурентна й не працює.
У Польщі очікувати прибутковість можливо лише після відкриття 10–15 локацій, адже лише така масштабність дозволяє оптимізувати логістику, маркетинг і витрати на персонал. У перших точках цілком нормально мати негативний cash flow. Це частина довгострокової стратегії, і саме так мислить інвестор, який будує капітал, а не спекулює короткостроковими трендами.
Які фінансові інструменти можуть зменшити ризики
Найбільше мене вразила, розповідає Ярослав, можливість фінансової оптимізації завдяки європейським інструментам:
- Лізинг обладнання під 3–7% річних, що означає всього 20–30% переплати за 5 років;
- Банківська гарантія на оренду під 1% річних замість передоплати коштами за 3–5 місяців.
Це дозволяє зменшити навантаження на грошовий потік, а отже — зберігати резерви на розвиток. Рентабельність власного капіталу за рахунок цих інструментів може досягати 30–40%, що є більш ніж прийнятним з урахуванням усіх ризиків.
Культура, стандарти та якість: витрати як перевага
Звичайно, операційні витрати в Європі вищі. Але за кожним підвищеним стандартом — нові можливості. Наприклад:
- Мінімальна ставка VAT у громадському харчуванні — 8%;
- Жорсткі вимоги до упаковки, включаючи податок на «неекологічне» пакування;
- Зобов’язання використовувати біорозкладні матеріали та проходити навчання персоналу;
- Вища зарплата, але й стабільніша продуктивність.
Це витрати, які варто приймати як бар’єр для входу. Ті, хто пройде цей етап — опиняться в колі сильніших. Я називаю це побудовою власного moat — довгострокової конкурентної переваги.
Маркетинг — це не про акції, це про довіру гостей до бренду
Європейський споживач лояльний до брендів, які ведуть чесну гру: якісний продукт, стабільний сервіс, простір для гостей. В Україні домінують агресивні соцмережеві кампанії, у Польщі працює локальна взаємодія з громадами, підтримка через місцеві медіа, і головне — репутація.
Персонал вирішує все. Особливо в HoReCa
Управління персоналом вимагає не лише фінансів, а стратегії турботи. Це не лише зарплата, а й:
- професійне зростання,
- комфортні умови,
- гнучкий графік,
- якісні зони для персоналу.
Все це — інвестиція, яка знижує плинність та збільшує операційну стабільність.
Побудова бізнесу в Європі — це не sprint, це marathon.
«Але якщо ви готові: грати за правилами «довгої гри», приймати високі стандарти як перевагу, а не як перешкоду, працювати з капіталом розумно, а не імпульсивно, ви отримаєте бізнес, який витримає час, ринок, конкуренцію та зміну поколінь».
«І саме це я будую зараз із Master Burger».
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.
