Южноафриканская кухня так же разнообразна, как и ее культура. Неудивительно, что живущих здесь людей, называют радужной нацией, поскольку в этой стране проживает множество этнических групп практически из всех стран мира.
Интересно, что иностранные блюда, которые мигрировали в страну, претерпели эволюцию в своих оригинальных рецептах, но при этом сохраняется уважение к их происхождению.
Большая часть мира, рассматривает расовую дифференциацию как черную или белую, в то время как южноафриканцы представляют собой смесь почти всех наций. Представители разных племен, у которых есть разные уникальные культурные блюда, играют жизненно важную роль в создании палитры Южной Африки.
Вот несколько наиболее популярных блюд среди местных жителей. Для каждого из них, есть множество рецептов, но мы объясним основные ингредиенты, которые делают эти блюда уникальными.
Bobotie
Многие спорят о происхождении Bobotie. Еще римский писатель Апиций описал похожее блюдо, состоящее из слоев мяса и специй. При этом, голландцы, записали этот рецепт в 1609 году, который перекочевал в Южную Африку и община Кейп-Малай видоизменила его до сегодняшнего состояния.
Bobotie — это фарш, приправленный карри, куркумой, чесноком, цедрой лимона, луком, зеленью, солью и перцем. Так же, часто в него добавляют изюм. Перед запеканием блюда до полной готовности, его покрывают смесью яиц и молока и помещается обратно в духовку для застывания.
Как только верхний слой застынет, блюдо разрезают на квадраты и подают поверх желтого риса (длиннозерный белый рис, приготовленный с куркумой и изюмом), топленого абрикосового джема и фруктового чатни.
Biltong and Droëwors (сушеные колбасы)
Билтонг и Дроэворс — это вяленое мясо, которое употребляют в качестве вкусной закуски. Этот деликатес ассоциируется с просмотром регби, крикета и футбола (футбола), самых популярных видов спорта в стране, или во время длительных поездок.
Билтонг — это кусочки мяса, пропитанные рассолом и подвешенные для вяления. Это старинный морской способ консервирования мяса. Хотя это и не является полезным для здоровья, местные жители предпочитают билтонги с обильным слоем жира.
Дроэворс (сушеная колбаса) проходит аналогичный процесс, но вместо мясных нарезок говяжий фарш и бараний жир смешиваются со специями, чтобы получилась тонкая колбаса. После этого, колбаски подвешивают для засушки.
Potjiekos
Potjiekos переводится дословно, как «еда, приготовленная в горшке». Подойдет любой рецепт тушеного мяса, но традиционный метод состоит в том, чтобы выложить свежие овощи поверх мяса с небольшим количеством соуса — готовится в чугунной кастрюле на медленном огне. Контроль над огнем — это искусство, которому большинство коренных жителей Южной Африки, учат с юных лет.
Опытные повара стараются не поднимать крышку, чтобы содержимое кастрюли сохраняло тепло и влажность. Время приготовления определяется количеством слоев и кусков мяса, которое обычно находится внизу.
Когда еда готова, ее не перемешивают, а выбирают одной мерной ложкой снизу. Жильные куски мяса превращаются в желе, делая мясо нежным и вкусным.
Biryani
Бирьяни готовится из индийских специй, риса и мяса. Мясо обычно представляет собой говяжий фарш или курицу, но традиционно использовали мясо козы, креветки, свинину, баранину или рыбу.
Название блюда на персидском языке означает «жареный, перед приготовлением». Именно так и готовится это блюдо, а рис и мясо, после приготовления перемешиваются.
Смешанные специи обычно имеют сильный, но сбалансированный вкус. Местные жители добавляют в него чечевицу и овощи.
Boerewors (фермерская колбаса)
Для иностранцев, boerewors выглядит как простая колбаса, но мясники в Южной Африке хорошо знакомы со строгими правилами приготовления этого продукта. Местные жители классифицируют мясника по их категории. У мясников есть свобода действий по созданию блюда по-своему, при условии, что они соблюдают следующие правила:
- Колбаса должна содержать не менее 90% мяса.
- Остальные 10% должны составлять только специи и другие ингредиенты.
- Мясная смесь всегда должна состоять в основном из грубого говяжьего фарша. Для придания вкуса и консистенции можно добавить свинину или баранину.
- Мясо не должно содержать более 30% жира.
Местные жители традиционно готовят барбекю на костре, и во время готовки важно не прокалывать оболочку — все соки вытечет, в результате получится сухая колбаса.
Mealie Pap (кукурузная каша)
Эта кукурузная мука грубого помола является основным продуктом питания в большинстве домашних хозяйств. Это доступно, не требует охлаждения и долго остается свежим.
Кукуруза готовится на воде. Соотношение воды и муки зависит от консистенции, необходимой для еды. Как правило, стюв (толщина поленты) готовится в соотношении 1: 1 с водой и хорошо сочетается с тушеным мясом. Рассыпчатая каша, почти как кус-кус, является альтернативой стюв-каше, но хлопковая каша (жидкая каша), которую обычно едят на завтрак с молоком, сахаром и маслом.
Vetkoek (Жареный хлеб)
Веткук — это своего рода, версия булочки для гамбургеров. Хлеб хрустящий и золотистый снаружи, и пористый и нежный — внутри.
Местные жители добавляют в него фарш с карри, курицей и майонезом. Меньшие по размеру, едят как оладьи с ложкой масла и джема.
Сосатиес
Еще одно блюдо малайского происхождения — сосати, более известное в остальном мире как кебаб. Это мясо на вертеле и овощи, маринованные в остром соусе.
Мясо сосати обычно состоит из баранины, курицы, говядины или свинины. Местные жители обычно готовят их на гриле (барбекю), чтобы добавить аромат дыма.
Koeksisters
Коэксистер — это сладкая закуска из настоянного скрученного и плетеного теста, обжаренного до золотистой и хрустящей корочки.
Он очень похож на Chinese bowtie, но меньше, толще и намного слаще. Скрученные или свернутые полоски теста обжариваются в горячем масле и сразу же окунаются в холодный сироп или мед. Тесто всасывает сладкое и становится хрустящим.
Коэксистер снаружи немного твердый, а внутри мягкий и сладкий. Они настолько почитаемы, что в городе Орания установили статую коэксистера в честь женщин, продающих свою выпечку, чтобы собрать деньги для церквей и школ.
Melktert (молочный пирог)
Самый известный южноафриканский десерт — это мелктерт (молочный пирог).
Он готовится из сладкого теста с начинкой, очень напоминающей легкий чизкейк. В состав начинки входят молоко, мука, сахар и яйца. Это соотношение гарантирует, что начинка схватится, пока в ней преобладает молочный вкус. Пирог всегда посыпается корицей. На протяжении многих лет, местные жители создавали рецепты, не связанные с выпечкой, и замена свежего молока сухим, позволяет людям с непереносимостью лактозы, наслаждаться им.
Десерт не следует путать с одноименным алкогольным напитком, созданным местными жителями и имеющим схожий вкус.
Все фотоматериалы получены из открытых публичных источников и принадлежат их авторам
