Японський чай ходзіча (Hojicha), який ще донедавна залишався маловідомим за межами батьківщини, поступово повторює шлях матча та завойовує популярність у США й інших країнах.
Напій із характерним обсмаженим ароматом, м’яким горіховим смаком і невисоким вмістом кофеїну дедалі частіше з’являється у меню кав’ярень, ресторанів і барів.
На відміну від матча, історія якого в Японії налічує близько восьми століть, ходзіча виник відносно недавно — приблизно у 1920-х роках. Вважається, що його створили як спосіб використання чайного листя та стебел, які залишалися після основного збору врожаю. Сьогодні цей чай переживає справжнє відродження.
За словами Томоко Хонди, керівниці міжнародних операцій японської компанії Ippodo Tea Company, інтерес до ходзіча суттєво зріс під час пандемії. Люди почали експериментувати з приготуванням напоїв удома, а результати активно публікували у соціальних мережах. Додатковим поштовхом став туристичний бум у Японії: багато мандрівників знайомляться з ходзіча під час поїздок, а потім прагнуть зробити його частиною щоденного раціону вже після повернення додому.
Для виробництва ходзіча зазвичай використовують листя та стебла банча — чаю пізнього збору. На відміну від матча або сенча, сировину не лише пропарюють і сушать, а й обсмажують. Саме цей процес формує характерний аромат із нотами горіхів, карамелі та легкої димності.
Ще однією перевагою напою є його низький вміст кофеїну. В одній порції ходзіча міститься приблизно від 7 до 20 мг кофеїну, тоді як у матча цей показник може сягати 80 мг, а в чашці фільтр-кави — понад 100 мг. Завдяки цьому чай підходить не лише для ранкового вживання, а й для вечірнього відпочинку.
Популярності сприяє і простота приготування. Якщо багато зелених чаїв стають гіркими при надто довгому заварюванні, то ходзіча залишається м’яким, а його смак лише розкривається глибше. Японські виробники навіть рекомендують використовувати окріп, що для зеленого чаю є радше винятком, ніж правилом.
Зростання попиту призвело до появи порошкової версії ходзіча, яка нагадує матча та дозволяє легко готувати лате й інші напої. Саме цей формат сьогодні активно просувають кав’ярні та виробники. У США ходзіча вже використовують не лише для лате, а й для десертів, морозива, випічки та авторських коктейлів.
Наприклад, у Нью-Йорку чай додають до морозива та алкогольних напоїв, а пекарні експериментують із тортами й тістечками на його основі. Мережі закладів із бульбашковим чаєм також включають ходзіча до свого асортименту, поєднуючи його з коричневим цукром, кокосовим або вівсяним молоком.
Хоча матча залишається найвідомішим японським чаєм на міжнародному ринку, експерти вважають, що ходзіча має всі шанси суттєво зміцнити свої позиції. Поєднання невисокого вмісту кофеїну, м’якого смаку та універсальності робить його привабливим як для споживачів, так і для професіоналів гастрономічної індустрії. Саме тому найближчими роками цей чай можна буде зустріти у меню дедалі більшої кількості закладів по всьому світу.
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.
