Ринок морозива у 2025 році продовжує динамічно розвиватися, стаючи важливим елементом ресторанного бізнесу. За даними аналітичних звітів, світовий ринок морозива у 2024 році оцінювався у $79 млрд із прогнозованим зростанням на 4,5% щорічно до 2030 року.
В Україні обсяг продажів морозива у 2024 році сягнув 1,5 млрд грн, що на 7% більше, ніж у попередньому році. Ресторани та кафе активно використовують морозиво для створення унікальних гастрономічних пропозицій, що відповідають запитам гостей. Кілька ключових трендів, які формують ринок морозива у ресторанному секторі.
Гастрономічні смаки для меню ресторанів та кафе
У 2025 році морозиво в ресторанах та кафе виходить за межі традиційних смаків, перетворючись на витончені десерти. Заклади пропонують морозиво з екзотичними інгредієнтами, такими як юдзу, пітахайя, шафран або навіть трюфельна олія.
Популярними є текстурні контрасти: кремові основи поєднуються з хрусткими горіхами, карамельними крихтами чи фруктовими соусами. За даними Української асоціації рестораторів, у 2024 році 35% закладів громадського харчування в Україні додали до меню десерти на основі морозива, що включають багатошарові композиції, натхненні східними чи середземноморськими кулінарними традиціями.
Натуральність як стандарт ресторанної якості
Гості все частіше звертають увагу на склад продуктів, і заклади відповідають на цей запит, використовуючи морозиво з натуральних інгредієнтів. За опитуваннями, 60% відвідувачів ресторанів в Україні у 2025 році надають перевагу десертам без штучних барвників і консервантів.
Заклади співпрацюють із локальними фермерами для постачання свіжих вершків, молока та фруктів, а також зазначають походження інгредієнтів у меню. Деякі ресторани навіть створюють власне морозиво на кухні, підкреслюючи унікальність і якість.
Рослинні альтернативи для сучасної аудиторії
Попит на веганське морозиво в ресторанному бізнесі стрімко зростає. У 2024 році частка рослинного морозива на світовому ринку досягла 8%, а в Україні цей сегмент становить близько 6% у ресторанах великих міст. Морозиво на основі кокосового, мигдального чи вівсяного молока стало must-have у меню закладів, орієнтованих на молодих і свідомих споживачів. Ресторани додають до таких десертів суперфуди – спіруліну, чіа чи матча, – позиціонуючи їх як корисні та модні страви.
Морозиво як центральний елемент десертного досвіду
Морозиво в ресторанах 2025 року перетворюється на повноцінний гастрономічний досвід. Заклади пропонують дегустаційні сети, де морозиво подається з різними топінгами, соусами чи навіть алкогольними напоями, такими як лікери чи ігристі вина. Наприклад, популярними є поєднання морозива з солоною карамеллю, трав’яними настоями чи копченими фруктами.
За даними ресторанних оглядів, у 2024 році 40% закладів у Києві та Львові запровадили десертні карти, де морозиво займає центральне місце, конкуруючи з тістечками та мусами.
Екологічність і преміум-пакування
Екологічність відіграє важливу роль у ресторанному бізнесі. Усе частіше заклади використовують біорозкладне пакування для десертів на винос. У 2025 році заклади в Україні почали застосовувати упаковку з переробленого паперу чи цукрової тростини, що відповідає глобальним трендам сталого розвитку. Крім того, ресторани подовжують інвестують у естетичне подання морозива – наприклад, подають його у керамічних чи скляних посудинах, що підкреслює статусність десерту.
Інновації та персоналізація
Ресторани та кафе активно використовують технології для створення унікального досвіду. Деякі заклади пропонують гостям самостійно обирати інгредієнти для морозива через інтерактивні меню чи мобільні додатки. Інші експериментують із рідким азотом для створення морозива прямо на очах у відвідувачів, що додає елемент шоу. За даними галузевих звітів, 25% ресторанів в Україні у 2025 році планують впровадити подібні інновації для залучення аудиторії.
У 2025 році морозиво стало невід’ємною частиною ресторанної культури в Україні. Завдяки екзотичним смакам, натуральним інгредієнтам, веганським альтернативам і акценту на екологічність, ресторани трансформують цей десерт у гастрономічний витвір.
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.
