Кожен сьомий бізнес доставки їжі в Англії працює у форматі «темної кухні», згідно проведенного дослідження.

У Великій Британії стрімко зростає сегмент «темних кухонь» – закладів, що працюють виключно на доставку і не мають фізичних точок для відвідувачів. Згідно з дослідженням університетських науковців, кожен сьомий бізнес доставки їжі в Англії нині належить до цього формату, про що пише The Guardian.

Дослідження, проведене на замовлення Національного інституту досліджень у сфері охорони здоров’я та догляду (NIHR), показало, що близько 15% усіх онлайн-продавців їжі в Англії є «темними кухнями». Такі заклади також відомі як «хмарні», «віртуальні» або «ghost kitchens» і функціонують виключно для виконання онлайн-замовлень через сервіси доставки, зокрема Deliveroo, Just Eat та Uber Eats.

Попри швидке зростання цього ринку, до недавнього часу «темні кухні» не мали чіткого та узгодженого визначення. Це створювало труднощі для регуляторів, органів місцевої влади, інспекторів із харчової безпеки, учасників галузі та споживачів.

За словами докторки Люсі Нілд з Університету Шеффілда, люди мають право на більшу прозорість щодо того, яку саме їжу вони замовляють онлайн, а такі бізнеси повинні відповідати належним регуляторним стандартам. За відсутності чітких правил «темні кухні» ризикують залишатися поза контролем, що може мати негативні наслідки для громадського здоров’я. Зокрема, йдеться про зростання споживання їжі з високим вмістом жиру, солі та цукру.

У межах дослідження кілька університетських команд уперше розробили галузеву рамку для визначення та ідентифікації «темних кухонь». До роботи залучали вчених, фахівців з громадського здоров’я, представників місцевої влади, національних регуляторних органів, працівників індустрії та споживачів. У підсумку було запропоновано таке визначення: «Комерційні кухні, що використовують технології та працюють переважно на доставку для виконання дистанційних онлайн-замовлень їжі для негайного споживання».

Дослідники також оцінили масштаби поширення «темних кухонь» на популярних платформах доставки, використовуючи методи збору та аналізу відкритих даних. Вони виявляли скупчення різних брендів, зареєстрованих за однією поштовою адресою, що є характерною ознакою спільних кухонних хабів. Додатково локації перевіряли за допомогою сервісів на кшталт Google Maps, що продемонструвало, наскільки складно такі заклади ідентифікувати пересічним споживачам та контролюючим органам.

Хоча модель «темних кухонь» має комерційні переваги – зокрема нижчі витрати та гнучкість у виборі локацій, – дослідження звертає увагу на потенційні ризики для громадського здоров’я. На відміну від традиційних закладів харчування, вони менш помітні та не підпадають під просторові обмеження, які застосовуються, наприклад, поблизу шкіл.

Опитування, проведене у 2023 році, показало, що 40% респондентів замовляють їжу на виніс щонайменше раз на тиждень, здебільшого через додатки доставки. Водночас лише чверть опитаних раніше чули про «темні кухні», і лише 9% усвідомлено користувалися їхніми послугами. Після ознайомлення з визначенням понад половина заявила, що могла б замовляти їжу з таких кухонь, однак за умови чіткого маркування.

Запровадження єдиного галузевого визначення, за задумом авторів дослідження, має сприяти посиленню регулювання, контролю та кращому розумінню цього сегмента як з боку споживачів, так і з боку органів влади.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна