Данський кулінарний новатор Расмус Мунк з копенгагенського ресторану Alchemist було вдруге поспіль визнано найкращим шеф-кухарем світу за версією міжнародної премії The Best Chef Awards 2025.
Минулого року він також очолив цей відомий всесвітній рейтинг, тим самим закріпивши статус одного з найвпливовіших та найінноваційніших кулінарів сучасності.
Церемонія нагородження відбулася у Мілані в Італії, де зібралися представники гастрономічної індустрії з усього світу. Цього року голоси віддали 972 експерти з шести континентів, серед яких 572 шефи та 400 фахівців із суміжних галузей — гастрономічні журналісти, консультанти та дослідники.
Список найкращих шеф-кухарів складають із 2017 року, й за цей час лише троє кухарів змогли очолити його більш ніж один раз: Хоан Рока з іспанського El Celler de Can Roca (2017 і 2018), іспанець Давід Муñoс з DiverXO (2021–2023) й зараз — Расмус Мунк (2024 і 2025).
Отримуючи нагороду, Мунк наголосив, що сприймає її як визнання не лише особистих досягнень, а й роботи всієї команди Alchemist: «Ця відзнака — не моя особиста перемога. Це визнання праці всієї команди, яка щовечора створює для гостей унікальний досвід. Я щиро вдячний усім у ресторанній спільноті за підтримку», — сказав шеф після церемонії.
У своїй промові він закликав молодих кухарів мислити ширше, ніж просто як ремісники, та розглядати гастрономію як засіб комунікації й мистецьке висловлювання. «Їжа здатна провокувати розмови, ставити запитання та надихати на зміни. Я сподіваюся, що мої проєкти зможуть надихнути нове покоління кухарів дивитися на гастрономію більш цілісно — як на поєднання ремесла, науки та мистецтва», — зазначив він.
Ресторан Alchemist, відкритий у 2019 році в колишньому складі на околиці Копенгагена, відомий своїм поєднанням театральності, науки та високої кухні. Вечеря тут перетворюється на двогодинну виставу з десятками «вражень» — від молекулярних страв до проєкцій на куполах та соціальних меседжів про екологію, права людини й відповідальне споживання. Меню складається з понад 40 подач, кожна з яких має власну концепцію та художній сенс.
Діяльність Мунка виходить далеко за межі ресторану. Його інноваційний харчовий центр Spora став ключовим учасником міжнародної ініціативи Acetate to Food. Цей проєкт об’єднує наукові установи та приватні компанії, аби розробити технології перетворення вуглекислого газу на білок. Ініціатива отримала фінансування у розмірі 21,7 мільйона євро від фондів Novo Nordisk та Gates Foundation і має на меті створити харчові рішення, здатні годувати понад мільярд людей щорічно.
Мунк активно співпрацює з дослідниками біотехнологій, інженерами та художниками. Його підхід можна описати як науково-мистецький експеримент, де кухня слугує лабораторією для пошуку шляхів сталого розвитку та переосмислення ролі їжі у суспільстві. Він відомий тим, що порушує складні теми — від використання штучного м’яса до етичних питань рибальства та переробки відходів.
Цього року, до ТОП-3 найкращих кухарів світу також увійшли Ана Рош (Ana Roš), Hiša Franko зі Словенії отримавши друге місце та Химаншу Сайни (Himanshu Saini), Trèsind Studio з Дубаї, ОАЭ на третьомі місці премії The Best Chef Awards 2025.
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.
